Ингредиенты
Бисквит
- Коричневый сахар: 200 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйцо: 3 ШТ.
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
- Свежая морковь: 245 ГРАММ
- Мука: 245 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Молотая корица: 2/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мускатный орех: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Молотый имбирь: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло без запаха: 80 ГРАММ
Мандариновая начинка
- Пюре мандарина: 240 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Пектин: 5 ГРАММ
Крем
- Сметана: 400 ГРАММ
- Сгущёнка: 150 ГРАММ
- Сок 1/2 лимона:
Крем 2 вариант
- Варёная сгущёнка: 200 ГРАММ
- Сливки: 260 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка работает исправно и равномерно прогревается.
- Миксер или ручной венчик
Для взбивания ингредиентов до нужной текстуры.
- Кольца для выпекания
Рекомендуется использовать кольца диаметром 20 см для равномерного выпекания коржей.
- Толкушка
Пригодится для утрамбовки бисквитных слоев.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит для 10 стаканчиков:
- 200 г коричневого сахара
- Щепотка соли
- 3 маленьких яйца
- 65 г сливочного масла комнатной температуры
- 245 г натертой или измельченной в блендере свежей моркови
- 245 г муки
- 2 чл разрыхлителя
- 2/3 чл молотой корицы
- 1/3 чл мускатного ореха
- 1/3 чл молотого имбиря
- 80 г растительного масла без запаха
Смешиваем сахар, соль и яйца и всё хорошо взбиваем до просветления и пышности массы.⠀
Добавляем очень мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбиваем аккуратно до однородности.
Просеиваем к смеси муку, разрыхлитель, специи, перемешиваем.⠀
Далее добавляем растительное масло и всё перемешиваем до однородности.
В тесто добавляем измельченную морковь и всё перемешиваем лопаткой.
Разделяем на 2 равные части и выпекаем при 180 гр в кольцах 20 см около 30 мин.
В этот раз пекла два коржа по 20 см, затем резала их на кубики примерно по 1см. Накладывала слой бисквита, утрамбовывала толкушкой. Затем слой крема, слой мандариновой начинки и повторить слои. Так обрезков бисквита совсем не остается👍👍
Шаг 2
Хватит на 5 стаканчиков
- 240 г пюре мандарина
- 20 г сахара
- 5 г пектина
Прогреть пюре до 40 градусов, смешать пектин с сахаром и всыпать дождиком, перемешивая, в пюре. Довести до кипения и проварить 1 мин. Остудить.
Шаг 3
На 5 стаканчиков
- 400 г сметаны
- 150 г сгущёнки
- Сок 1/2 лимона
Взбить до объединения сметану со сгущёнкой, не переставая взбивать, вливать понемногу лимонный сок. Крем загустеет.
Сборка простая: корж, крем, начинка, повторить шаги.
Напоминаю второй вариант крема:
- 200 г варёной сгущёнки
- 260 г сливок
Все вместе взбить.
Добавлять мандаринов начинку в этом случае не обязательно. И так ложку проглотишь ☺️🔥👍
Шаг 4
- 250 г сахара
- 250 г муки
- 5 яиц С1
- 50 мл растительного масла без запаха
- 150 мл молока
- 1/2 ч/л пищевой соды
- 8 г разрыхлителя
- ванильный аромат
- 1 ст/л уксуса 6% или 9% (винный, яблочный или столовый)
- 40 г кокосовой стружки
Все ингредиенты - комнатной температуры! Яйца взбить с половиной сахара до пышной светлой массы. Просеять сухие ингредиенты и смешать с оставшимся сахаром.
Молоко нагреть до комфортного тёплого состояния и соединить с маслом. Поочерёдно, в три захода, добавить жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу. затем влить уксус и добавить кокосовую стружку.
Разделить тесто на 2 равные части, выложить в формы (диаметр 18-20 см) и накрыть обе листами фольги блестящей стороной вовнутрь, чтобы не образовывались бугры.
Если это кольца, обернуть еще снаружи фольгой, а на дно положить круг пергамента.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 40-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Через 40 минут можно проверять. Готовые бисквиты остудить на решётке, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
Шаг 5
- 200 мл кокосовых сливок
- 100 г белого шоколада
- 200 г сгущенного молока
- 500 мл сливок от 33%
- 100 г творожного сыра
- 14 г желатина 220 блюм
- 60 мл воды
Нагреть кокосовые сливки и сгущенное молоко. Когда смесь достигнет температуры 60 градусов, ввести подготовленный желатин. У меня был порошковый быстрорастворимый, сначала я его замочила в воде и оставила набухнуть.
Если у вас другой желатин, подготовьте согласно инструкции. Вылить смесь на шоколад, пробить блендером. Соединить ганаш с творожным сыром комнатной температуры.
Сыр предварительно нужно хорошо протереть ложкой или через сито, чтобы при объединении с ганашом не осталось сырных комочков.
Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния и объединить с кокосовым кремом, остывшим до комнатной температуры! Он не должен быть горячим.
Если мусс получается слишком жидким, то дайте ему немного времени окрепнуть в холодильнике, но не провороньте,ведь желатин уже в составе!
Подача
Представьте себе, как довольны будут ваши гости, когда вы подадите этот восхитительный десерт. 🥰 Организуйте красивую сервировку: используйте прозрачные стаканчики, чтобы показать все слои бисквита, крема и мандариновой начинки. Это создаст настоящий визуальный эффект! Для особого шика можно украсить десерт свежей мятой или тонкими ломтиками мандарина.
Также, не забудьте про дополнительные украшения – немного тертого шоколада на верхнем слое или карамелизированные орехи могут добавить приятную хрустящую нотку и сделать подачу еще более привлекательной. 🎉 Если у вас есть возможность, подавайте десерт с чашечкой хорошего кофе или чайного напитка – это подчеркнет и дополнит вкусовую палитру.
Если гостям нравится идея DIY, подготовьте лишние ингредиенты и предложите им самим собрать свой стаканчик. Это не только увлекательное занятие, но и возможность каждому создать свой уникальный десерт по вкусу.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот прекрасный десерт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. К примеру, можно использовать смесь рисовой и миндальной муки. Это обеспечит мягкую текстуру и сладкий, ореховый вкус, который идеально сочетается с остальными ингредиентами.
Для веганской версии замените яйца на 3 столовые ложки льняного семени, смешанного с 9 столовыми ложками воды (оставьте на 10 минут). Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло или овощное масло. Сгущенное молоко заменяется кокосовым сгущенным молоком, а сметана – веганским йогуртом или кокосовым кремом.
Частые вопросы
- Как определить, что бисквит готов?
Проверьте бисквит, вставив деревянную шпажку в центр. Если она выходит сухой – бисквит готов.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо коричневого?
Да, можно. Однако коричневый сахар добавляет особую карамельную нотку.
- Почему мой крем не загустел?
Возможно, вы недостаточно взбили ингредиенты или не добавили лимонный сок медленно. Попробуйте взбить дольше и вливайте сок постепенно.
- Можно ли заменить мандариновую начинку на другую?
Конечно! Попробуйте использовать апельсиновое или лимонное пюре – это создаст новые оттенки вкуса.
- Какой вид муки лучше использовать для безглютенового варианта?
Рекомендуется смешать рисовую и миндальную муку для наилучшей текстуры и вкуса.
- Могу ли я сделать бисквиты заранее?
Да, вы можете запечь бисквиты за день или два до подачи и хранить их в пищевой пленке в холодильнике.
