Ингредиенты
Песочная основа
- Пшеничная мука: 150 ГРАММ
- Миндальная мука: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Масло: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Растопленное сливочное масло: 80 ГРАММ
Клубничный соус
- Клубника: 100 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
Сырная основа
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сметана 20-25%: 110 ГРАММ
- Сливки 33%: 130 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 25 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Для измельчения ингредиентов и клубники. Так намного проще добиться однородной массы.
- Сотейник
Лучше использовать сотейник с антипригарным покрытием для приготовления клубничного соуса.
- Скалка и коврик для раскатывания
Необходимы для подготовки песочной основы.
- Форма для выпечки
Форма диаметром 18 см с невысокими бортиками.
- Разъемные кольца или кондитерский мешок
Для равномерного нанесения сырной основы.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт вкуснейшей и очень простой песочной основы для чизкейка😍подойдёт как база к любому чизкейку, чтобы сделать основу шоколадной - часть муки заменить на какао
- 150 г пшеничной муки
- 50 г миндальной муки
- 100 г сахарной пудры
- 100 г масла
- 1 яйцо
- 80 г сливочного масла
Из данного количества ингредиентов получается 320-340 г песочной крошки. На чизкейк диаметром 18 см с невысокими бортиками.
Масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сухие продукты - муку, миндальную муку и сахарную пудру можно просеять вместе заранее. Смешать сухие продукты с маслом до однородности, как на видео, в конце ввести яйцо и перемешать тесто. Все делаем быстро, собираем тесто в пакет и убираем в холодильник на 1 час, достаём, распределяем по коврику равномерным слоем с помощью скалки или руками, отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 5-7 минут (смотрите по готовности, до золотистого цвета), достаём, остужаем, и измельчаем в крошку.
Для песочной основы чизкейка берём всю песочную крошку и 80 г сливочного масла, перемешиваем и утрамбовываем в форму. Форму с песочной основой убираем в холодильник, пока готовим сырную основу.
Шаг 2
- Клубника - 100 г
- Сахар- 30 г
- Крахмал кукурузный- 10 г
Смешайте сахар и крахмал заранее, добавить эту смесь к клубнике, измельчить блендером и проварить в сотейнике, постоянно помешивая. При необходимости перетереть клубнику через сито. Дать полностью остыть, можно пока убрать в холодильник.
Шаг 3
Для сырной основы за 1 час до приготовления достать все продукты из холодильника.
- Творожный сыр- 400 г
- Сметана 20-25% - 110 г
- Сливки 33%- 130 г
- Сахар- 120 г
- Крахмал кукурузный - 25 г
- Яйца- 2 шт
- Лимонный сок- 1 ст.л
Сырую основу разделите на три равные части. В первую часть добавить 2/3 клубничного соуса, перемешать и через мешок выложить на песочную основу равномерным слоем. Во вторую часть сырной основы добавить оставшиеся 1/3 клубничного соуса, и через мешок выложить на песочную основу равномерным слоем. Третья часть сырной основы без добавок идёт третим слоем, тоже через мешок.
Не пугайтесь - песочная основа получается ниже сырной основы, в готовом виде это будет смотреться красиво😍
Выпекать на водяной бане при 110 градусах 2-3 часа. У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать, но не быть слишком жидкой. Чизкейк нужно оставить в выключенной духовке остывать, после этого убрать остывший чизкейк в форме в холодильник минимум на 5-8 часов, а лучше на ночь. Аккуратно извлекаем чизкейк из формы и украшаем!
Готовьте с удовольствием!
Шаг 4
- Белый шоколад - 70г
- Сливки - 150г
- Пюре Пина Колада от @agrobarpuree - 150г
- Желатин 200 блум - 4г
- Вода для желатина - 14г
- Глюкозный сироп 43% - 20г
Желатин замочить в ледяной воде.
Смешать сливки, пюре и глюкозный сироп, довести до кипения и вылить поверх шоколада и набухшего желатина, пробить блендером и убрать для стабилизации на 6-8 часов.
Шаг 5
- Желток - 75г
- Сахар - 60г
- Ананасовое пюре - 83г
- Сливочное масло - 45г
Желток смешать с сахаром, перемешать.
Ввести ананасовое пюре и проварить до 82 градусов на медленном огне, постоянно помешивая.
Отсадить до 35-40 градусов, ввести сливочное масло, нарезанное кубиками, остудить.
При желании можно ввести кусочки консервированных ананасов.
Подача
Как красиво подать чизкейк, чтобы на столе он выглядел как настоящий шедевр? 💫
Первое, на что стоит обратить внимание, - это сервировка. Подавайте чизкейк на красивой белой тарелке или же на декоративной подставке для тортов. Это сразу создаст ощущение праздника!
Украсить чизкейк можно свежими ягодами, мятой, а также шоколадными фигурками. Вы можете полить немного растопленного шоколада по верхнему слою, создавая красивые узоры.
Если хотите сделать акцент на клубничном соусе, можно оставить немного соуса для подачи - полейте его прямо перед подачей на стол. А чтобы в каждом кусочке был ощутим кусочек счастья - не забудьте нарезать десерт аккуратными порциями, подавая их с заботой и теплотой.
Вариации рецепта
Как сделать наш чизкейк идеальным для тех, кто не употребляет глютен или предпочитает веганские десерты? 🌱
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на миндальную или овсяную безглютеновую муку. Это не только уберет глютен, но и добавит более насыщенный ореховый вкус.
Веганский вариант: Придется заменить несколько ингредиентов. Используйте растительное масло вместо сливочного, а для сырной основы возьмите кремообразный тофу или веганскую творожную массу. Вместо яиц используйте заменители яиц, такие как льняное семя или чиа, смешанные с водой.
Частые вопросы
- Как понять, что чизкейк готов?
Готовый чизкейк при потряхивании формы должен слегка дрожать в середине, но не быть слишком жидким.
- Можно ли использовать другой вид ягод для соуса?
Да, вы можете использовать малину, чернику или другое любимое ягоды. Важно только следить за уровнем сахара.
- Почему моя песочная основа крошится?
Возможно, вы пересыпали муку или не достаточно перемешали тесто. Постарайтесь не перебивать масло и муку.
- Как добиться идеальной консистенции сырной основы?
Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре. Перемешивайте их медленно, чтобы избежать лишнего воздуха в массе.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и избегайте резких перепадов температуры. Остывайте чизкейк в духовке с закрытой дверцей.
- Можно ли заранее заморозить чизкейк?
Да, можно! Однако делайте это после полного остывания, впоследствии размораживайте его в холодильнике для сохранения текстуры.
