Чизкейк банан-шоколад

• 40 г грецких орехов


• 200 г песочного крамбла или печенья


• 25 г алкализованного какао-порошка


• 25 г коричневого сахара


• 40 г сливочного масла 82,5%


• 3 больших банана

📌 Орехи слегка поджарить в духовке при 180°С около 5-6 минут, остудить и измельчить на небольшие кусочки. Печенье измельчить в фудпроцессоре до образования мелкой крошки

📌 Смешать песочную крошку с какао-порошком, сахаром и орехами. Растопить сливочное масло и влить к сухим ингредиентам. Тщательно перемешать

📌 Дно кольца плотно обтянуть фольгой. Сформировать основу чизкейка в кольце, плотно прижимая крошки ко дну, выровнять и утрамбовать ложкой. Убрать в морозильник минимум на 30 минут

📍используем готовое песочное печенье либо песочный крамбл, приготовленный самостоятельно

📎 В сторис разместила для вас ссылку на прямой эфир, где подробно рассказываю и показываю, как приготовить вкуснейший песочный крамбл для чизкейка

• 375 г белого шоколада


• 375 г сливочного сыра


• 180 г яиц (~3 шт.)


• 220 г сметаны 20-30%


• 1 ст.л. ванильной пасты или экстракта

📌Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновкой печи и дать немного остыть.

📌Используя насадку «лепесток», вымешать сливочный сыр до получения гладкой однородной массы, добавить яйца по одному, соединить.

📌Добавить сметану, ванильную пасту и растопленный белый шоколад, вымешать до однородности.

📍Вводим шоколад теплым, чтобы в процессе соединения с холодным сливочным сыром он не затвердел

• 125 г горького шоколада 70%


• 75 г сливок 33-36%


• 100 г бананового пюре

📌 В сотейник влить сливки и довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада, подождать несколько минут и тщательно вымешать силиконовой лопаткой до образования гладкой однородной массы.

📌Добавить банановое пюре и снова тщательно вымешать.

📌Достать из морозильника кольцо с основой . Бананы нарезать длинными продольными полосками толщиной -1 см. Поверх песочной основы плотно к друг другу разложить нарезанные бананы.

📌Вылить сырную массу поверх бананов. Затем равномерно небольшими порциями выложить банановый ганаш поверх сырной массы.

📌При помощи бамбуковой палочки сформировать красивый узор на поверхности чизкейка, погружая палочку в сырный слой и рисуя спираль или знаки бесконечности.

📌Выпекать чизкейк в заранее разогретой духовке около 60-80 минут при температуре 170 °C.

📌Достать чизкейк из духовки, дать немного остыть, после чего убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.

📌Нагреть бока кольца при помощи промышленного или обычного фена, после чего аккуратно поступательным движением вверх снять кольцо с десерта.

📍 В режиме "конвекция" уменьшаем температуру до 150 °С

150 г  молочного шоколада

100 г сливок 33-36%

📌В сотейник влить сливки, довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада. Оставить на пару минут. Вымешать ганаш при помощи силиконовой лопатки до однородности.

📌Вылить ганаш поверх полностью охлажденного чизкейка. Поместить в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

• Молоко - 500р


• Какао - 35р


• Сахар - 210р


• Желтки - 4шт


• Кукурузный крахмал - 30гр


• Темный шоколад - 55гр


• Сливки 33% - 350гр


• Сахарная пудра - 30гр

1️⃣Сахар соединить с желтками, какао и крахмалом и перетереть до однородности

2️⃣ Молоко нагреть до горячего состояния и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести в  желтковую смесь.  Дождаться полного растворения сахара

3️⃣Вернуть всю массу на средний огонь и, при постоянном помешивании венчиком, уварите до загустения

4️⃣ Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности

5️⃣ Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и остудить

6️⃣ Пробить остывшую заварную основу блендером

7️⃣ Сливки взбить с пудрой до устойчивых пиков и объединить с заварной основой

• Вишня - 170гр


• Сахар - 35гр


• Кукурузный крахмал - 6гр


• Ром / виски / кирш - 50гр

1️⃣ Сахар соединить с крахмалом, перемешать

2️⃣ Соединить их с алкоголем и вишней и уварите массу до лёгкого загустения. Снять с огня, накрыть плёнкой и остудить