Ингредиенты
Ореховое сабле
- Мука пшеничная: 150 ГРАММ
- Мука ореховая: 50 ГРАММ
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Фундук измельчённый: 50 ГРАММ
Сырная основа
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сыр с плесенью (голубой сыр): 80 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 60 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
Ганаш
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Белый шоколад: 130 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Ваниль натуральная: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Планетарный миксер
Необходим для быстрого и равномерного смешивания ингредиентов. Лучше использовать насадку-лопатку.
- Блендер погружной
Отлично подходит для измельчения орехов и смешивания сливок с голубым сыром.
- Форма диаметром 16-18 см
Используйте разъемную форму, чтобы легко вынуть готовый чизкейк.
- Пергаментная бумага
Для облегчения выпекания и предотвращения прилипания теста.
Инструкции
Шаг 1
На форму 16-18 см.
- Мука пшеничная - 150 г
- Мука ореховая - 50 г (у меня фундучная, можно миндальную)
- Масло сливочное - 100 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Яйцо - 1 шт
- Фундук измельчённый - 50 г
В чаще планетарного миксера смешать всю муку, пудру, яйцо, получилось липкое тесто, добавила измельчённые орехи, аккуратно переместила липкое тесто в пакет и убрала в холодильник на 2 часа. Затем аккуратно руками распределила тесто на пергаменте для выпечки, и выпекала до золотистого цвета при 180 градусах. Затем измельчила в блендере в крошку, добавила 60г сливочного масла и утрамбовала в форму диаметром 16 см.
Пока готовим сырную основу, форму с песочной основой ставим в морозилку.
Шаг 2
- Творожный сыр - 400 г
- Сахар - 100 г
- Сыр с плесенью (голубой сыр) - 80г
- Сливки 33-35% - 60 г
- Яйца - 2 шт
- Крахмал кукурузный - 10 г
Продукты за час достаём из холодильника.
Сыр с плесенью режем кусочками, отправляем в высокий стакан, заливаем тёплыми сливками и пробиваем погружным блендером.
К творожному сыру отправляем сахар, добавляем сливки с голубым сыром, добавляем по 1 яйцу и на каждом этапе хорошо перемешиваем, добавляем крахмал.
Переливаем сырную массу в форму к песочной основе и ставим в духовку с водяной баней на 100-110 градусов, я выпекала чизкейк часа 4.
Проверяем готовность слегка потряхивая форму, если дрожит только серединка - чизкейк готов, выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк до полного остывания, убираем чизкейк в холодильник для полной стабилизации.
Шаг 3
- Белый шоколад - 150 г
- Сливки 33-35% - 130 г
- Сливочное масло - 30 г
- Ваниль натуральная опц.
Нагреваем сливки до 80 градусов, заливаем ими шоколад и пробиваем погружным блендером, добавляем мягкое сливочное масло и ваниль и снова пробиваем блендером, перелить ганаш в посуду с широким дном, накрыть пищевой плёнкой и стабилизировать не менее 8 часов в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА❤️
Подача
✨ Для идеальной подачи чизкейка с ореховым сабле и ганашем, рассмотрите следующие идеи ✨:
Традиционная подача: Подавайте чизкейк на элегантной подставке для тортов, посыпав верх измельченными орехами и добавив свежие ягоды для яркого акцента. Разрежьте его на равные порционные кусочки при помощи теплого ножа, чтобы получить идеально ровные края.
Мини-версии: Сделайте маленькие чизкейки, используя формы для маффинов. Украсив каждую мини-порцию топингом из ганаша и свежей клубникой, вы создадите порционное угощение, идеально подходящее для любых мероприятий.
Шоколадные узоры: Используйте кондитерский мешок с тонкой насадкой, чтобы нанести красивые узоры из растопленного белого шоколада на поверхность чизкейка. Этот простой, но эффектный ход может превратить ваш десерт в настоящее произведение искусства.
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет альтернативы, чтобы сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько простых замен:
🌱 Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, а ореховую муку - на кокосовую или миндальную муку. Остальные ингредиенты в рецепте не содержат глютен.
🌱 Веганский вариант: Замените сливочное масло на веганское альтернативное масло. Используйте веганский крем-чиз, например, из кешью, и замените яйца на смесь из льняных семян (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды на одно яйцо). Для ганаша можно взять кокосовые сливки вместо обычных.
Частые вопросы
- Почему тесто получилось слишком липким?
Это может быть связано с температурой ингредиентов. Убедитесь, что масло было достаточно холодным перед смешиванием. Если тесто все же слишком липкое, добавьте немного охлажденной воды или муки.
- Что делать, если у меня нет формочки диаметром 16 см?
Вы можете использовать форму другого размера, но следите за временем выпекания - оно может измениться. Для большей формы уменьшите высоту чизкейка или сделайте двойную порцию.
- Как правильно приготовить водяную баню?
Поставьте форму с чизкейком в другую, большую форму, и наполните её горячей водой до половины высоты первого. Это поможет равномерно прогревать чизкейк и предотвратит трещины.
- Можно ли использовать другой вид сыра вместо голубого?
Да, вы можете использовать любой другой сыр с насыщенным вкусом, например, камамбер или бри. Экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный вариант!
- Как долго можно хранить чизкейк в холодильнике?
Чизкейк сохраняет свою свежесть в холодильнике до 5 дней. Лучше держать его в контейнере с крышкой или плотно закрыть пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Можно ли заморозить готовый чизкейк?
Да, вы можете заморозить чизкейк без ганаша. Заверните его плотно в пищевую пленку и поместите в морозильник. Перед подачей размораживайте в холодильнике в течение ночи, затем нанесите ганаш.
