Ингредиенты
Брауни
- Мука: 135 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Темный шоколад от 70%: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 165 ГРАММ
- Сахар: 250 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 3 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
Мусс манго
- Пюре манго: 450 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 450 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Отлично подходит для взбивания ингредиентов до пышности. Если у вас нет миксера, можно использовать венчик, но это потребует немного больше усилий 💪.
- Противень
Необходим для выпечки брауни. Убедитесь, что он хорошо смазан сливочным маслом или застлан пергаментной бумагой, чтобы пирожное не прилипло 🔥.
- Толкушка для картофеля или блендер
Понадобится для измельчения готового брауни после выпекания.
- Мерные ложки и весы
Для точного измерения всех ингредиентов, особенно при работе с желатином и разрыхлителем 📏.
Инструкции
Шаг 1
На 10 стаканчиков 🥤
- 135 г муки
- 1 ч.л. без горки разрыхлителя
- 200 г темного шоколада от 70%
- 165 г сливочного масла
- 250 г сахара
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 3 яйца
- Щепотка соли
На водяной бане растопить в одной посуде сливочное масло и шоколад. Взбить миксером яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до пышной массы. Ввести тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом. Ввести муку с разрыхлителем
Перемешать на средней скорости миксера.
Распределить ровным слоем на противень, выпекать на 15-20 мин при 180˚С
Измельчить.
Шаг 2
- 450 г пюре манго
- 15 г желатина
- 450 г сливок 33-35%
Фруктовое пюре доводим до закипания. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединяем со сливками.
Шаг 3
На дно кладем 40 г бисквита брауни, сверху 50 г мангового мусса. Далее 40 г бисквита, 45 г мусса. Пропорции, как делаю я, у вас может быть по другому 😇.
Сверху можно украсить тонким слоем крошки, нарисовать что-то шоколадом, посыпать кусочками сублимированного манго или оставить просто желтенький мусс.
Шаг 4
- Сливочное масло 82,5% - 55 гр
- Сахар - 50 гр
- 1 яйцо
- Миндальная мука - 55 гр
- Клубника свежая - 50 гр
Мягкое масло (комнатной температуры) взбиваем миксером с сахаром 1-2 минуты. Добавляем яйцо и объединяем массу.
Затем добавляем миндальную муку и снова объединяем при помощи миксера на малых оборотах до однородности крема. Перекладываем в кондитерский мешок и заполняем слегла остывшую основу. Поверх распределяем кусочки свежей мелконарезанной клубники.
Отправляем в духовку выпекаться при 180 градусах 18-20 минут.
Шаг 5
- Молоко - 255 гр
- Ванильная паста - 5 гр
- Кукурузный крахмал - 18 гр
- Сливочное масло - 35 гр
- Сахар - 40 гр
- Желатин листовой - 4 гр
- Желтки - 55 гр
- Сливки 33% - 60 гр
Желатин опустить в ледяную воду. В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко до кипения с ванилью. Влить в желтки постоянно помешивая венчиком.
Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2-3 минуты после.
Снять с огня, вмешать сливочное масло и хорошо отжатый желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить. Затем взбить миксером на минимальной скорости 1 минуту.
Сливки взбить до мягких пиков. Подмешать лопаткой в крем. Выкладываем на полностью остывшую основу с франжипаном и декорируем.
Подача
Подавать этот удивительный десерт можно разными способами. Представьте себе стаканчики со слоями брауни и мусса манго, заботливо украшенные или оставленные в их исходном виде для минималистичной подачи. Иногда простота — это лучший выбор.
Для декорации можно использовать крошку брауни сверху, что добавит текстурный контраст. Хотите более сложный вид? Нарисуйте узоры с растопленным шоколадом или посыпьте десерт кусочками сублимированного манго. Это добавит вкус и аппетитный вид вашим десертным стаканчикам.
Идеи могут быть совершенно разными! Вы можете украсить десерт свежими ягодами, мятой или кокосовой стружкой для более экзотического вкуса. Экспериментируйте и удивляйте своих близких новыми вариациями подачи вашего кулинарного шедевра!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Используйте безглютеновую муку вместо обычной. В качестве альтернативы можно попробовать миндальную муку, что даст приятный ореховый вкус и текстурный контраст.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое или любое растительное масло. Яйца можно заменить на "льняные яйца" (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовые ложки воды на каждое яйцо). В сливках для мусса используйте кокосовый или соевый крем. А вместо желатина подойдут агар-агар или каррагенан.
Частые вопросы
- Как правильно растопить шоколад на водяной бане?
Поместите нарезанный шоколад и сливочное масло в жаропрочную миску. Поставьте миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, не допуская касания дна миски водой. Постоянно помешивайте до полного растворения.
- Как добиться идеальной консистенции мусса?
Обязательно охладите фруктовую массу перед тем, как соединить её со взбитыми сливками. Это поможет сохранить воздушную текстуру мусса.
- Как избежать усадки брауни после выпекания?
Не передерживайте брауни в духовке. Выпекание 15-20 минут при 180˚С должно быть оптимальным. Следите, чтобы края были твердыми, а центр слегка влажным.
- Можно ли использовать свежие или замороженные манго вместо пюре?
Да, можно! Просто измельчите манго в блендере до однородной консистенции. Если используете замороженные, предварительно разморозьте их.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Храните готовый десерт в холодильнике до одной недели. Обязательно используйте герметичные контейнеры, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов.
- Можно ли заранее приготовить компоненты отдельно и собрать десерт перед подачей?
Да, это отличная идея! Брауни можно приготовить и измельчить заранее, а мусс сделать за день до подачи. Окончательную сборку десерта можно провести прямо перед подачей.
