Большой ЧокоПай

Слово автору:

Сто лет ничего не пекла, надеялась, похудеет вся семья. Зря надеялась. Поэтому бросаю эту затею)

Что может быть вкуснее печенюх ЧокоПай? Только шоколадный Чоко)

Испекла в виде тортика, можно конечно отсадить на противень много крышечек, но мне сейчас это не нужно, так удобнее и быстрее 😊

Как вам идея?

Чоко получился очень шоколадный, с невероятной воздушностью и нежностью маршмеллоу внутри.

Диаметр 20см (можно 22-24см)

• 2 яйца СО


• 90г сл.масла


• 130г сахара


• 10г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker


• 160г муки


• 30г алкализованного какао


• 6г разрыхлителя


• Щепотка соли


• 100г тёплой воды

Масло комнатной t взбить с сахарами и солью до пышности.

Ввести яйца по одному. Влить тёплую воду. Всыпать просеянную с разрыхлителем и какао муку. Вымешать аккуратно лопаткой до однородности. Кольцо обвернуть фольгой по дну. Внутрь положить круг из бумаги для выпечки. Установить на решётку от духовки. Выложить тесто. Выпекать в нагретой до 175-180°С духовке (пользуюсь дополнительным термометром для духовых шкафов) Печь около 50-60мин., ориентируйтесь на сухую шпажку с налипшими крошками.

Остудить, завернуть в плёнку, убрать в холодильник созревать на 6-8часов (на ночь) Важный момент, нельзя передержать при выпечке, иначе будет сухой, а должен быть практически, как брауни, сочный и шоколадный.

Вызревший бисквит, разрезать на две части.

• 70г белков


• 9г желатина Dr.Oetker


• 110г воды (45 + 65)


• 110г сахара


• 8г ванильного сахара - 1пакетик (или щепотка ванилина)

Желатин замочить в холодной воде (45г) Белки взбить сначала на небольших оборотах затем с прибавлением скорости до устойчивой пены.

Сварить сироп из сахара, ванильного сахара и воды (65г) Все смешать и довести до 118°С Помешивать не нужно, иначе может начаться кристаллизация.

Вылить горячий сироп тонкой струйкой, по краю дежи, во взбивающиеся белки.

Влить распущенный желатин. Взбивать, охлаждая массу до 45-40°С

Разъёмное кольцо проложить по краю ацетатной лентой.

Положить первый корж.

Весь машмеллоу.

Сверху уложить второй корж.

Затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 6 и более часов.

• 200г тёмного шоколада 54%


• 40г сл.масла


• 30г рафинированного раст.масла

На водяной бане растопить шоколад, сливочное и растительное масло.

Вынуть торт из кольца, освободить от ленты, установить на возвышенность, чтоб удобно было глазировать.

Облить растопленным шоколадом, помогая спатулой.

Дать застыть, переложить на блюдо.

Всё.

Можно резать и есть, можно так кусать 😋😁

Приятного! ❤

• Пюре “Глинтвейн” - 150 г


• Сахар - 50 г


• Пектин - 2 г


• Желатин - 5 г


• Вода в желатин - 25 г


• Свежемороженная вишня - 50 г

Желатин замочить в холодной воде. Сахар перемешать с пектином. Всыпать дождиком в пюре (его температура должна быть не выше 45°С). Проварить 30 секунд, добавить вишню и довести до кипения.

Снять с огня, добавить желатин, перемешать до растворения. Залить в форму 14 см, охладить при комнатной температуре, убрать в морозилку до полного застывания.

• Творожный сыр - 300 г


• Сливки 33% - 200 г


• Сахарная пудра - 80 г


• Пюре “Глинтвейн” - 50 г

(Сыр и сливки должны быть из холодильника).

Сыр с сахарной пудрой и ½ частью сливок перемешать на средних оборотах. Добавить оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбивать до плотной массы примерно 1 минуту. Добавить пюре глинтвейна, перемешать.