Черничный торт с чизкейком

Форма 16 см

• Яйца - 4 шт.


• Щепотка соли


• Сахар - 170 г


• Мука - 220 г.


• Разрыхлитель - 7 г


• Масло сливочное 82% - 80 г


• Молоко 3,2% - 150 г

К яйцам добавить щепотку соли и сахар, хорошо взбить. Добавить муку и разрыхлитель, постепенно перемешивая лопаткой в 3-4 приёма.

Молоко и сливочное масло доводим до кипения в сотейнике и выливаем в тесто, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не осело.

Выпекаем в 3-х формах 16 см от 22 мин при 170*.

Если будете выпекать в двух формах, то в одну форму влейте 2/3 теста, а в другую 1/3, чтобы было удобно разрезать 3 коржа.

Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой.

Форма 16 см

• Творожный сыр - 600 г


• Сахар - 110 г


• Яйца - 2 шт + 1 желток


• Крахмал - 10 г


• Сливки - 100 г


• Черничный сок - 120 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Творожный сыр растереть с сахаром вилкой. По одному добавить яйца и перемешать венчиком. Добавить крахмал и перемешать. Влить сливки, перемешать.

Разделить чизкейк на две части, в одну добавить 2/3 части сока, в другую 1/3. Вылить чизкейк в две формы 16 см и выпекать 90-120 мин при 130* на водяной бане (на дно духовки положить противень с кипятком)

Чизкейк готов, когда центр немного трясётся, а бока уже нет.

После готовности оставить чизкейк в духовке на 30 мин при открытой дверце, а потом на два часа при комнатной температуре. После убрать в холодильник на ночь.

Можно убрать потом в морозильник, чтобы удобнее было перекладывать на торт.

• Черника 400 г


• Лимонный сок 20 г


• Сахар 100 г


• Пектин 8 г

Пектин перемешать с сахаром. Чернику довести до 40 градусов и постепенно всыпать пектин сахаром, постоянно перемешивая венчиком. Как всё перемешаете и не будет комков, можно мешать лопаткой до кипения. После проварить ещё минуту и убрать сотейник с огня.

• Творожный сыр 700 г


• Масло 200 г


• Сливки 70 г


• Сахарная пудра

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и добавить холодной сыр, перемешать до однородности.

Отдельно взбить сливки и лопаткой соединить с кремом.

• Сахар 50 г


• Вода 50 г

В воду добавить сахар и поставить на огонь до растворения сахара. Остудить и использовать.

Бисквит - крем - чизкейк светлый - конфитюр - бисквит - крем - чизкейк тёмный - конфитюр - бисквит

• 240г | 2 чашки малины, свежая или замороженная


• 1 столовая ложка лимонного сока


• 180 мл | 3/4 стакана воды


• 1,5 ст. ложки сахара или подсластителя на выбор


• 3/4 ч. ложки агар-агара

В маленькую кастрюлю добавляем малину, воду, лимонный сок и сахар. Тушить около 10-15 минут на среднем-низком огне, пока ягоды не растворятся. Снять с огня и пропустить смесь через сито, чтобы удалить любое семя. У вас должно быть около 320 гр малинового сиропа.

Дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 1 ч. ложку порошка агар агара, довести смесь до кипения и варить еще 5 минут на низком-среднем огне.

Отложите на пару минут, затем намазать основу и оставить в холодильник на 30 минут.

240 мл | 1 чашка растительного молока комнатной температуры (использовала соевое)

75 г | 3 столовые ложки кокосового сливочного масла

2 ст. ложки сахара или подсластитель на выбор

12 г | 1 столовая ложка кукурузного крахмала

1/2 ч. ложки агар-агара

1/2 ч ложки ванильной пасты

1 столовая ложка органической цедры лимона

60 мл | 1/4 чашки лимонного сока

Соедините молоко, подсластитель и цедру лимона в большой кастрюле. Просейте кукурузный крахмал и порошок агара. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только закипит, прокипятите 5 минут, а затем снимите с огня и взбейте с лимонным соком, ванилью и щепоткой соли. Дайте остыть 10 минут

Аккуратно залейте лимонным кремом малиновое желе. Накройте и охладите 3 часа или до застывания.

Перед подачей достаньте пирог из формы и посыпьте сверху свежими ягодами и белым шоколадом.