Ингредиенты
Песочная основа
- Мука пшеничная: 130 ГРАММ
- Масло сливочное: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Кешью: 25 ГРАММ
Сырная начинка
- Творожный сыр: 700 ГРАММ
- Сахар (1): 100 ГРАММ
- Яйца (С1): 2 ШТ.
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Груша желтая (большая, сочная): 3 ШТ.
- Сахар (2): 30 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
Крем с Дор Блю
- Творожный сыр: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Сливки 33% (1): 60 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 30 ГРАММ
- Сыр Дор Блю: 45 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для смешивания ингредиентов с минимальными усилиями.
- Блендер
Идеально подойдет для измельчения кешью и приготовления грушевого пюре.
- Сотейник
Для растапливания сыра Дор Блю и сливок.
- Духовка
Доверьтесь проверенной духовке для равномерного выпекания чизкейка.
- Форма для выпечки
Форма 20 см идеально подойдет для данного рецепта.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного и эффектного нанесения крема.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на форму d20 см.
Песочная основа:
Мука пшеничная - 130г
Масло сливочное - 30г
Сахарная пудра - 40г
Яйцо - 1 желток
Соль - щепотка
Кешью - 25г
Сырная начинка:
Творожный сыр - 700г
Сахар (1) - 100г
Яйца - 2 шт (С1)
Сливки 33% - 60г
Груша желтая (большая, сочная) - 3 шт
Сахар (2) - 30г
Кукурузный крахмал - 30г
Крем с Дор Блю:
Творожный сыр - 150г
Сахарная пудра - 40г
Сливки 33% (1) - 60г
Сливки 33% (2) - 30г
Сыр Дор Блю - 45г
Шаг 2
- Растереть масло (комн.t) с сахарной пудрой
- Добавить желток, просеять муку, перемешать миксером на низкой скорости. ⠀
- Собрать тесто в шар, убрать в хол-к на 1 час
- Раскатать тесто между двумя листами пергамента и выпекать 10 -15 мин при t 165 гр. ⠀
- Измельчить остывшее печенье с помощью блендера. Добавить дробленые кешью. ⠀
- На дно формы кладем пергамент, бока смазываем растопленным маслом
- Формируем основу чиза (только снизу) и убираем в морозилку на 30 мин. ⠀
Шаг 3
- Очистить груши от кожуры, разрезать на мелкие кубики и проварить с сахаром до мягкого состояния
- Пюрировать грушу с помощью блендера
- Проварить с крахмалом до однородной массы. Остудить
- Сыр (комн.t) смешать с сахаром, добавить яйца и перемешать с помощью венчика до однородности
- Добавить грушевое пюре
- Добавить сливки, перемешать силиконовой лопаткой
- Выложить начинку на замороженную основу и выпекать 1 час 30 мин при t120 гр. Не забудьте про водяную баню ( противень с водой ставим в самый низ духовки, а чиз - на решетку чуть выше). ⠀
- Даем чизу полностью остыть в духовке, затем убираем в хол-к на 12 часов. ⠀
Шаг 4
- В сотейнике смешать Дор Блю и 30 гр сливок, варить на медленном огне до растворения сыра. Включайте вытяжку, ибо вот тут сыр даст о себе знать)). Остудить
- С помощью миксера взбиваем все ингредиенты, добавляем остывшую массу с Дор Блю, венчиком перемешиваем до однородности
- Выкладываем крем на чизкейк (который уже полностью настоялся в хол-ке) с помощью кондитерского мешка (используйте любые насадки).
Этот чизкейк хорош как с чашечкой кофе, так и с бокальчиком любимого вина, поверьте 😉
Шаг 5
🥜 берем нечищеный нежареный арахис ⠀
🥜 сушим-жарим его на сковороде, постоянно помешивая (арахис должен быть равномерно прожаренным). Даем остыть и очищаем (шелуха легко отходит, не переживайте 😉)
🥜 измельчаем арахис с помощью блендера. Сначала будет просто сухая крошка, но чуть позднее начнет выделяться масло и масса станет пастообразной) ⠀
🥜 я сахар не добавляю. Но вам советую поэкспериментировать) А если добавить в нее растопленный молочный шоколад... ммм)
Вот так все просто!
Сразу отвечу тем, кто предложит взять жареный очищенный арахис: он отличен по вкусу. И паста получается другой 🤷🏻♀️ Ну и если вы не хотите заморачиваться (хотя какие тут заморочки), покупайте готовую пасту, главное читайте состав 😉
Подача
Подача этого чизкейка — настоящее искусство! Представьте себе раскатывающемуся утреннему кофе тонкий вкус благородного сыра Дор Блю в комбинации с сочной грушой. Приятные контрасты вкусов и текстур, готовые удивить вас и ваших гостей. За столиком на веранде или в уютной кухне — с бокалом белого вина этот десерт будет настоящим открытием. 🍷
Не забудьте добавить немного свежих ягод или тонко нарезанную грушу для украшения. Это не только добавит цвета, но и подчеркнет основные нотки десерта. А как насчет того, чтобы подать его с шариком ванильного мороженого? Плавная текстура мороженого дополнит кремовый вкус чизкейка, создавая настоящий праздник вкуса.
Если вы любите эксперименты, попробуйте добавить к десерту немного медового соуса. Он подчеркнет фруктовую сладость и сбалансирует соленоватый привкус сыра. А для тех, кто предпочитает свежие акценты, порубите несколько листочков мяты и украсьте позже манящего аромата чизкейк.
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот великолепный чизкейк без глютена? Легко! Замените пшеничную муку в песочной основе на миндальную муку или муку из риса. Эти альтернативы придадут тесту отличный вкус и текстуру.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло, а желток на льняное семя, замоченное в небольшом количестве воды (1 столовая ложка молотого ленна на 3 столовые ложки воды). Также, используйте веганский творожный сыр и растительные сливки. Груши и кешью остаются без изменений, добавляя веганскому чизкейку восхитительный вкус.
Частые вопросы
- Как заменить пшеничную муку в песочной основе?
Можно использовать миндальную муку или муку из риса.
- Можно ли использовать пасту готовую из магазина для украшения?
Можно, но она может отличаться по вкусу. Желательно приготовить пасту самостоятельно.
- Что делать, если нет миксера?
Можно смешать ингредиенты вручную, но это займет больше времени и усилий.
- Можно ли заменить Дор Блю другим сыром?
Можно, но это изменит вкус крема. Исследуйте сыры с похожей текстурой и ароматом.
- На какой скорости миксером лучше взбивать крем?
Рекомендуется начинать с самой низкой скорости и постепенно увеличивать до средней.
- Как долго нужно взбивать крем для достижения нужной консистенции?
Обычно достаточно 3-5 минут, чтобы крем стал однородным.
