Ингредиенты
Бисквит
- Горький шоколад: 135 ГРАММ
- Сливочное масло: 135 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 180 ГРАММ
- Мука: 135 ГРАММ
- Вишневый джем: 250 ГРАММ
- Яйца: 6 ШТ.
Крем чиз
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60-70 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- Жирные сливки от 33%: 60 ГРАММ
- Вода: 75 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Какао-порошок: 35 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания крема и теста до нужной консистенции. Рекомендуем использовать стационарный миксер, но ручной тоже подойдёт.
- Духовка
Обязательный элемент для выпекания бисквита. Следите за температурой и временем выпекания, чтобы избежать пересыхания.
- Форма для выпечки диаметром 18-20 см
Силиконовая или металлическая форма с антипригарным покрытием будет идеальна. Не забудьте выстлать её пергаментной бумагой.
- Решетка для охлаждения
Для равномерного охлаждения коржей перед сборкой торта.
Инструкции
Шаг 1
- 135 грамм горького шоколада
- 6 яиц
- 135 г сливочного масла
- 50 грамм сахарной пудры
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 180 г сахара
- 135 г муки
- 250 г вишневого джема
Растопить шоколад на водяной бане. Отделить желтки от белков. Взбить масло с сахарной пудрой до гладкой, светлой, пышной массы. Не прекращая взбивать, добавьте растопленный шоколад, ванильный экстракт, затем все желтки по одному.
Белки взбить с сахаром до жестких пиков. Добавьте белки к основной массе, аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь, чтобы белки не сильно опали. Просейте к смеси муку и снова перемешайте. Форму 18-20 см застелите пергаментом. Выложите тесто в форму. Выпекайте в течение 50 - 60 минут при 180 гр. ⠀
Охладите в форме, затем выложите на решётку на пол часа. заверните в пленку и убрите в холодильник лучше на сутки или хотя бы на ночь.
Холодный бисквит разрезать на три равных коржа.
Шаг 2
- 500 г сливочного сыра
- 100 г сливок 33-35%
- 60-70 г сахарной пудры
Взбить до пиков хорошо охлаждённые сливки и сахарную пудру. Добавить сыр, взбить.
Шаг 3
- 60 г жирных сливок от 33%
- 75 г воды
- 90 г сахара
- 35 г какао-порошка
- 5 г желатина
Желатин замачиваем в воде. Воду, сливки и сахар ставим на огонь, доводим до кипения. Всыпаем какао, постоянно помешивая доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем желатин и даем остыть глазури до 30 гр.
Шаг 4
Если у вас слишком густой джем, разбавьте его 1- 3 ст л кипяченой воды. Каждый корж пропитайте вишневым джемом.
На первый корж с джемом выкладываем одну треть крема, сверху кладем второй корж, аналогично третий корж. Убираем торт хорошо охладить, лучше на полчаса в морозилку перед покрытием глазурью.
Поливаем охлаждённый торт глазурью, оставляем в холодильнике на пару часов. Приятного аппетита!
Шаг 5
- Мука 180 г,
- разрыхлитель теста 3 г,
- яйца (категория с1) 5 шт,
- сахар 140 г,
- ванильный сахар 10 г,
- молоко 60 г,
- щепотка соли,
- цедра 1 лимона,
- капля желтого красителя по желанию.
- Яйца комнатной температуры очень хорошо взбиваем с двумя видами сахара и щепоткой соли и красителем, если хотите его добавлять, это займет 5-7 минут, до просветления, увеличения в объеме.
- Добавляем просеянную 1⁄2 часть муки и разрыхлитель - перемешиваем венчиком вручную аккуратно, не убивая пышность.
- Вливаем горячее молоко - перемешиваем, затем оставшуюся муку и перемешиваем снова.
- Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом силиконизированным, или тефлоновым ковриком и отправляем на 10 минут при 180 градусов. Должен слегка подрумяниться.
- Снимаем с противня сразу и даем остыть 5 минут, переворачиваем его на еще один лист пергамента и осторожно снимаем лист со дна, даем остыть до комнатной температуры.
Шаг 6
- 150 г марципана для декора,
- желтый и коричневый красители
- К марципану добавить желтый краситель и вымешать до однородного цвета.
- Скатать небольшие яйца, с помощью жесткой кисти побрызгать коричневым красителем, дать высохнуть.
- На бисквит выложить крем, распределить его по всему периметру, закрутить бисквит, отправить в холод на стабилизацию на 5 часов.
- Выложить сверху крем, украсить яйца и веточками зелени, можно подавать.
Подача
Подайте ваш торт на красивом подносе для создания завершенного образа. Украсьте десерт свежими ягодами, мятой и, возможно, щепоткой сахарной пудры. Почему бы не попробовать такие интересные варианты подачи:
🚀 Арт-декор: украсьте торт рисунками из шоколада или красителями. Можно создать на поверхности торта завитки и волны, напоминающие звезды на ночном небе.
🎨 Праздничный стиль: добавьте шоколадные фигурки или съедобные блестки, чтобы создать праздничное настроение. Это идеально подойдет для дней рождений или праздников.
🏝 Летние мотивы: используйте свежие фрукты и листья мяты для украшения. Это придаст челое и летнее настроение вашему десерту.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на рисовую или миндальную муку. Также убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как какао и шоколад, не содержат глютен.
Веганский вариант: вместо яиц используйте "яйца" из льняного семени (смесь льняного семени и воды). Также замените сливочное масло и сливочный сыр на веганские аналоги, например, на кокосовое масло и веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белки?
Белки нужно взбивать до жестких пиков примерно 5-7 минут с помощью миксера на высокой скорости.
- Можно ли заменить вишневый джем на другой?
Да, вы можете использовать любой другой джем по вкусу, например, малиновый или черничный. Главное, чтобы он не был слишком густым.
- Как добиться идеального бисквита?
Важно правильно взбить белки и аккуратно вмешать их в тесто, чтобы структура бисквита оставалась лёгкой и воздушной. Также следите за временем выпекания.
- Почему глазурь не застыла?
Обратите внимание на правильную температуру глазури и времени охлаждения. Возможно, глазурь нужно было подлить ещё чуть-чуть воды или время в холодильнике нужно было увеличить.
- Как добиться равного деления коржей?
Используйте зубочистки и нить: пометьте боковые стороны коржей зубочистками и аккуратно разделите нитью по меткам. Это обеспечит ровные слои.
- Можно ли добавить орехи в торт?
Да, растёртые грецкие орехи или миндаль могут стать отличным дополнением. Добавьте их в крем-чиз или посыпьте коржи перед сборкой торта.
