Ингредиенты
Для 2 куличей (диаметр 9см, высота 9см)
- Мука пшеничная в/с (с содержанием белка 10г): 150 ГРАММ
- Мука пшеничная сорт экстра (с содержанием белка от 13г): 100 ГРАММ
- Яйцо С0: 1 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- Цукаты: 100 ГРАММ
- Молоко: 150 ГРАММ
- Сметана 20%: 75 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 18 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- соды: ЩЕПОТКА
- коньяка (рома): 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ваниль (в любом виде): ПО ВКУСУ
Сливочная начинка с цукатами и орехами
- Смесь цукатов и орехов: 50 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 73 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 73 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точных измерений всех ингредиентов, что особенно важно для выпечки.
- Миксер или венчик
Для взбивания яиц и смешивания ингредиентов до однородности.
- Две формы для куличей диаметром 9 см и высотой 9 см
Идеальный размер форм для нашего рецепта.
- Глубокая миска и мелкое сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов.
- Деревянные шпажки
Помогут остудить куличи вертикально, не повредив их форму.
Инструкции
Шаг 1
⠀
❕Рецепт очень простой, бездрожжевой, на вкус напоминает кекс, очень вкусный, влажный, ароматный, мой самый любимый
⠀
🥯Вам понадобится:
🔸для 2 куличей (диаметр 9см, высота 9см)
🔸Мука пшеничная в/с (с содержанием белка 10г) - 150г
🔸Мука пшеничная сорт экстра (с содержанием белка от 13г) -100г
🔸Яйцо С0 - 1шт
🔸Сахар - 150г
🔸Сливочное масло 82,5%- 100г
🔸Цукаты - 100г
🔸Молоко - 150г
🔸Сметана 20%- 75г
🔸Кукурузный крахмал - 18г
🔸Разрыхлитель- 4г
🔸щепотка соли
🔸щепотка соды
🔸1 ст ложка коньяка (рома)
🔸Ваниль (в любом виде)
⠀
🥯Сливочная начинка с цукатами и орехами:
🔸Смесь цукатов и орехов-50г
🔸Сливочный творожный сыр- 73г
🔸Сливки 33-35%-73г
🔸Сахарная пудра- 20г
Шаг 2
👉Цукаты/сухофрукты залить ромом или апельсиновым соком и положить в холодильник на ночь
Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры
👉Яйцо взбить с сахаром в пышную светлую массу. Добавить масло, сметану, тёплое молоко, взбить до объединения
👉Смешать все сухие ингредиенты, объединить с жидкими, добавить цукаты, алкоголь
👉Перемешать и оставить тесто на 20 минут
👉Распределить тесто по формам, заполнив 2/3 формы, выпекать при 180С примерно 60 минут. Вынуть, проткнуть внизу двумя деревянными шпажками, перевернуть вверх дном, положить на стенки кастрюли, контейнера, дать остыть
👉Когда куличи полностью остынут, внутри острым ножом вырезать круглую середину. Осторожно вынуть верхушку, срезать её верхнюю часть, оставляя примерно 1-2 см
👉С помощью ложки или ножа проделать отверстие в куличе, не доходя до дна 1,5-2 см.
Шаг 3
У меня сливочная с сушеной клюквой, орехами и апельсиновыми цукатами
Взбить сыр, сливки, сахарную пудру. Добавить цукаты, заполнить куличи, закрыть верхушкой
Украсить кулич по желанию (помадкой/глазурью/швейцарской меренгой, сахарной пудрой и тд)
Шаг 4
🔸140 гр коричневого сахара
🔸200 мл сливок от 33%
🔸1 ст/л мёда
🔸50 гр сливочного масла
Складываем всё в сотейник и увариваем 10 мин, остужаем и убираем в холодильник на ночь.
Шаг 5
🔸300 гр сливочно-творожного сыра
🔸250 гр маскарпоне
🔸200 гр сгущенных сливок
🔸70 гр сахарной пудры
🔸капелька ванильного экстракта
⠀
❕Приготовление:
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте миксером сливочно-творожный сыр со сгущенными сливками, добавьте маскарпоне, а потом экстракт и сахарную пудру. Регулируйте ею сладость на свой вкус. Сильно крем не взбивайте, достаточно объединить все до однородности. Его хватит только вовнутрь торта и на черновой слой.
Подача
💡 Идеи по подаче:
Украшенный кулич станет центральным элементом вашего праздничного стола. Посыпьте его сахарной пудрой, шоколадной стружкой или же используйте белковую глазурь для более эффектного внешнего вида. Отлично сочетаются кулинарные бусины и съедобные цветы для создания праздничного настроения. 🌸
Сервируйте кулич на красивом блюде, окружающим свежими фруктами и пасхальными яйцами. Это не только добавит цвета, но и сделает общую презентацию более впечатляющей. 📸
Ну и конечно же, не забудьте про чашечку горячего кофе или чая, чтобы завершить момент нежного наслаждения сладким десертом в кругу семьи! ☕️
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Не забудьте проверить разрыхлитель и крахмал на наличие глютена.
Веганская версия рецепта:
Для замены яиц используйте смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды равны 1 яйцу). В качестве замены молока и сметаны можно использовать кокосовое молоко и любой растительный йогурт. Вместо сливочного масла возьмите кокосовое масло или маргарин на растительной основе.
Частые вопросы
- Мой кулич не поднялся, что я делаю не так?
Возможно, были нарушены пропорции ингредиентов или забыли добавить разрыхлитель. Также важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
- Как проверить готовность кулича?
Проколите кулич деревянной шпажкой: если она выходит сухой - значит, кулич готов. Если она влажная - выпекайте еще несколько минут и снова проверьте.
- Можно ли заменить коньяк в рецепте?
Да, можете заменить коньяк на апельсиновый сок или любой другой фруктовый сок по вашему вкусу.
- Какие цукаты лучше использовать?
Используйте свои любимые, но лучше всего подойдут цукаты из апельсина, лимона или сушеная клюква. Они придадут куличу яркость и легкую кислинку.
- Можно ли заранее приготовить начинку?
Да, начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких дней, но перед использованием дайте ей согреться до комнатной температуры.
- Как сделать кулич более влажным?
Следите за временем выпекания и не передержите кулич в духовке. Добавление небольшого количества ликера или сиропа во время выпекания также поможет сохранить влажность.
