Ингредиенты
Брауни
- Мука пшеничная: 40 ГРАММ
- Мука ореховая: 40 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Темный шоколад (от 54%): 150 ГРАММ
- Сливочное масло (82,5%): 90 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Яйца: 120 ГРАММ
- Творожный сыр: 80 ГРАММ
- Вишня (замороженная): 100 ГРАММ
Глазурь «Гурме»
- молочный шоколад: 150 ГРАММ
- растительное масло: 20 ГРАММ
- обжаренные, дробленые либо кедровые орешки: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Удобнее всего использовать стационарный миксер с насадками для взбивания и смешивания. Если у вас нет стационарного миксера, подойдет ручной.
- Сотейник
Для растапливания шоколада и масла. Лучше выбрать с толстым дном для равномерного нагрева.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать квадратную или прямоугольную форму. Если форма разъемная, это облегчит выемку брауни.
- Пергаментная бумага
Для выкладки на дно формы и чтобы брауни не прилипал.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания теста и глазури.
Инструкции
Шаг 1
Лайк️ нам за старания и ➕ в коммент, если он вам понравился и будете использовать😍
Рецепт от Кондитерской Felic @konditerskaya_felice 😉
Передаем им слово:
❤️Вам понадобится:❤️
🔸Мука пшеничная - 40 гр
🔸Мука ореховая (у нас миндальная) - 40 гр
🔸Какао - 30 гр
🔸Соль - 1 гр
🔸Темный шоколад (от 54%) - 150 гр
🔸Сливочное масло (82,5%) - 90 гр
🔸Сахар - 100 гр
🔸Яйца - 120 гр (2 шт)
🔸Творожный сыр - 80 гр
🔸Вишня (замороженная) - 100 гр
❤️На глазурь:❤️
🔸молочный шоколад и орешки обжаренные, дроблённые либо кедровые.
Шаг 2
👉Сыр нарезать кубиками 1*1 см
👉Сухие ингредиенты (кроме сахара ) смешать
👉Масло растопить и смешать с сахаром
👉Шоколад растопить, смешать с яйцами
👉Соединить масло/сахар и шоколад/яйца
👉Добавить сухие ингредиенты, все хорошо перемешать.
❗Духовку нагреть 170 градусов, режим верх/низ.
❗В форму выложить тесто (у нас проучилось по 1 ст.ложке), добавить сыр и вишню.
❗Вставить палочки.
❗Поставить выпекаться на 25 минут.
❗Достать из духовки, остудить при комнатной температуре и отправить в морозилку на 5/6 часов, а лучше ночь.
Шаг 3
🔸Молочный шоколад (150 гр) растопить. Смешать с 20 гр растительного масла
🔸Добавить обжаренные, дробленые либо кедровые орешки.
❗Замороженные пирожные вынуть из формы и сразу полить глазурью. Выложить на решётку и отправить оттаивать в холодильник.
Приятного аппетита😘
Шаг 4
❗Добавить растопленный шоколад и перемешать. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси.
❗Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме.
❗Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.
Шаг 5
Шоколад тёмный (54-60%)-126г
Молоко-40г
Масло сливочное-20г
Сливки от 32%-190г
Желатин-4г
❗Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь.
❗Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои.
❗Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.
Подача
😋 Идеи для подачи:
Представьте себе теплый вечер у камина, когда вы преподносите своим гостям свежий ароматный брауни с вишней и творожным сыром. Разрежьте его на аккуратные квадраты и сервируйте на красивом белом блюде. Для сопровождения такого десерта, подогрейте домашнее ягодное варенье и выложите его ложечкой на каждый кусочек. Маленькая веточка мяты придаст свежести и завершит композицию.
Если хотите сделать подачу еще более праздничной, добавьте к брауни шарик ванильного мороженого и полейте сверху тёплым шоколадным соусом. Такой контраст текстур и температур подарит вашим гостям незабываемое наслаждение! И не забудьте про чашечку ароматного кофе или чая – это отличный комплимент к вашему десерту.
Для тех, кто любит экспериментировать, есть вариант "на вынос": заверните каждый кусочек брауни в пергаментную бумагу и перевяжите цветной ленточкой. Это не только сохранит свежесть десерта, но и сделает его отличным подарком или угощением для пикника.
Вариации рецепта
Чтобы сделать наш брауни безглютеновым, замените пшеничную муку на рисовую или безглютеновую муку, а ореховую муку оставьте без изменения. Внимательно читайте состав какао и творожного сыра, чтобы удостовериться в их безглютеновости.
Для веганского варианта:
1. Замените сливочное масло на кокосовое масло в том же количестве.
2. Используйте заменитель яиц, например, льняное семя: 1 столовая ложка молотого льняного семяни + 3 столовые ложки воды (вместо одного яйца).
3. Творожный сыр можно заменить на веганский крем-чиз или кокосовый йогурт.
Такие изменения позволят вам насладиться брауни, оставаясь верными вашим диетическим предпочтениям и потребностям.
Частые вопросы
- Как нарезать брауни ровными кусочками?
Разрежьте охлажденный брауни острым ножом, а чтобы нарезка была аккуратной, периодически промывайте нож горячей водой.
- Чем можно заменить ореховую муку?
Ореховую муку можно заменить на обычную пшеничную или любую другую муку по вашему предпочтению, в том же количестве.
- Как долго хранится брауни?
Брауни можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.
- Можно ли замораживать готовый брауни?
Да, готовый брауни можно заморозить, завернув его в фольгу или пленку, и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
- Какой режим выпекания лучше использовать?
Используйте режим верх-низ без конвекции при температуре 170 градусов. Это гарантирует равномерное пропекание брауни.
- Что делать, если брауни получился слишком сухим?
Убедитесь, что соблюдали все пропорции и время выпекания. Также можно добавить немного дополнительного масла или шоколада в тесто для большей влажности.
