Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 90 ГРАММ
- Мука: 80 ГРАММ
- Крахмал: 18 ГРАММ
- Разрыхлитель: 3/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Конфитюр
- Ягоды (вишня и клубника): 300 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Крахмал: 8 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
Ганаш
- Сливки: 130 ГРАММ
- Темный шоколад: 80 ГРАММ
Крем
- Сливки: 120 ГРАММ
- Творожный сыр: 180 ГРАММ
- Сахарная пудра: 35 ГРАММ
Пропитка
- Сахар: 100 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Используйте миксер с насадками для взбивания яиц и крема. Если у вас такого нет, можно использовать венчик, но процесс займет больше времени.
- Комбайн:
Для измельчения ягодной массы и перемешивания ингредиентов. Хотя это необязательно, комбайн значительно упростит задачу.
- Сито:
Обязательно для просеивания муки и крахмала, чтобы избежать комков в тесте и креме.
- Ковшик с толстым дном:
Для приготовления сиропа и ганаша. Такой ковшик предотвращает пригорание.
- Силиконовая лопатка:
Идеальна для аккуратного перемешивания теста и крема.
Инструкции
Шаг 1
- 3 яйца
- Щепотка соли
- 90 г сахара
- 80 г муки
- 18 г крахмала
- 3/4 ч. л. разрыхлителя
Муку, крахмал и разрыхлитель просеиваем через сито. К яйцам добавляем щепотку соли и сахар, хорошо взбиваем миксером. К взбитым яйцам в 3 приёма добавляем сухую смесь. Аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не осело. Выпекаем при 170* от 25 мин (время зависит от вашей духовки)
Шаг 2
- 300 г ягод (вишня и клубника)
- 30 г сахара
- 8 г крахмала + 50 г воды
К ягодам добавляем сахар и отправляем на средний огонь. Постоянно мешаем ягоды. Когда они закипят увариваем их ещё минут 5, потом добавляем к ним крахмал разведённый в воде. Мешаем ещё минуту и выключаем огонь.
Шаг 3
- 130 г сливок
- 80 г тёмного шоколада
Доводим сливки до кипения в ковшике с толстым дном и выливаем на шоколад. Ждём минуту и только потом начинаем перемешивать венчиком до однородности. Убираем в холодильник на ночь и после по желанию можно взбить миксером.
Шаг 4
- 120 г сливок
- 180 г творожного сыра
- 35 г сахарной пудры
Взбиваем сливки. Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой, до однородности и чтобы не было комочков. Постепенно добавляем сливки к творожному сыру и перемешиваем лопаткой.
Шаг 5
- 100 г сахара
- 100 г воды
Воду и сахар соединяем, ставим на огонь до полного растворения сахара. Остужаем и используем.
Шаг 6
- 100гр сахара
- Цедра от двух средних апельсинов
- Сок апельсиновый 80гр
- Сливочное масло 82,5% - 80гр
- 110гр желтков
Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20
Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты)
Перетираем через сито получившуюся массу
Добавляем сливочное масло комнатной температуры
Перемешиваем, но можно и пробить блендером.
Перекладываем в баночку и убираем в холодильник.
Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.
Подача
Когда ваш восхитительный десерт будет готов, важно не только его вкус, но и подача. Подавая сладость, попробуйте дополнить её свежими ягодами или фруктами для свежести и яркости. Красиво уложенные веточки мяты тоже добавят вашему десерту свежий и аппетитный вид. 💚
Не забудьте про посуду! Подберите элегантные тарелочки или, если ваш десерт рассчитан на многих гостей, большие блюда для эффектного представления. 🥂
И, конечно, кайфуйте моментом! Сфотографируйте ваше творение и поделитесь им в соцсетях, добавив немного шоколадной стружки или сахарной пудры для придания шарма. 📸
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Не забудьте просеять её вместе с крахмалом и разрыхлителем. Такое тесто получится не менее воздушным и вкусным.
Для веганского варианта, замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо), а сливки и творожный сыр – на их растительные аналоги, такие как кокосовые сливки и вегетарианский крем-сыр. Шоколад используйте только веганский.
Частые вопросы
- В чем секрет воздушного бисквита?
Чтобы бисквит получился воздушным, важно взбивать яйца с сахаром до получения пышной массы, а затем аккуратно вводить сухие ингредиенты не более чем в 3 приема, чтобы сохранить лёгкость теста.
- Можно ли заменить крахмал мукой?
Замена крахмала на муку возможна, но текстура бисквита может измениться, становясь менее лёгкой. Лучше использовать крахмал для лучшей текстуры.
- Как сделать ганаш более плотным?
Для более плотного ганаша уменьшите количество сливок или увеличьте количество шоколада. После охлаждения попробуйте взбить ганаш миксером до нужной консистенции.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Если крем получился слишком жидким, охладите его в холодильнике на 30-60 минут или добавьте немного сахарной пудры для загустения.
- Можно ли заранее приготовить все компоненты?
Да, вы можете приготовить бисквит, конфитюр и курд заранее. Храните их отдельно в холодильнике и соберите десерт перед подачей.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. При этом он сохранит свою свежесть и вкус.
