Ингредиенты
Песочное тесто
- Пшеничная мука: 160 ГРАММ
- Холодное сливочное масло: 115 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Соль: 2 ГРАММ
- Холодная вода: 30 ГРАММ
Творожный слой
- Филадельфия: 350 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 30 ГРАММ
- Сок лимона: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Черничный слой
- Черника: 300 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Пектин: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кардамон: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Форма диаметром 22 см
Форма диаметром 22 см идеально подходит для этого рецепта, обеспечивая равномерное выпекание всех слоев. Если у вас нет формы нужного размера, можно использовать форму другого диаметра, но тогда нужно скорректировать время выпекания.
- Миксер
Миксер вам потребуется для того, чтобы добиться идеальной однородности творожного слоя. Если у вас нет миксера, можно использовать венчик, но приготовление займет немного больше времени.
- Пергаментная бумага
Пергаментная бумага необходима для раскатывания песочного теста. Это предотвратит прилипания теста к рабочей поверхности и облегчит обработку.
Инструкции
Шаг 1
Диаметр формы 22 см. Меньше печь нет смысла)
Песочное тесто
● 160г пшеничной муки
● 115г холодного сливочного масла
● 20г сахара
● Цедра 1 лимона
● 2 г соли
● 30г холодной воды
1. Муку соедините с сахаром, солью и цедрой, перетрите со сливочным маслом до крошки, введите воду, быстро замесите тесто и раскатайте его между двумя слоями пергамента толщиной 3мм, уберите в холодильник на час.
2. Уложите тесто в форму, автор вырезает дно (круг), а потом бортики в виде длинных полосок, высотой около 4 см. Уберите форму с тестом в морозилку до момента выпечки. Вообще, песочное тесто можно приготовить заранее, раскатать и хранить в замороженном виде
Шаг 2
● 350 г филадельфии или ( 200г филадельфии и 150г рикотты)
● 1 яйцо
● 30г сахара
● 1стл сока лимона
Все ингредиенты соединить до однородности
Шаг 3
● 300г черники
● 40г сахара
● 2 чл пектина или (1 стл крахмала)
● 1/2 чл корицы и маленькая щепотка кардамона (в конце)
Ягоды уварить до загущения (состояние варенья). Остудить до комнатной температуры или ниже
Шаг 4
Духову заранее разогреть до 170С. На замороженную песочную основу выкладываем сырный слой, а сверху черничный. Выпекать примерно 30-40 минут до карамельного цвета песочного теста. Охладить
Шаг 5
1. Смешать масло, творог, желтки, ванильный сахар. Постепенно добавляем муку с разрыхлителем
⠀
2. Замесить тесто, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на час
⠀
3. Соединить белки и сахар в кастрюльке. Поставить на небольшой огонь и довести до растворения сахара (65 градусов)
⠀
4. Снять с огня и взбить миксером до белоснежного пышного состояния (при переворачивании чаши масса остается на месте). Добавить крахмал и лим. Сок. Перемешать лопаткой
⠀
Шаг 6
⠀
6. Свернуть рулетом. Разрезать на кусочки шириной 1-1,5 см
⠀
7. Положить на противень с пергаментом срезом вверх. Отправить в духовку минут на 25 или до золотистого цвета печенья.
Наливать чай и звать семью!
Подача
Для подачи черничного пирога мы советуем украсить его свежими ягодами и мятой, что добавит свежести и ярких красок вашему столу. Еще один прекрасный вариант - это посыпать слегка сахарной пудрой для создания нежного снежного эффекта. Так ваш пирог будет выглядеть еще более аппетитно! 😋
Попробуйте сервировать черничный пирог с шариком ванильного мороженого или нежным взбитым кремом. Контраст теплого пирога и охлажденного десерта создаст уникальное сочетание вкусов и текстур, которое будет по достоинству оценено вашими гостями или членами семьи.
Не забудьте предложить к пирогу чашку ароматного чая или свежесваренного кофе. Это позволит подчеркнуть вкус десерта и добавит нотки уюта к вашему чаепитию. Приятного аппетита и наслаждайтесь каждым кусочком! 🍰
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на ваш любимый безглютеновый микс. Сейчас на рынке доступны различные качественные альтернативы, которые точно подойдут для песочного теста. С этой заменой вы сможете наслаждаться любимым десертом без ущерба для здоровья.
Для веганской версии замените Филадельфию на веганские аналоги, такие как крем-сыр из кешью или кокоса. Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин, а вместо яйца используйте льняное или чиа-семя, предварительно замоченное в воде. Все эти замены позволят сохранить структуру и вкус пирога, сделав его доступным даже для тех, кто не употребляет животные продукты. 🌱
Частые вопросы
- Что делать, если тесто слишком липкое?
Если тесто получилось слишком липким, попробуйте добавить немного муки, но не переборщите, чтобы оно не стало слишком твердым. Муку добавляйте понемногу и тщательно перемешивайте, пока тесто не станет удобным для раскатывания.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды можно использовать для этого рецепта. Главное, дайте им полностью разморозиться и слейте лишнюю жидкость перед использованием, чтобы текстура черничного слоя не была слишком жидкой.
- Как получить равномерный творожный слой?
Чтобы творожный слой получился равномерным, используйте миксер для объединения всех ингредиентов до полной однородности. Также важно избегать перегрева крема, иначе он может стать жидким.
- Что делать, если основа получилась слишком твердой?
Если песочная основа получилась слишком твердой, возможно, она была перепечена. В следующий раз попробуйте сократить время выпекания или выпекать при немного более низкой температуре.
- Как получить стабильную консистенцию черничного слоя?
Для стабильной консистенции черничного слоя важно довести ягоды до состояния варенья и тщательно остудить перед выкладыванием на творожный слой. Использование пектина или крахмала помогает загустить ягоды и предотвращает растекание слоя при нарезке пирога.
- Можно ли приготовить пирог заранее и как его хранить?
Да, этот пирог можно приготовить заранее. Храните его в холодильнике, накрыв пленкой или поместив в герметичный контейнер. Таким образом, он сохранит свежесть и аромат на несколько дней.
