Ингредиенты
Тесто
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яйца: 50 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Зефир
- Черничное пюре: 150 ГРАММ
- Апельсиновый сок: 100 ГРАММ
- Агар: 11 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Инвертный сироп: 50 ГРАММ
- Цедра апельсина:
- Белок: 70 ГРАММ
- Сахар 2: 70 ГРАММ
Глазурь
- Тёмный шоколад: 100 ГРАММ
- Подсолнечное масло: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для смешивания всех ингредиентов, а также для взбивания меренги до плотного пика.
- Сотейник
Используется для приготовления сиропа из черничного пюре и апельсинового сока. Убедитесь, что он достаточно глубокий.
- Дежа
Для взбивания белков и сахара. Это поможет создать идеальную текстуру меренги.
- Перфорированные кольца и силиконовые коврики
Для формирования тарталеток и их равномерного выпекания.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного отсаживания зефирной массы в тарталетки. Мешок без насадки идеально подойдет.
Инструкции
Шаг 1
- 30гр миндальной муки
- 70гр сахарной пудры
- 200гр муки
- 100гр сливочного масла
- 50гр яйца
- Щепотка соли
В чаше миксера смешиваем
муку миндальную, муку обычную, сахарную пудру, соль, и охлажденное сливочное масло (нарезать кубиками)
Перемешиваем ингредиенты насадкой крюк до крошки.
Добавляем яйца, взбиваем и замешиваем тесто.
Раскатываем тесто между двумя силиконовыми ковриками и пласт теста убираем в холодильник на пять часов.
Перфорированными кольцами от @kondiforms формируем тарты и замораживаем их перед выпечкой минут десять.
Выпекаем тарталетки в духовке при температуре 160 градусов (режим конвекция) примерно 20 минут.
Шаг 2
В сотейник
- 150гр черничного пюре
- 100гр апельсинового сока
- 11гр агара
- 200гр сахара
- 50гр инвертного сиропа
- Цедра апельсина
В дежу:
- 70гр белка
- 70гр сахара
Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и варим сироп 4 минуты с момента закипания.
Параллельно взбиваем меренгу до плотного пика.
Зефирная масса нам нужна жидкая, поэтому вливаем сироп в меренгу сразу весь и взбиваем массу не дольше двух минут.
Перекладываем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в тарталетки.
Покрыть тарталетки можно шоколадной глазурью.
Шаг 3
- 100гр тёмного шоколада
- 1ст ложка подсолнечного масла
Шоколад растопить, добавить масло, перемешать, залить глазурью зефир.
Приятного аппетита❤️
Шаг 4
- Вода 80 г
- Сахар 40 г
- Сахар растворить в горячей воде, остудить
Шаг 5
- Сметана жирная 500 г
- Сахарная пудра 100 г
- Желатин 7 г
- Холодная вода 40 г
————
- Банан 2 шт
- Желатин замочить в холодной воде до набухания
- Сметану смешать с сахарной пудрой
- Желатин подогреть в микроволновке 2-4 сек до растворения, добавить 2 ложки сметаны, перемешать и ввести к общей массе. Быстро перемешать и сразу собрать торт
Подача
🍰 Ваш готовый десерт - это произведение искусства! Попробуйте подать его следующим образом:
Поставьте тарталетки на красивые, белоснежные тарелки. Добавьте несколько свежих ягод, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус черники в зефире. Несколько листочков мяты добавят вашему десерту свежести и завершат его эстетичный вид. ☘️
Если вы подаете десерт на праздник, расплавленный шоколад можно налить в маленькие чашечки, чтобы гости могли дополнительно полить свои порции. Это добавит нотку интерактивности и развлечения в процесс дегустации. 🍫
Не забудьте про кофе или чай, которые будут прекрасно сочетаться с вкусом вашего десерта. А может, даже лёгкое белое вино или шампанское? Пусть ваш десерт станет настоящим украшением стола и поводом для общения за ним. 🥂
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько простых путей:
Безглютеновая версия: замените обычную муку на безглютеновую смесь. Все остальные ингредиенты остаются те же.
Веганская версия: замените сливочное масло на кокосовое масло, а яйца - на яблочный пюре или семена льна, вымоченные в воде. Для зефира используйте растительный белок (например, аквафабу) вместо яичного белка и кокосовое молоко вместо сливок.
Частые вопросы
- Можно ли заменить миндальную муку на другой вид муки?
Да, можно использовать кокосовую муку или обычную пшеничную муку, но это немного изменит вкус и текстуру.
- Как достичь плотного пика при взбивании меренги?
Используйте холодные белки и убедитесь, что миска и венчик абсолютно чистые и обезжиренные. Постепенно увеличивайте скорость миксера.
- Могу ли я использовать агаву вместо инвертного сиропа?
Да, сироп агавы может быть отличной заменой инвертного сиропа в этом рецепте. Он добавит немного своего аромата.
- Как предотвратить образование комочков в сиропе при добавлении агара?
Добавляйте агар в холодную жидкость и постепенно нагревайте, постоянно помешивая. Это поможет избежать комочков и добиться однородного сиропа.
- Можно ли заморозить готовые тарталетки для хранения?
Да, заморозка отлично сохраняет тарталетки. Просто убедитесь, что они полностью остужены перед заморозкой.
- Можно ли использовать белый шоколад для глазури?
Да, белый шоколад можно использовать, но имейте в виду, что он будет более сладким. Лучше выбирать качественный белый шоколад с высоким содержанием какао-масла.
