Царский чиз

Ингредиенты

Морковный бисквит

Яйцо С0: 1 ШТ.
Морковь: 80 ГРАММ
Сахар: 80 ГРАММ
Сливочное масло: 80 ГРАММ
Мука: 95 ГРАММ
Разрыхлитель: 4 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА
Ваниль: ПО ВКУСУ
Грецкий орех: 20 ГРАММ

Чизкейк

Сливочный (творожный) сыр: 400 ГРАММ
Яйцо С0: 2 ШТ.
Сливки 30-35%: 75 ГРАММ
Крахмал: 7 ГРАММ
Сахар: 115 ГРАММ
Сыр с благородной плесенью: 90 ГРАММ

Медовый крем

Сливочный (творожный) сыр: 200 ГРАММ
Сливки 30-35%: 70 ГРАММ
Мёд: 50 ГРАММ
Сахарная пудра: ПО ВКУСУ

Оборудование

Духовка
Чтобы выпекать бисквит и чизкейк. Рекомендуем использовать духовой термометр для точного контроля температуры.
Кухонный комбайн или миксер
Необходим для приготовления теста и крема. Для взбивания ингредиентов выбирайте насадки в зависимости от их консистенции.
Форма для выпечки (17.5-18 см)
Размер формы имеет значение! Лучше всего использовать разъемную форму для удобного извлечения готового десерта.
Силиконовая лопатка
Идеальна для аккуратного смешивания ингредиентов и разравнивания теста.
Сотейник
Понадобится для растапливания голубого сыра и сливок.
Тёрка
Для натирания моркови. Используйте мелкую сторону тёрки для идеальной текстуры.

Инструкции

Шаг 1

Слово автору:

Ооох какая это нереальная вкуснота🤤 Я обожаю всякие деликатесые сыры😍 и соответственно выпечку с ними✨ Сочетание БОМБА🤤 Это одно из любимейших сочений у меня🥰

Шаг 2

Соединить в глубокой ёмкости яйцо, натертую на мелкой терке морковь, сахар, растопленное сливочное масло, просеять муку с разрыхлителем, добавить соль и ваниль, размешать до однородности.

Добавить молотый грецкий орех

Выпекать при 170-180'С под фольгой (через 15-20 мин снимаем) до сухой шпажки (примерно 30-35 мин) в форме 17.5-18 см

Бисквит замотать в пищевую плёнку и убрать минимум на 40 мин в холодильник.

Шаг 3

За час до приготовления сложите в глубокую ёмкость сливочный сыр, чтобы он приблизился к комнатной температуре

Сливки, голубой сыр поместите в сотейник на огонь, чтобы полностью растворить сыр в сливках. Остудить

К сливочном сыру добавьте сахар и крахмал. Перемешать до однородности

Добавляем по одному яйца и мешаем уже с помощью силиконовой лопатки! далее добавляем сливки с сыром и доводим все до однородности

Ровно срезаем верхушку бисквита + при необходимости ровняем дно коржа.

Далее действуем как на видео.

Отправляем выпекать до готовности (трясущейся серединки) на 50-60 мин при 110-130'С

ВАЖНО: если вздуваться, снижаем температуру!

Остужаем и убираем в холодильник минимум на 4 часа (лучше ночь).

Шаг 4

Все ингредиенты взбить в чаше миксера на средних, далее на высоких оборотах около 1 мин.

Шаг 5

Слоеное тесто раскатывает в пласт толщиной 4-7 мм, нарезаем его на треугольники для круассанов.

Мандарины чистим и делим на дольки.

В каждый треугольник выкладываем 2-5 долек мандарина, все зависит от размере треугольничков, и аккуратно закручиваем, плотно!

Для соуса выдавливаем сок 1 апельсина, смешиваем его с сахаром.

На водяной бане топим масло и добавляем апельсиновый сок, уваривам около 10 минут.

Выкладываем круассаны в форму довольно свободно, оставляя свободное пространство.

Смазываем желтком и слегка посыпаем сахаром.

Выливаем в форму соус.

Выпекаем около 30 минут при температуре около 180 градусов.

Подача

Подача Морковно-Медового Чизкейка с Голубым Сыром — это целое искусство! 🎨 Во-первых, его можно нарезать на аккуратные порционные кусочки и украсить листиками свежей мяты, что придаст десерту свежесть и контраст. Можно использовать свежие ягоды, такие как малина или голубика, чтобы добавить немного кислинки.

К праздничному столу можно подать чизкейк на красивом десертном блюде с бокалом шампанского или чашкой ароматного чая. Такой десерт будет выглядеть изысканно и элегантно.💫

Если планируете пикник или вечеринку, порежьте чизкейк на маленькие квадраты и подайте их на сервировочных дощечках. Это удобно и позволяет гостям наслаждаться десертом, не отвлекаясь от общения. Разнообразие на тарелке создаст эффект «вау» и обязательно вызовет восторг у гостей! 🎉

Вариации рецепта

Чтобы сделать морковно-медовый чизкейк безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Важно учесть, что такие смеси могут влиять на текстуру бисквита, поэтому рекомендуется добавлять дополнительные связующие компоненты, например, ксантановую смолу.

Для веганской версии замените яица на аналогичные заменители яиц (например, из семян льна или чиа), а сливочное масло — на кокосовое масло или маргарин. Используйте веганский сливочный сыр и растительные сливки. Мёд можно заменить на сироп агавы или кленовый сироп, чтобы сохранить сладость и карамельные нотки.

Частые вопросы

Как сохранить воздушность бисквита?
Для воздушности важно хорошо взбивать яйца и аккуратно вводить муку, не перетруждая тесто. Не забывайте про разрыхлитель!
Можно ли использовать коммерческие смеси для бисквита?
Можно, но собственного приготовления бисквит всегда получается вкуснее и ароматнее.
Что делать, если чизкейк потрескался?
Следующий раз уменьшите температуру выпекания и следите за тем, чтобы чизкейк не переохлаждался слишком быстро после выпекания.
Зачем охлаждать чизкейк в холодильнике на 4 часа?
Это позволяет десерту стабилизироваться и улучшает его текстуру, делая её более плотной и кремовой.
Как избежать вздувания верхушки чизкейка?
Если чизкейк начинает вздуваться, уменьшите температуру на 10-20 градусов и продолжайте выпекание.
Можно ли заменить голубой сыр другим видом сыра?
Да, но имейте в виду, что вкус десерта изменится. Голубой сыр добавляет пикантность, которую сложно заменить.