Ингредиенты

Бисквит

  • Яйца: 3 ШТ.
  • Сахар: 70 ГРАММ
  • Мука: 80 ГРАММ
  • Ванильный сахар: 5 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 5 ГРАММ

Сырный слой

  • Творожный сыр: 300 ГРАММ
  • Черничный конфи: 100 ГРАММ
  • Сливки: 60 ГРАММ
  • Яйцо: 1 ШТ.

Черничный конфитюр

  • Черника: 200 ГРАММ
  • Сахар: 35 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ

Оборудование

  • Форма для выпечки (диаметр 14 см)

    Лучше всего использовать разъемную форму для выпечки, чтобы легче было изъять готовый чизкейк.

  • Духовка

    Необходима для выпечки бисквита и чизкейка. Убедитесь, что она предварительно разогрета до необходимой температуры.

  • Миксер

    Электрический миксер значительно упростит и ускорит процесс взбивания белков и смешивания ингредиентов.

  • Сито

    Сито нужно для просеивания муки и удаления комочков.

  • Блендер

    Идеально подходит для смешивания ингредиентов для сырного слоя.

  • Микроволновка

    Используется для растапливания шоколада.

Инструкции

Шаг 1


  • Яйца - 3 шт (с1)

  • Сахар - 70 гр

  • Мука - 80 гр

  • Ванильный сахар - 5 гр

  • Разрыхлитель - 5 гр



  1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.

  2. Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.

  3. Желтки взбить с ванильным сахаром до просветления.

  4. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять.

  5. К белкам добавить желтки, всыпать муку. Перемешать.

  6. Выпекать при 180 градусов 32-34 минуты. У меня форма 14d.

Шаг 2


  • Творожный сыр - 300 г

  • Черничный конфи - 100 г

  • Сливки - 60 г

  • Яйцо - 1 шт



  1. Добавьте творожный сыр (комнатной температуры), сливки и сахар в чашу блендера, взбейте.

  2. Добавьте черничный конфи, перемешайте.

  3. Добавьте яйца и взбейте до однородности.

  4. Выпекать в разогретой духовке до 110 градусов примерно 90-120 минут.

  5. Выключить духовку и остудить чизкейк при комнатной температуре и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 3


  • Черника - 200 г

  • Сахар - 35 г

  • Кукурузный крахмал - 10 г



  1. Замороженную чернику смешать с сахаром и довести до кипения.

  2. Влить разведённый в 30г воды крахмал и проварить ещё 3 минуты.

  3. Снять с огня. Остудить.

Шаг 4


  • Темный шоколад - 350 г

  • Сливки 33% - 430 г

  • Сметана 20% - 125 г

  • Соль - 1/3 ч.л.


Шоколад объединить со сливками и растопить в микроволновке короткими импульсами, каждый раз хорошо перемешивая. У вас должен получиться жидкий однородный ганаш. Добавить подсоленную сметану и хорошо перемешать массу с помощью лопатки. Дать крему остыть до комнатной температуры, либо поставить ненадолго в холодильник (~20 мин), чтобы он немного загустел.


Сборка очень простая: положить первый шоколадный корж дном вниз, нанести слой крема. Второй корж положить дном вверх (ровная сторона) и полностью покрыть торт оставшимся кремом.


Самый классический шоколадный торт готов!

Подача

Как подать чернично-творожный чизкейк, чтобы удивить даже самых искушенных гостей? Начните с оригинальной посуды! Например, сервируйте его на красивом керамическом блюде или в стильных стеклянных тарелках. 🍽️ Для более элегантного вида используйте свежие ягоды и мяту: их можно аккуратно разложить вокруг десерта или создать небольшой веночек на верхушке. Не забудьте про пудру из сахара, которую можно слегка присыпать сверху для эффекта "снежного" покрытия. Когда речь заходит о напитках, то чашечка горячего эспрессо или нежного латте с молочной пеной станут идеальным компаньоном вашему чизкейку. Чайные гурманы могут выбрать черный чай с бергамотом или зеленый чай с жасмином. Помимо дарения эстетического удовольствия, не забудьте о небольших сюрпризах для гостей, таких как шоколадные фигурки или небольшие порции домашнего черничного конфитюра, который они могут забрать с собой. Это точно добавит вашему событию нотку уюта и заботы.

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. 👌 Если же вы предпочитаете веганские варианты, замените яйца на яичные заменители, а творожный сыр - на веганский творожный сыр. Сливки можно заменить кокосовыми или овсяными сливками, они придадут дополнительный интересный вкус десерту. Черничный конфи остается таким же полезным и вкусным в обеих вариациях.

Частые вопросы

  • Можно ли использовать замороженную чернику?

    Да, замороженная черника отлично подойдет для создания конфи. Разморозьте ее перед использованием.

  • Сколько времени необходимо для охлаждения чизкейка в холодильнике?

    Минимум 6 часов, но для лучшего результата рекомендуется оставить на ночь.

  • Какая температура духовки оптимальна для выпекания бисквита?

    180 градусов Цельсия. Проверьте готовность бисквита зубочисткой: если она выходит чистой, значит, бисквит готов.

  • Как избежать трещин на поверхности чизкейка?

    Важно выпекать чизкейк на низкой температуре и не торопитесь его остужать – оставьте в выключенной духовке на некоторое время, а затем постепенно охладите при комнатной температуре.

  • Как долго хранится готовый чизкейк?

    В холодильнике он может храниться до 3-4 дней. Убедитесь, что он накрыт или помещен в контейнер, чтобы избежать его засыхания и впитывания посторонних запахов.

  • Можно ли заморозить чизкейк?

    Да, чизкейк можно замораживать. Разрежьте его на порции и упакуйте в пленку или контейнер, чтобы сохранить свежесть. При разморозке оставьте в холодильнике на 24 часа.

Пищевая ценность

Черничный торт
Выход рецепта:1 торт
Калорий:3900-4200 ккал на весь торт
Калорий (Min - Max):3900 - 4200
Всего жиров:250
Насыщенный жир:130
Протеин:60
Общие углеводы:350
Сахар:200