Ингредиенты
Брауни
- Яйца СО: 2 ШТ.
- Сахар: 75 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Какао алкализ: 20 ГРАММ
- Шоколад темный: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
Вишневый конфи
- Вишня замороженная: 210 ГРАММ
- Сахар: 85 ГРАММ
- Крахмал: 20 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Вода: 42 ГРАММ
Шоколадный мусс с кофейным ликёром
- Бейлиз или ликёр кофейный: 50 ГРАММ
- Шоколад темный: 100 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 150 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода: 36 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
Ганаш
- Молочный шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 110 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и сливок. Рекомендуем использовать стационарный миксер для наилучшего результата.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для аккуратного перемешивания всех ингредиентов без повреждения их структуры.
- Блендер
Поможет добиться однородного пюре из вишни и других фруктов.
- Мерные ложки и чаши
Точность в компонентах - залог успеха любого кулинарного шедевра.
- Духовка
Для выпекания брауни. Убедитесь, что ваша духовка хорошо прогревается и распределяет температуру равномерно.
- Форма для выпечки
Предпочтительно использовать форму с антипригарным покрытием или выкладывать пергамент для легкого извлечения десерта.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца СО 2шт
- Сахар 75гр
- Мука 60гр
- Какао алкализ. 20гр
- Шоколад темный 20гр
- Сливочное масло 30гр
- Разрыхлитель 4гр
- Взбейте яйца и сахар до пышной светлой массы.
- Сливочное масло и шоколад растопите, смешайте.
- Просейте муку, разрыхлитель и какао во взбитые яйца, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
- Далее влейте шоколадную массу и ещё раз перемешайте.
- Выпекайте при температуре 165* примерно 25 минут, готовность проверьте сухой шпажкой.
Шаг 2
- Вишня замороженная 210гр
- Сахар 85гр
- Крахмал 20гр
- Вода 30гр
- Желатин 7гр + 42гр воды (200блуб, например, Dr Oetker)
- Залейте водой желатин, согласно инструкции (Dr Oetker залейте горячей водой и размешайте).
- Вишню и сахар нагрейте, пробейте блендером до однородного пюре.
- Крахмал смешайте с водой.
- Пюре доведите доведите до кипения и тонкой струйкой влейте крахмал, активно перемешивая уварите до загустения. Снимите с огня.
- Влейте желатин и хорошо перемешайте.
Шаг 3
- Бейлиз или ликёр кофейный 50гр
- Шоколад темный 100гр
- Сливки 33-35% 150гр
- Желатин 6гр + 36гр воды (200 блум, например, Dr Oetker)
- Сахар 25гр
- Залейте водой желатин, согласно инструкции (Dr Oetker залейте горячей водой и размешайте).
- Соедините шоколад с ликёром, нагрейте , перемешайте до растворения шоколада или пробейте погружным блендером.
- Влейте желатин в горячий шоколад и тщательно перемешайте.
- Холодные сливки с сахаром взбейте до мягких пиков.
- Влейте шоколадную массу в сливки и перемешайте до однородности.
Шаг 4
- 150гр молочный шоколад
- 110гр сливки 33-35%
- Соедините шоколад и сливки, нагрейте и перемешайте, при необходимости пробейте блендером до растворения шоколада.
Шаг 5
- 80 г молока
- 30 г сахара
- 1 ч. л. раств. кофе
Несильно нагреть молоко, растворить в нем сахар и кофе. Немного пропитать бисквит с помощью кисточки.
Шаг 6
- 400 г сливок 33-35%
- 50 г темного шоколада
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 50 г сахарной пудры
- 5 г желатина
- 30 г воды
Нагреть до горячего состояния 100 г сливок из общего количества. Добавить кофе и шоколад. Перемешать до однородности и полного растворения кофе и шоколада. Убрать в холодильник на 40-б0 минут, до полного остывания.
Желатин замочить в воде для набухания. Затем растворить желатин в микроволновой печи ила на водяной бане.
Смешать в большой чаше сливки с шоколадом и оставшиеся сливки (300 г). Начать взбивать. После появления пены добавить сахарную пудру. Продолжать взбивать до пиков. Затем добавить растопленный желатин и еще немного взбить.
Подача
Подача десерта - это искусство, которое делает вкусное еще вкуснее. Вот несколько креативных идей, как подать этот удивительный десерт.
Для начала, украсьте десерт свежими ягодами и листочками мяты. Такой декор не только добавляет яркости, но и придает освежающее послевкусие. Можно также использовать шоколадные завитки или ореховую крошку для дополнительной текстуры.
Если у вас есть немного времени, попробуйте сделать шоколадные фигурки. Растопите небольшой кусочек шоколада, вылейте его на пергаментную бумагу и создайте узоры. Когда шоколад застынет, он станет маленьким произведением искусства.
Не забывайте о сервировке: сервируйте десерт на красивых тарелках, добавьте небольшой бокал крепкого кофе или чашку ароматного чая. Простой, но стильный белый сервиз всегда выглядит элегантно и подчеркивает насыщенные цвета десерта.
Вариации рецепта
Сделать рецепт безглютеновым легко. Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки; многие такие смеси доступны в магазине и прекрасно работают для брауни.
Для веганского варианта замените яйца на 2 ч. л. семян льна, смешанных с 6 ст. л. воды, а сливочное масло на растительное масло или веганский маргарин. Используйте кокосовые сливки вместо обычных, а желатин замените агар-агаром или другим веганским загустителем.
Также кайфуйте от вкуса веганского шоколада и можете использовать вишневый сок вместо воды для приготовления конфи, чтобы дать ему более насыщенный фруктовый вкус.
Частые вопросы
- Почему мой брауни получился сухим?
Возможно, вы перепекли его. Проверьте готовность шпажкой заранее, примерно через 20 минут выпекания.
- Можно ли заменить кофейный ликер в муссе?
Конечно! Вы можете использовать любой другой ликер или даже ароматизатор без алкоголя, если предпочитаете безалкогольный вариант.
- Как улучшить текстуру вишневого конфи?
Убедитесь, что вы достаточно уварили его до загустения. Также можно добавить немного больше желатина для более плотной текстуры.
- Можно ли приготовить ганаш заранее?
Да, ганаш можно приготовить за день до подачи. Храните его в холодильнике и слегка подогрейте перед использованием, чтобы вернуть нужную текстуру.
- Как предотвратить расслаивание шоколадного мусса?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру перед смешиванием, и тщательно перемешайте мусс до однородности.
- Как добиться идеального взбития сливок?
Используйте холодные сливки и холодную миску. Взбивайте на средней скорости сначала, затем увеличьте до высокой, чтобы достигнуть мягких пиков.
