Ингредиенты
БЛИНЧИКИ
- Мука пшеничная: 400 ГРАММ
- Молоко: 600 МИЛЛИЛИТР
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Растопленное сливочное масло: 6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Вода (по необходимости): ПО ВКУСУ
ФИСТАШКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
- Молоко: 640 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 290 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Сливки жирные от 33%: 340 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Фисташковая паста: 150 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 45 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Безусловно, миксер облегчает процесс приготовления крема. Если у вас его нет, ручной венчик тоже подойдёт.
- Венчик
Венчик необходим для смешивания ингредиентов и избавления от комков в тесте и креме.
- Сковорода
Используйте антипригарную сковороду для идеальных блинчиков. Плотно разогрейте её перед жаркой.
- Миска
Большая миска необходима для подготовки теста и крема.
- Кольцо для сборки
Это удобный инструмент, чтобы собрать торт ровным и красивым.
- Пленка
Нужна для покрытия торта перед тем, как отправить его в холодильник для пропитки.
Инструкции
Шаг 1
Мука пшеничная - 400гр
Молоко - 600мл
Яйца - 4шт
Сахар - 6ст. ложек
Растопленное сливочное масло - 6ст. ложек
Соль - щепотка
Вода - по необходимости
Приготовление:
1. Соединить в чаше муку, сахар и соль
2. Молоко подгореть до тёплого состояния и влить в сухие ингредиенты по частям, тщательно перемеривая массу венчиком после каждой. Это поможет избежать комочков
3. Ввести в массу яйца по одному. Яйца должны быть комнатной температуры
4. Добавить растопленное, но не горячее сливочное масло
Тесто для блинчиков должно по консистенции напоминать жидкую сметану, если оно получилось очень густым, или первый блинчик получился толстеньким из-за того, что слишком медленно растекался по сковороде, нужно добавить воды комнатной температуры.
Жарить блинчики лучше всего на антипригарной хорошо прогретой сковороде без масла. Готовые блины обрезать с помощью тарелки или металлической формы под единый диаметр (у меня диаметр 18см).
Шаг 2
Молоко - 640мл
Сахар - 290гр
Яйца - 3шт
Сливки жирные от 33% - 340гр
Кукурузный крахмал - 5 столовых ложек
Фисташковая паста - 150гр
Сливочный творожный сыр - 200гр
Сахарная пудра - 45гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне при постоянном помешивании
4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания
5. Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности, добавить фисташковую пасту
6. Соединить заварную основу и фисташковый крем
Шаг 3
Собирать торт по принципу: корж - крем - корж. На один корж у меня уходило около 1,5 ст.ложек крема.
Удобнее всего собирать торт в кольце. После сборки накрыть его пищевой пленкой и поставить сверху гнет (у меня была небольшая тарелка). Дать пропитаться торту в холодильнике в течение нескольких часов (лучше ночь).
Приятного аппетита!
Шаг 4
2 яйца
50 гр сахара
85 гр молока
6 гр листовой желатин
100 гр пюре манго
70 гр сливочное масло 82,5%
120 гр сливок от 33%
Приготовление мангового мусса:
1. Соединяем яйца и сахар, перемешиваем, но не взбиваем.
2. Желатин замачиваем в холодной воде.
3. Нагреваем масло с молоком. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Ставим на средний огонь и увариваем до густой консистенции.
4. Снимаем с огня, добавляем пюре манго и желатин.
5. Взбиваем сливки до мягких пиков (за это время масс остынет до 45С).
6. Вводим взбитые сливки, перемешиваем венчиком до однородного состояния.
7. Распределяем на песочную основу и убираем в холод на 3-4 часа.
Шаг 5
50 гр пюре маракуйи
30 гр сливок от 33%
150 гр белого шоколада
Приготовление ганаша:
1. Сливки нагреваем до горячего состояния, выливаем на шоколад, размешиваем до однородной массы и вводим пюре маракуйи (по необходимости можно массу подогреть).
2. Распределяем ганаш поверх мангового крема. Отправляем в холод примерно на 2 часа.
Сверху украшаем свежей мякотью маракуйи.
Приятного аппетита!
Подача
Подача имеет огромное значение для любого блюда, а наш блинный торт с фисташковым кремом - не исключение. 🎂 Рекомендуем украсить верх торта тонкими ломтиками свежих ягод или посыпать мелко нарубленным фисташковым орехом для яркости и контраста цвета.
Сервируйте торт на красивом белом блюде, чтобы композиция выглядела ещё более выигрышно. Подайте к торту чашечку ароматного эспрессо или бокал шоколадного ликёра – это дополнит вкусовую палитру и создаст великолепную атмосферу для вашего праздника! ☕🍸
Не забудьте порадовать своих гостей приятным декором стола: свежие цветы, красивые салфетки и свечи создадут неповторимый уют. Ваши старания будут оценены по достоинству, и каждый кусочек принесет массу удовольствия! 🌷🕯️
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, например, рисовую или кукурузную. Кукурузный крахмал в креме уже безглютеновый и подходит для этого варианта. ⚠️ Обязательно убедитесь, что все ваши ингредиенты маркированы как «безглютеновые», чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Для веганского варианта замените молочные ингредиенты альтернативами на растительной основе. Вместо молока используйте миндальное или овсяное молоко, а вместо сливочного масла – кокосовое масло. Яйца можно заменить на 2-3 столовые ложки льняного семени, замоченного в 6 столовых ложках воды. 🥥🥛 Изменение ингредиентов не повлияет на вкусовые качества, и вы получите такой же ароматный и нежный торт!
Частые вопросы
- Могу ли я использовать молоко другой жирности?
Да, можете. Молоко с меньшей жирностью сделает тесто и крем чуть менее плотным, но на вкус это не сильно повлияет.
- Сколько времени потребуется для приготовления?
Общий процесс занимает около 2 часов, включая время, необходимое для охлаждения крема и пропитки торта.
- Что делать, если у меня не получается равномерно распределить тесто по сковороде?
Постарайтесь наливать меньше теста и быстро вращать сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось.
- Как избежать комков в тесте?
Добавляйте молоко постепенно, перемешивая венчиком после каждого добавления. Также используйте просеянную муку.
- При нарезке блинчиков, как избежать расслоения торта?
Охладите торт перед нарезкой, чтобы крем хорошо схватился. Торт будет легче резаться, и слои останутся целыми.
- Можно ли сделать крем более легким?
Да, добавьте больше взбитых сливок, чтобы крем стал воздушнее и менее плотным.
