Ингредиенты
Основа
- Печенье: 220 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
Чизкейк
- Творожный сыр: 440 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- сок 1/3 лимона:
- Яйцо: 2 ШТ.
Быстрое вишнёвое варенье
- Вишня без косточек: 200 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Форма для выпечки
Идеально подойдёт форма диаметром от 16 до 20 см. При выборе формы обратите внимание на материал: лучше использовать металлическую или стеклянную форму для равномерного прогревания.
- Сотейник
Для приготовления вишнёвого варенья используйте сотейник с толстым дном, чтобы варенье не пригорало.
- Венчик
Венчик поможет вам тщательно перемешать все ингредиенты для чизкейка, обеспечив идеальную текстуру без комочков.
- Блендер
С его помощью вы сможете измельчить печенье для основы чизкейка.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Лопатка
Она пригодится для равномерного распределения массы по форме и скребки стенок мисок.
Инструкции
Шаг 1
- 220 гр печенья (у меня топленое молоко)
- 80 гр сливочного масла
Печенье измельчи в крошку, добавь растопленное сливочное масло, перемешай. Масса будет легко комковаться в руках. Распредели крошку по дну и бокам формы, убери в холодильник на 30 минут.
У меня диаметр кольца 18 см, но можно использовать от 16 до 20 см.
Шаг 2
- 440 гр творожного сыра
- 100 гр сахара
- сок 1/3 лимона
- 2 яйца
Для чизкейка тщательно перемешай все ингредиенты венчиком, чтобы не осталось комочков. Вылей массу на печенье и поставь в разогретую до 130° духовку на 1 час. Снизу под чизкейк обязательно поставь противень и налей туда кипятка, чтобы создать эффект водяной бани (так чизкейк не треснет при запекании). Духовку в процессе выпечки не открывай.
Готовый чизкейк вытащи и остуди до комнатной температуры. Он будет дрожать как пудинг — это нормально:) После отстывания убери чизкейк на ночь в холодильник.
Шаг 3
- 200 гр вишни без косточек
- 70 гр сахара
- 2 ст ложки кукурузного крахмала
Вишню (можно замороженную) положи в сотейник и насыпь сахара. На среднем окне доведи до кипения, постоянно помешивая (это минуты 3). Всыпь крахмал и быстро перемешай венчиком, провари ещё 2 минуты и убери с огня. Остуди варенье до комнатной температуры и убери в холодильник.
После ночи в холодильнике чизкейк застынет и станет плотным. Залей его вишнёвым вареньем и подавай гостям. А лучше съешь один!
Шаг 4
- 450 г пюре манго
- 15 г желатина
- 450 г сливок 33-35%
Фруктовое пюре доводим до закипания. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединяем со сливками.
Шаг 5
На дно кладем 40 г бисквита брауни, сверху 50 г мангового мусса. Далее 40 г бисквита, 45 г мусса. Пропорции, как делаю я, у вас может быть по другому 😇.
Сверху можно украсить тонким слоем крошки, нарисовать что-то шоколадом, посыпать кусочками сублимированного манго или оставить просто желтенький мусс.
Подача
Чизкейк с вишнёвым вареньем — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства 🍰.
Подавать этот десерт можно совершенно по-разному, каждый раз создавая новое настроение. Например, разрежьте чизкейк на аккуратные кусочки и украсьте каждый кружочком свежей вишни или мятным листиком — это добавит яркости и свежести вашему столу 🌿.
Для особых случаев, таких как праздники или романтические ужины, можно подать чизкейк на серебряном подносе или в стильной стеклянной посуде. Если у вас есть желание поэкспериментировать, попробуйте использовать различные соусы (например, шоколадный или карамельный) для украшения тарелки перед подачей. Ещё одной оригинальной идеей будет подача чизкейка в виде мини-десертов в баночке или стаканчике — это удобно и элегантно 🥂.
Используйте кулинарную фантазию и не бойтесь экспериментировать, ведь главное в подаче — это ваше настроение и желание порадовать близких.
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет здоровые альтернативы или имеют определённые диетические ограничения, чизкейк с вишнёвым вареньем также можно адаптировать без ущерба для вкуса.
Безглютеновый вариант: Замените обычное печенье на безглютеновое. Такие виды печенья можно найти в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Вместо обычной муки для вишнёвого варенья можно использовать кукурузный крахмал или другой безглютеновый загуститель.
Веганская версия: Замените творожный сыр на веганский аналог из кешью или кокоса. Веганские заменители яиц (например, льняное семя или аквафаба) помогут сохранить нужную текстуру чизкейка. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло для основы.
Частые вопросы
- Почему мой чизкейк трескается при выпечке?
Чизкейк может треснуть из-за перепадов температуры. Важно не открывать дверцу духовки во время выпечки и использовать водяную баню для создания влажной среды.
- Можно ли приготовить чизкейк без сыра?
Совершенно верно! Можно использовать веганские заменители сыра, такие как соевый творог или стильные альтернативы на основе кешью или кокоса.
- Как сделать основу чизкейка более плотной?
Чтобы сделать основу плотнее, добавьте чуть больше сливочного масла к измельчённому печенью и аккуратно утрамбуйте массу в форме.
- Как долго может храниться чизкейк?
Чизкейк может храниться в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике на ночь.
- Какие другие фрукты можно использовать для варенья?
Вместо вишни можно использовать малину, клубнику или голубику. Каждый раз это будет новый вкусный опыт!
- Можно ли использовать готовые смеси для чизкейка?
Да, можно, но помните, что приготовление чизкейка с нуля позволяет лучше контролировать вкус и текстуру.
