Ингредиенты
Брусничный ганаш
- Шоколад белый: 100 ГРАММ
- Брусничное пюре: 80 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Необходим для смешивания ингредиентов до однородного состояния. Если у вас нет погружного блендера, подойдет настольный.
- Микроволновая печь или водяная баня
Для нагревания брусничного пюре. Используйте стеклянную или керамическую посуду для микроволновой печи.
- Широкая плоская ёмкость
Подходит для стабилизации ганаша. Чем шире ёмкость, тем быстрее получится желаемая текстура.
- Пищевую пленку
Для заклеивания ганаша и предотвращения образования корочки.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты примерно на 10 шт:
- Шоколад белый - 100 гр
- Брусничное пюре - 80 гр
Пюре нагреть до первых признаков кипения и вылить на шоколад.
Подождать 1 минуту и пробить блендером до однородности.
Перелить в широкую плоскую ёмкость.
Накрыть пищевой пленкой «вконтакт» (положить плёнку на ганаш) и убрать в холодильник на стабилизацию.
Ганаш достаточно быстро стабилизируется - может понадобится всего несколько часов - следите за текстурой 😉
Ганаш готов!
P.S. ВАЖНО! Шоколад используем с высоким содержанием какао масла - 32% и выше. Стабильность ганаша полностью зависит от качества шоколада.
P.P.S. Пюре из брусники готовила сама - измельчила ягоды до состояния пюре.
Подача
Представьте, как этот брусничный ганаш будет выглядеть на праздничном столе! Разлейте ганаш в красивые стеклянные бокалы или баночки, украсьте свежими ягодами брусники и мятой. Можно также добавить ложечку взбитых сливок для дополнительной нежности.
А для особых случаев, сделайте небольшие канапе из бисквита и ганаша. Вырежьте из бисквита круглые формы, сверху нанесите слой ганаша и украсьте листиком свежей мяты и домашними ягодами. Это будет выглядеть очень эффектно и привлечет внимание каждого гостя!
Если вы подаете ганаш как самостоятельный десерт, не забудьте о красивой подаче. Используйте изысканные десертные тарелки и посыпьте блюдо молотыми орехами или шоколадной стружкой. Ваши друзья и близкие будут в восторге!
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптируется для безглютеновой или веганской диеты. Для безглютенового варианта используйте безглютеновый белый шоколад. Обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что шоколад не содержит глютена.
Для веганского варианта замените белый шоколад на веганский белый шоколад, который не содержит молочных продуктов. Также можно использовать растительное молоко вместо брусничного пюре, например, миндальное или кокосовое молоко, чтобы создать нежную текстуру.
Частые вопросы
- Как понять, что ганаш достаточно стабилизировался?
Он должен быть густым и держать форму. Если ганаш остается жидким, дайте ему больше времени в холодильнике.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для пюре?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут. Разморозьте их перед приготовлением пюре.
- Какую емкость лучше использовать для стабилизации ганаша?
Широкая и плоская емкость поможет ганашу стабилизироваться быстрее и равномернее.
- Можно ли заменить белый шоколад на молочный или темный?
Каждый вид шоколада имеет свою консистенцию и вкус. Лучше использовать белый шоколад, как указано в рецепте, но можно экспериментировать.
- Что делать, если ганаш стал слишком густым?
Можете добавить немного подогретого брусничного пюре и перемешать блендером до нужной консистенции.
- Можно ли готовить ганаш заранее?
Да, вы можете приготовить ганаш заранее и хранить его в холодильнике до недели. Перед подачей дайте ему немного согреться при комнатной температуре.
