Ингредиенты
Основа
- Печенье: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Сырная основа
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33% (1): 260 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Желатин: 12 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 120 ГРАММ
- Розовый чай матча: 30 ГРАММ
- Сублимированная малина:
Оборудование
- Блендер или измельчитель
Чтобы сделать основу чизкейка, вам понадобится хорошо измельчить печенье. Блендер или измельчитель с этим прекрасно справится.
- Кулинарная форма
Форма для выпечки диаметром 20-22 см идеально подойдет для такого сорта чизкейка. Выберите форму с съемным дном для удобства извлечения готового десерта.
- Кухонные весы
Приготовление чизкейка требует точности, поэтому обязательно используйте кухонные весы для взвешивания всех ингредиентов.
- Термометр для пищи
Для точного контроля температуры сливок и других ингредиентов. Это поможет достичь идеальной текстуры.
Инструкции
Шаг 1
Основа:
- 200 гр печенья ( у меня юбилейное)
- 100 гр сливочного масла
Сырная основа:
- 500 гр творожного сыра
- 260 гр сливок 33% (1)
- 150 гр сахарной пудры
- 12 гр желатина
- 120 гр сливок 33% (2)
- 30 гр розового чая матча
- сублимированная малина
Измельчить печенье, перемешать его с растопленным маслом.
Выложить в форму и утрамбовать рукой или стаканом. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Замочить желатин в холодной воде. Оставить набухать. (У меня было примерно 70мл воды и быстрорастворимый желатин)
Подогреть сливки (2) с матчей до 60 градусов.
Тщательно перемешать и добавить набухший желатин. Должна получиться однородная эмульсия.
Взбить творожный сыр со сливками (1) и сахарной пудрой.
Ввести тёплые сливки с желатином и чаем матчей в творожную массу и перемешать.
Вылить получившуюся массу в песочную основу, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на Ночь.
Украсить ягодами и готово! Приятного аппетита 💞
Шаг 2
- 2 желтка (~ 40 г)
- 40 г воды
- 240 г сгущенки
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- 180 гр сливочного масла
- 20 г какао
В небольшом сотейнике соединить желтки, воду, сгущенку и ваниль. Уварить до загустения (82 градуса) на небольшом огне ниже среднего, постоянно помешивая. Перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Достать сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Взбить масло с какао до пышной массы, затем по одной ложке добавить заварную основу.
Разделить крем на 2 равные части.
Шаг 3
- 100 мл горячей воды
- 1 ст. л. (30 г) абрикосового джема
- дополнительно ~ 150 г джема для смазывания коржей и поверхности торта
Развести джем в горячей воде, дать остыть.
Подача
Подача чизкейка - это настоящее искусство, и здесь вы сможете проявить всю свою креативность. ✨ Выложите сублимированную малину и свежие клубники по краям чизкейка, это добавит насыщенный цвет и аппетитную привлекательность. В центре можно нанести несколько капель розового матча, создавая волшебный узор.
Для особых поводов украсите чизкейк съедобными цветами - это придаст десерту свежесть и весеннюю атмосферу. А как насчет маленьких кусочков белого шоколада? Выложите их в виде спирали от центра к краям - это создаст визуальный эффект, притягивающий внимание к центру.
Не забудьте о сопровождении: подайте чизкейк с чашечкой ароматного чая или кофе. Контраст горячего напитка и холодного, нежного чизкейка создадут незабываемое гастрономическое впечатление. Наслаждайтесь своим маленьким шедевром! 🍰☕
Вариации рецепта
Для создания безглютенового варианта этого чизкейка замените обычное печенье на безглютеновое. Сейчас на рынке доступны различные виды безглютенового печенья, которые отлично подойдут для основы.
Если вы предпочитаете веганский вариант, используйте веганские заменители творожного сыра и сливок. Например, кокосовые сливки и сыр на базе орехов станут отличной альтернативой. Желатин замените агар-агаром, который также обеспечит нужную текстуру.
Таким образом, ваш чизкейк останется таким же вкусным и эффектным, но при этом будет подходить для различных диетических типов питания!
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычные сливки вместо 33%?
Нет, 33% сливки необходимы для достижения нужной консистенции и текстуры.
- Что делать, если желатин не растворился полностью?
Попробуйте слегка нагреть смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
- Как предотвратить образование комочков в творожной массе?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это поможет избежать комочков.
- Почему мой чизкейк не застыл полностью?
Возможно, вы не добавили достаточно желатина или смесь была недостаточно охлаждена. Убедитесь, что чизкейк находится в холодильнике минимум на ночь.
- Каким образом можно вернуть однородность крема, если он свернулся?
Если крем свернулся, попробуйте нагреть его на водяной бане и взбить снова до однородной консистенции.
- Можно ли использовать другую форму для выпечки?
Да, но учитывайте, что форма другого диаметра может потребовать коррекции времени выпечки и количества ингредиентов.
