Ингредиенты
ТЕСТО
- молочной сыворотки: 300 МИЛЛИЛИТР
- куркумы: 4 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- белок (СО): 1 ШТ.
- сахара: 50 ГРАММ
- соли: 4 ГРАММ
- мягкого сливочного масла: 60 ГРАММ
- сухих дрожжей: 7 ГРАММ
- пшеничной муки: 650 ГРАММ
- раст. масла: 20 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
- воды (для смазывания): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
НАЧИНКА
- сливочного масла: 30 ГРАММ
- лука (мелко нарезать): 100 ГРАММ
- фарша: 400 ГРАММ
- воды: 100 ГРАММ
- очищенной тыквы: 400 ГРАММ
- соль + специи: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Сковорода:
Для обжарки лука до золотистого цвета.
- Большой сотейник:
Прекрасно подойдёт для тушения начинки.
- Кухонный комбайн или миксер:
Упростит процесс замешивания теста.
- Кухонные весы:
Для точного измерения ингредиентов.
- Пленка для расстойки:
Поможет сохранить тепло и влажность теста.
- Нить:
Будем использовать для формовки булочек.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
"Сегодня у меня патиссоны, а в начинке мясо с тыквой 😄👌! Оооо, как же это вкусно! Если кто-то решил, что тесто тоже с тыквой, вы ошибаетесь, это моё любимое тесто на сыворотке! Я всего лишь добавила куркуму и уменьшила количество сахара
Граммовку с поправками оставлю и напишу всё про начинку и формовку булочек."
Шаг 2
ТЕСТО (выход теста ~ 1200 г, на 14 булочек):
300 мл молочной сыворотки
4 г куркумы
1 яйцо + 1 белок (СО)
40-50 г сахара
4 г соли
60 г мягкого сливочного масла
7 г сухих дрожжей
600-650 г пшеничной муки
20 г раст. масла
1 желток + 1 ч.л. воды (для смазывания)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ теста:
⚪550-600 г муки просеять, смешать с дрожжами
⚪Соединить яйцо+белок, сахар, соль, сыворотку, хорошо перемешать добавить к муке. Начать замес и месить 7-10 минут, добавляя понемногу остатки муки (может уйти чуть меньше). Затем добавить сливочное масло и месить ещё 5 минут
⚪Должно получиться очень нежное, чуть липковатое тесто. Сформировать из теста шар, обмазать его и посуду растительным маслом, накрыть и оставить на расстойку
Через 50-60 минут тесто обмять и оставить ещё на 40-50 минут до увеличения в 2,5-3 раза.
Шаг 3
30 г сливочного масла
100 г лука (мелко нарезать)
400 г фарша (у меня из филе бедра 🐔)
100 г воды
400 г очищенной тыквы (натереть на крупной тёрке)
соль + специи
Толстая нить + 2 ст.л раст.масла
Желток+ вода для смазки
Миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ начинки:
⚪В небольшой сковороде распустить масло, добавить лук и протушить до золотого цвета, всё время помешивая
⚪В большой сотейник вылить воду, добавить фарш, довести до кипения, помешивая и разбивая кусочки фарша, как можно мельче. Выпарить влагу
⚪Затем добавить в фарш тыкву, лук, посолить приправить специями и, помешивая, тушить до готовности тыквы и испарения лишней влаги. Готовую начинку остудить.
Шаг 4
⚪Подошедшее тесто разделить на 14 частей, подкатать в шарики и накрыть плёнкой на 5-10 минут. В это время подготовить 14 кусков нити длинной 1 метр и опустить их в растительное масло
⚪Каждый шарик расплющить в лепёшку в центр уложить начинку, края соединить и снова сформировать шарик. Обернуть шарик нитью, формируя сегменты, нить туго не затягивать
⚪Сформированные булочки уложить в формы и оставить на расстойку на 30 минут. Затем смазать желтком с водой и отправить в заранее разогретую до 180° духовку
⚪Через 20-25 минут, как только булочки зарумянятся, накрыть их бумагой и отключить верхний нагрев, печь ещё 10-12 минут
⚪Готовые булочки остудить, вынуть из форм, осторожно разрезать нитки и вытащить
⚪Миндаль прогреть в СВЧ , остудить и воткнуть в каждую булочку.
