Ингредиенты
ТЕСТО
- молочной сыворотки: 300 МИЛЛИЛИТР
- яйцо: 1 ШТ.
- белок (СО): 1 ШТ.
- сахара: 80 ГРАММ
- соли: 4 ГРАММ
- мягкого сливочного масла: 60 ГРАММ
- сухих дрожжей: 7 ГРАММ
- пшеничной муки высшего сорта: 650 ГРАММ
- нейтрального растительного масла: 20 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
- воды (для смазывания): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
НАЧИНКА 1
- яблок (почищенных): 600 ГРАММ
- сливочного масла: 30 ГРАММ
- мёда или сахара: 70 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 25 ГРАММ
НАЧИНКА 2
- небольших яблок: 14 ШТ.
- коричневый сахар: ПО ВКУСУ
- корица: ПО ВКУСУ
- Желток+ ложка воды для смазки: 1 ШТ.
- Несколько палочек корицы и тыквенные семечки для украшения: ПО ВКУСУ
Оборудование
-
Силиконовая форма на 5 больших полусфер
Отличный выбор для создания идеально ровных булочек. Силиконовые формы легко моются и позволяют булочкам не прилипать.
-
Миксер
Поможет тщательно смешать ингредиенты и замесить тесто до нужной консистенции. Использование миксера значительно упрощает процесс.
-
Деревянная скалка
Незаменим для раскатывания теста в равномерные лепёшки.
-
Пожаропрочные формы для капкейков
Подойдут для остатка теста, если не все формы поместятся в основные.
-
Духовка с режимом верх-низ
Для равномерной выпечки булочек необходима духовка с возможностью регулировки верхнего и нижнего нагрева.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору @eliakusakina:
"Эти булочки должны были быть яблочками 🍏🍏🍏с яблочной🍎🍎🍎 начинкой! Вернее, яблочками я их задумала испечь! Но когда достала их из форм, воскликнула вслух: "Какие же вы яблочки? Вы, Милые, жёлуди! Правда же, ну очень хорошенькие получились😍, а какие вкусные, мммм!
Пекла я их в двух силиконовых формах на 5 больших полусфер, но всё тесто не вошло, поэтому на лист между форм поставила ещё четыре формочки для капкейков. Всего получилось 14 желудей-булочек... Ловите РЕЦЕПТ и радуйте близких красивыми, вкусными булочками."
Шаг 2
ТЕСТО (выход теста ~ 1200 г):
300 мл молочной сыворотки
1 яйцо + 1 белок (СО)
80 г сахара
4 г соли
60 г мягкого сливочного масла
7 г сухих дрожжей
600-650 г пшеничной муки высшего сорта
20 г нейтрального растительного масла
1 желток + 1 ч.л. воды (для смазывания)
НАЧИНКА 1:
600 г яблок (почищенных)
30 г сливочного масла
50-70 г мёда или сахара (сладость регулируйте по вкусу)
15-25 г кукурузного 🌽 крахмала (зависит от сочности 🍎🍏)
НАЧИНКА 2:
14 небольших яблок ~ одного размера (40-50 г каждое)
коричневый сахар
корица.
Желток+ ложка воды для смазки
Несколько палочек корицы и тыквенные семечки для украшения
Шаг 3
ТЕСТО:
⚪550-600 г муки просеять, смешать с дрожжами
⚪Соединить яйцо+белок, сахар, соль, сыворотку, хорошо перемешать добавить к муке. Начать замес и месить 7-10 минут, добавляя понемногу остатки муки (может уйти чуть меньше). Затем добавить сливочное масло и месить ещё 5 минут
⚪Должно получиться очень нежное, чуть липковатое тесто. Сформировать из теста шар, обмазать его и посуду растительным маслом, накрыть и оставить на расстойку
Через 50-60 минут тесто обмять и оставить ещё на 40-50 минут до увеличения в 2,5-3 раза.
Шаг 4
⚪Яблоки нарезать небольшими кусочками
⚪ Масло распустить в сотейнике, добавить яблоки и протушить до мягкости (7-10 минут). Затем ввести мёд (сахар), протушить ещё 2-3 минуты, в конце добавить крахмал, быстро перемешать до объединения и выключить
⚪Начинку остудить.
НАЧИНКА 2:
⚪Из яблок "сердцеедкой" удалить сердцевину. Должны получиться целые яблочки со сквозным отверстием.
