Ингредиенты
Брауни
- Темный шоколад 50-57%: 170 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5 %: 170 ГРАММ
- Коричневый сахар: 200 ГРАММ
- Яйца: 150 ГРАММ
- Пшеничная муа: 130 ГРАММ
- Какао: 25 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Малина: 150 ГРАММ
Ганаш на молочном шоколаде
- Сливки 33%: 110 ГРАММ
- Молочный шоколад: 150 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 110 ГРАММ
- Вода: 30 МИЛЛИЛИТР
- Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 МИЛЛИЛИТР
- Соль: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Духовка
Необходима для выпекания брауни при заданной температуре. Проверьте, чтобы она была правильно откалибрована.
- Форма для выпечки
Идеально подойдет рамка 20х20 см. Не забудьте обвернуть дно фольгой и смазать бока сливочным маслом для лёгкого извлечения десерта.
- Миска для смешивания
Используйте большую миску для удобного смешивания ингредиентов.
- Венчик
Служит для взбивания яичной смеси с сахаром до посветления массы.
- Блендер
Нужен для приготовления гладкого ганаша.
- Сотейник
Подходит для приготовления карамели. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы избежать пригорания.
Инструкции
Шаг 1
- 170 гр темного шоколада 50-57%
- 170 гр сливочного масла 82,5 %
- 200 гр коричневого сахара (можно и белого)
- 150 гр яиц
- 130 гр пшеничной муки
- 25 гр какао
- щепотка соли
- 150 гр малины
Отдельно растопить шоколад и сливочное масло, затем соединить и дать остыть до теплого состояния.
В миске соединить яйцо с сахаром с помощью венчика, хорошо перемешать до посветления массы, добавить шоколад с маслом, и перемешать до однородности.
Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.
Готовое тесто вылить в форму(у меня рамка 20 на 20 см),дно обвернуть фольгой. Бока формы смазать сливочным маслом. Сверху теста распределить малину, чуть втапливая.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 градусах 30-35 минут. Зубочистка должна выходить с крошками бисквита. Главное не передержать в духовке. Готовое брауни достать из духовки, дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Шаг 2
- 110 мл сливок 33%
- 150 гр молочного шоколада
Разогреть сливки до 80 градусов, вылить на шоколад.
Пробить блендером, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник.
Шаг 3
- 110 гр сахара
- 30 мл воды
- 20 гр глюкозного сиропа
- 30 гр сливочного масла
- 80 мл сливок 33%
- щепотка соли
В сотейник поместить сахар, сироп глюкозы и воду. Постоянно помешивая довести до карамельного цвета (осторожно❗️легко сжечь карамель).
Добавить масло, перемешать до объединения. Затем добавить горячие сливки, проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль (по желанию).
Шаг 4
На охлажденный брауни в рамке выложить тонким слоем карамель, поставить в холодильник, где-то через час выложить ганаш, поставить в холодильник для стабилизации. Готовый брауни порезать на порционные кусочки, украсить свежей и сублимированнной малиной.
Приятного аппетита😋
Подача
Брауни с малиной, ганашем на молочном шоколаде и карамелью можно подавать по-разному, чтобы сделать его столь же визуально привлекательным, как и вкусным. Вот несколько идей:
1. Классическая подача: разрежьте брауни на порционные кусочки и украсьте свежей или сублимированной малиной. Можно добавить немного тертого шоколада для дополнительного шика.
2. Десертные тарелки: подавайте брауни с шариком ванильного или малинового мороженого. Декорируйте листиком мяты и небольшим количеством шоколадного соуса.
3. Десертный стол: используйте разноцветные тарелки и подставки для десертов, чтобы создать эффектный презентационный стол. Расставьте нарезанные кусочки брауни вперемежку с другими сладостями.
Не забудьте про презентацию – красивый десерт всегда вкуснее! 😊
Вариации рецепта
Если у вас или у ваших гостей есть особые диетические предпочтения или ограничения, этот рецепт можно легко адаптировать. Вот несколько вариантов:
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на любую безглютеновую муку, например, миндальную или рисовую. Следите за процессом выпекания, поскольку безглютеновые смеси могут вести себя иначе.
Веганский вариант: замените яйца на банановое пюре (1 яйцо = 1/4 стакана пюре) или льняные семена (1 ст.л. льняных семян + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Сливочное масло замените на кокосовое масло или другие веганские масла. Шоколад и сливки также должны быть веганскими, чтобы сохранить уникальный вкус рецепта.
Частые вопросы
- Как узнать, что брауни готов?
Используйте зубочистку. Если она выходит с несколькими влажными крошками, брауни готов. Важно не передержать в духовке.
- Можно ли добавить больше малины?
Да, количество малины можно варьировать по вкусу, но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало слишком влажным.
- Почему мой ганаш не стабилизируется?
Возможно, вы не охладили его достаточно времени. Оставьте его в холодильнике минимум на пару часов или на ночь.
- Могу ли я использовать другой тип шоколада для ганаша?
Да, но учтите, что вкус и текстура могут измениться. Белый шоколад, например, сделает ганаш более сладким.
- Какая альтернатива глюкозному сиропу для карамели?
Вы можете использовать мед, кукурузный сироп или тримолин, но помните, что вкусовой профиль может немного измениться.
- Можно ли сделать этот десерт заранее?
Да, брауни можно готовить заранее и хранить в холодильнике до недели. Он станет еще лучше, если постоит ночь для стабилизации вкусов.
