Ингредиенты
Основа
- Миндальная мука: 130 ГРАММ
- Мука: 130 ГРАММ
- Масло сливочное: 70 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Соль, ваниль: ЩЕПОТКА
Чизкейк
- Творожный сыр: 700 ГРАММ
- Сливки 33%: 180 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Яйцо: 3 ШТ.
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Он поможет равномерно смешать все ингредиенты и избежать комочков.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов, что очень важно в кондитерском деле.
- Духовка
Понадобится для выпекания основы и самого чизкейка.
- Форма для выпечки (20 см)
Идеальный размер для этого рецепта, поможет добиться нужной высоты чизкейка.
- Пергаментная бумага
Для выкладывания теста и базирования формы, чтобы чизкейк легко вынимался.
- Сотейник
Понадобится для приготовления конфи и подогрева ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Для чизкейка на 20 см
- Миндальная мука - 130 гр
- Мука - 130 гр
- Масло сливочное - 70 гр
- Сахарная пудра - 80 гр
- Яйцо - 1 шт
- Соль, ваниль - щепотка
Растереть сливочное масло (комнатной температуры) с сахарной пудрой.
Добавить обе муки, ванилин, соль, яйцо и перемешать.
Вымесить руками тесто (в течение 30 сек), собирать в шар и убирать в холодильник на 1-2 часа.
Достать из холодильника, взять половину теста и раскатать пласт между двумя листами пергамента. Старайтесь делать пласт тонким 2-4 мм в толщину. Со второй половиной теста делаем тоже самое.
Выпекать при 180 градусов, 10-15 минут до румяности.
Измельчить наше выпеченное печенье (250 гр), добавить мягкое сливочное масло (15 гр) и перемешать.
Застелить дно пергаментом, бока смазать маслом.
Выложить печенье на дно, утрамбовать. Затем сделать бортики при помощи столовой ложки.
Убрать основу в морозилку, пока готовим массу на чизкейк.
Шаг 2
- Творожный сыр - 700 гр
- Сливки 33% - 180 гр
- Сахар - 150 гр
- Яйцо - 3 шт
- Ванилин - по вкусу
Творожный сыр, сливки и яйца должны быть комнатной температуры.
Перемешать творожный сыр с сахаром, добавить по одному яйцу, после каждого перемешивать венчиком. Влить сливки, добавить ванилин и еще раз перемешать.
Массу не взбивать, а именно перемешать.
Духовку разогреть до 130 градусов.
На дно духовки поставить форму с кипятком, чтобы была водяная баня.
Выложить начинку на наше печенье, разровнять и поставить в духовку. (Выше водяной бани)
Выпекать 1 час 10 минут. По окончанию выключить духовку и оставить чизкейк на час, не открывая дверцу.
Достать чизкейк и остудить при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 10-12 часов.
Да, такой слегка замороченный, НО САМЫЙ ИДЕАЛЬНЫЙ чизкейк New York😍🍰
Шаг 3
- 500 гр творожного сыра
- 200 гр сливок 33%
- 100 гр сахарной пудры
- 11 гр желатина 160 бл
Сыр и сахарную пудру соединить между собой с помощью венчика до однородного состояния.
Заранее замоченный желатин развести в горячих сливках и добавить к сыру. Хорошо перемешать и вылить на остывший брауни.
Шаг 4
- 120 гр пюре клубники
- 10 гр сахара
- 6 гр кукурузного крахмала
- 4 гр желатина 160 бл
В сотейнике подогреть пюре, добавить крахмал разведённый в 10 гр воды, перемешать и уварить до загустения.
Снять с огня и добавить заранее замоченный желатин, перемешать.
Нанести конфи на поверх чизкейка (полосками или точечно) пока он не застыл, и сделать разводы с помощью шпажки.
Поставить в холодильник до полной стабилизации чизкейка на 5-7 часов. Порезать порционно.
Приятного аппетита😊
Подача
Подача чизкейка – это настоящее искусство, ведь нужно не только подчеркнуть его вкус, но и сделать привлекательным визуально.🌟 Разложите нарезанные порции чизкейка на красивые тарелки с небольшими лужицами ягоды или клубничного соуса рядом.💫
Посыпьте каждую порцию сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами – они добавят яркости и свежести вашему десерту. Для изысканной подачи можно добавить листики мяты или розмарина.✨ Но не забывайте про аккуратность – меньшее количество декораций лучше, чем изобилие!
Для подачи чизкейка на торжественном событии, вы можете его украсить съедобным золотым листом или шоколадными фигурками. 🥇 Ни одно сердце не устоит перед гармоничным сочетанием текстур и вкусов! Удачи и приятного аппетита! 😊
Вариации рецепта
Если у вас или ваших гостей непереносимость глютена или по этическим причинам вы предпочитаете веганское питание, не беда! Вот несколько вариантов, как можно адаптировать этот рецепт:
Безглютеновый вариант:
- Замените обычную муку на безглютеновую смесь, например из рисовой или овсяной муки.
- Проверьте, чтобы миндальная мука была полностью безглютеновой (без примесей).
- Используйте безглютеновые печенья для основы.
Веганский вариант:
- Замените сливочное масло на растительные альтернативы, такие как кокосовое масло или маргарин.
- Используйте веганский крем-сыр, который продается в специализированных магазинах.
- Сливки можно заменить на кокосовые или соевые сливки.
- Вместо яиц используйте льняные семена, замоченные в воде (1 ст. ложка льняных семян + 2 ст. ложки воды = 1 яйцо).
Частые вопросы
- Можно ли использовать только обычную муку без добавления миндальной?
Да, но тогда основа будет менее ароматной и с немного другой структурой. Миндальная мука добавляет особый вкус и текстуру.
- Почему у меня трескается поверхность чизкейка?
Чаще всего это происходит из-за резкой смены температуры. Не открывайте духовку сразу после выпекания и дайте чизкейку остыть постепенно.
- Как избежать комочков в сырной массе?
Важный момент – все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это позволяет избежать комочков и гарантирует однородную консистенцию.
- Можно ли заменить ванилин на ванильный экстракт?
Абсолютно! Ванильный экстракт добавит более насыщенный аромат и вкус. Используйте натуральные экстракты для лучшего результата.
- Какие альтернативы для водяной бани можно использовать?
Если у вас нет формы, подходящей для водяной бани, вы можете ставить чашу с водой в угол духовки или использовать противень с небольшим количеством воды.
- Как хранить готовый чизкейк?
Чизкейк лучше всего хранить в холодильнике, плотно закрытым, не более 3-4 дней. Так он сохранит свою свежесть и текстуру.