Шаг 5
⚪ Подошедшее тесто разделить на 14 частей, каждую часть подкатать в шарик, оставить под плёнкой на 10 минут.
⚪Каждый шарик раскатать в лепёшку диаметром 14-15 см
В центр выложить ст.ложку начинки 1, немного размазать
В серединку поставить яблочко, в отверстие насыпать щепотку корицы и заполнить до верха коричневым сахаром
Края лепёшки собрать, хорошо запечатать и сформировать шарик. Шарик уложить в форму.
⚪Сформированные булочки накрыть и оставить на 25-30 минут для расстойки. Затем смазать желтком с водой. Палочки корицы наломать кусочками, воткнуть в макушку каждой булочки, рядом воткнуть тыквенное семечко.
⚪Выпекать булочки в заранее разогретой до 180° духовке режим верх-низ. В силиконовых формах дно дольше румянится, поэтому печём булочки 20-30 минут (зависит от размера булочек и вашей духовки), как подрумянятся, накрываем их бумагой для выпечки и отключаем верхний нагрев, допекаем ещё 10-12 минут с нижним нагревом. Готовые булочки сразу не вытаскивать из форм, тесто очень нежное, подождать минут 10-15, затем выложить булочки на деревянную доску, застеленную пергаментом и остудить. Всем вкусных и красивых булочек 😉🤗🙌!
Шаг 6
Бисквит:
Яйца СО - 4 шт
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 8 г
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 7
Кокосовое пюре - 40 г
Молоко - 40 г
Сахар - 40 г
Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить.
Конфи:
Пюре манго - 200 г
Пюре маракуйи - 100 г
Сахар - 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) - 6 г
Вода холодная - 30 г
Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.
Подача
Для подачи булочек-желудей можно использовать несколько оригинальных идей. Попробуйте выложить булочки на деревянную доску, застеленную пергаментной бумагой — это придаст вашей презентации деревенский и уютный вид. Для придания праздничного настроения, украсьте доску палочками корицы и тыквенными семечками. Это не только добавит внешнего шарма, но и усилит аромат.
На сервировочной тарелке можно также дополнить булочки свежими яблоками и зеленью. Это создаст контраст и подчеркнет натуральность десерта. Не забудьте украсить каждую булочку небольшой веточкой мяты или базилика — это добавит свежий аромат и сделает вашу подачу еще более изысканной.
Для особых случаев, таких как День благодарения или осенние праздники, используйте тематические декорации. Разложите вокруг булочек небольшие тыквы, листья и орешки. Ваши гости обязательно оценят не только вкус, но и атмосферу, которую вы создадите с помощью таких мелочей. 🍂🎃
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь для выпечки без глютена. Такой заменитель отлично подойдет для создания нежного и воздушного теста. Не забудьте использовать безглютеновый кукурузный крахмал для начинки.
Для веганской версии замените молочную сыворотку на растительное молоко (например, миндальное или соевое), а сливочное масло на кокосовое масло. Яйца можно заменить на смесь из льна и воды (1 столовая ложка молотого льна на 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Таким образом, вы сохраните текстуру и вкус булочек, при этом сделав их подходящими для веганов.
Частые вопросы
-
Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи. В рецепте указано 7 грамм сухих дрожжей, что примерно эквивалентно 21 грамму свежих дрожжей.
-
Что делать, если тесто не поднимается?
Убедитесь, что температура окружающей среды достаточно тёплая и дрожжи свежие. Можете поставить тесто в теплое место, например, в духовку с включенной лампочкой.
-
Можно ли заранее приготовить начинку и тесто?
Да, вы можете приготовить начинку заранее и хранить её в холодильнике. Тесто также можно замесить заранее и хранить в холодильнике в течение ночи.
-
Как сохранить булочки свежими после выпечки?
Булочки лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они сохранят свою свежесть в течение 2-3 дней.
-
Какие яблоки лучше использовать для начинки?
Для начинки отлично подойдут кисло-сладкие сорта яблок, такие как Антоновка или Грэнни Смит.
-
Как улучшить структуру теста?
Для улучшения структуры теста убедитесь, что вы хорошо его замесили. Мякгкое сливочное масло тоже играет важную роль в текстуре теста, поэтому добавляйте его постепенно.