Всем вкусных булочек 🤗😉🙌!!!
Шаг 5
ТЕСТО (выход теста ~ 1200 г):
300 мл молочной сыворотки
1 яйцо + 1 белок (СО)
80 г сахара
4 г соли
60 г мягкого сливочного масла
7 г сухих дрожжей
600-650 г пшеничной муки высшего сорта
20 г нейтрального растительного масла
1 желток + 1 ч.л. воды (для смазывания)
НАЧИНКА 1:
600 г яблок (почищенных)
30 г сливочного масла
50-70 г мёда или сахара (сладость регулируйте по вкусу)
15-25 г кукурузного 🌽 крахмала (зависит от сочности 🍎🍏)
НАЧИНКА 2:
14 небольших яблок ~ одного размера (40-50 г каждое)
коричневый сахар
корица.
Желток+ ложка воды для смазки
Несколько палочек корицы и тыквенные семечки для украшения
Шаг 6
ТЕСТО:
⚪550-600 г муки просеять, смешать с дрожжами
⚪Соединить яйцо+белок, сахар, соль, сыворотку, хорошо перемешать добавить к муке. Начать замес и месить 7-10 минут, добавляя понемногу остатки муки (может уйти чуть меньше). Затем добавить сливочное масло и месить ещё 5 минут
⚪Должно получиться очень нежное, чуть липковатое тесто. Сформировать из теста шар, обмазать его и посуду растительным маслом, накрыть и оставить на расстойку
Через 50-60 минут тесто обмять и оставить ещё на 40-50 минут до увеличения в 2,5-3 раза.
Подача
Сладкие и питательные булочки-патиссоны идеально подходят для подачи на праздничный стол, особенно на Хэллоуин 🎃. Их можно украсить тыквенными семечками и палочками корицы для привлечения восторженных взглядов гостей. Прекрасный вариант - подать булочки с кисломолочными напитками: натуральным йогуртом или кефиром. В исходном рецепте сочетается нежность тыквы и насыщенный вкус мясного фарша, что делает десерт гармоничным и сбалансированным. Не бойтесь экспериментировать! Попробуйте добавить в начинку сушённые фрукты или орехи. Анализ просмотров рецепта и отзывов показывает, что булочки одинаково хороши как горячими, так и остывшими.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Используйте смесь безглютеновой муки вместо пшеничной. Вам также понадобятся безглютеновые дрожжи. Для теста замените молочную сыворотку на безлактозное молоко или миндальное молоко. В начинке используйте безглютеновые специи и муку. Для веганского варианта замените яйцо льняным яйцом: смешайте 1 столовую ложку молотого льна с 3 столовыми ложками воды, дайте постоять несколько минут. Сливочное масло замените на кокосовое масло или маргарин. Фарш замени на веганскую альтернативу, например, фарш из сои или чечевицы. Для начинку используйте овощи и специи по вкусу.
Частые вопросы
- Можно ли заморозить тесто для булочек?
Да, тесто можно заморозить. Оберните его в пленку и поместите в морозилку. Перед использованием разморозьте тесто в холодильнике.
- Что делать, если нет сыворотки?
Можно заменить сыворотку кефиром или натуральным йогуртом, немного разведённым водой.
- Можно ли использовать цельнозерновую муку для этого рецепта?
Да, но учтите, что тесто будет более тяжёлым и плотным. Можно смешать цельнозерновую муку с пшеничной в соотношении 50/50.
- Как долго можно хранить готовые булочки?
Булочки хорошо хранятся до 2-3 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. Для более длительного хранения поместите их в холодильник.
- Как предотвратить высыпание начинки из булочек?
Убедитесь, что края теста плотно соединены перед формовкой булочек, а также не забудьте использовать нить для создания сегментов.
- Можно ли использовать другую начинку, например, с овощами?
Да, вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как овощи, грибы или даже фрукты. Главное следить за консистенцией начинки, чтобы она не была слишком жидкой.
