Ингредиенты
БЛИННОЕ ТЕСТО на 24 шт.
- тёплое молоко: 700 ГРАММ
- яйца СО: 3 ШТ.
- сахар: 85 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- сахар с нат.ванилью Dr.Oetker: 5 ГРАММ
- мука Французская штучка экстра: 200 ГРАММ
- миндальная мука: 80 ГРАММ
- какао IRCA: 50 ГРАММ
- масло виноградной косточки: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
КРЕМ
- маскарпоне: 210 ГРАММ
- сливки 35%: 300 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
- семена ванили: 1 ШТ.
КОНФИ КЛУБНИЧНОЕ
- свежая клубника: 200 ГРАММ
- сахар: 45 ГРАММ
- пектин NH: 3 ГРАММ
А ТАК ЖЕ
- крупный банан: 1 ШТ.
Оборудование
- Миксер
Для быстрой и качественной работы используйте электрический миксер. Он поможет создать воздушный крем и идеально смешать тесто.
- Сотейник с толстым дном
Идеально для приготовления клубничного конфи. Толстое дно позволит равномерно распределить тепло.
- Силиконовая лопатка
Поможет тщательно смешивать крем и тесто, а также аккуратно перенести готовое конфи в форму.
- Разъемное кольцо (16.5 см диаметром и 10 см высотой)
Необходим для сборки торта. Ацетатная пленка поможет легко извлечь готовое изделие.
Инструкции
Шаг 1
Про торт:
Абсолютный баланс брутальности и нежности, всё сплелось - крем/блинчики/ягоды! Я влюблена в его ванильную сливочность! ❤
На первый взгляд кажется слишком много крема, но нет и нет, советую повторить точь в точь. Крем каким-то волшебным образом маскируется шоколадно-ореховыми тонкими блинчиками, а клубничное конфи и банан вообще перетягивают всё о̶д̶е̶я̶л̶о̶ внимание на себя, оставляя шлейф ягодного аромата...
А ещё, если отрезать кусочек и убрать на полчасика в морозилку, то получается торт-мороженое.
А ещё, если по каким-то причинам торт собрать не представляется возможным, то просто начините блинчики кремом и ягодами, получится мини-версия, эдакие блино-пирожные.
Ну всё, к рецепту)
Шаг 2
• 700г тёплого молока
• 3 яйца СО
• 85г сахара
• Щепотка соли
• 5г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
• 200г муки Французская штучка экстра
• 80г миндальной муки
• 50г какао IRCA
• 3ст.лож.масла виноградной косточки
На торт потребуется 15 блинчиков, четыре из них нужно испечь диаметром приближенным к диаметру торта (донышко, две прослойки и верх).
Приготовление:
1. Яйца взбить с солью и сахарами.
2. Влить половину молока.
3. Муку просеять с какао, смешать с ореховой мукой.
4. Всыпать в яичную смесь, вымешать.
5. Влить оставшееся молоко, вымешать.
6. Масло, вымешать.
7. Дать постоять 15 мин. и испечь тонкие блинчики.
Шаг 3
• 210г маскарпоне
• 300г сливок 35%
• 90г сахарной пудры
• Семена одной ванили
Приготовление:
Для крема все ингредиенты сложить в дежу и взбить в густой крем.
Шаг 4
• 200г свежей клубники
• 45г сахара
• 3г пектина NH
Приготовление:
1. Для начинки свежую клубнику порезать кубиком, сложить в сотейник с толстым дном.
2. Сахар смешать с пектином, всыпать в клубнику. Поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до растворения сахара, на это потребуется 1 минута, максимум полторы.
3. Оставить, остудить.
Шаг 5
• 1 крупный банан (200г)
И ЕЩЁ:
• Разъёмное кольцо 16.5см в диаметре и 10см в высоту
• Ацетатная плёнка (выстелить внутренние края кольца)
Шаг 6
1. Разъемное кольцо выстелить пятью блинчиками, чтобы края свисали, на дно уложить маленький. Далее крем, ягоды.
2. Три блина намазать кремом, добавить ягоды, завернуть в рулет. Уложить улиткой в кольцо.
3. Сверху крем, маленький блин, крем / ягоды, маленький блин, крем.
4. Далее опять сложить улиткой три начиненных блина. Сверху крем, маленький блин.
5. Завернуть края, прижать, затянуть пленкой, сверху положить пресс (доску и на нее все, что потяжелее), чтобы верх торта был ровным.
6. Дать торту стабилизироваться в холодильнике не меньше 8 часов.
7. Затем освободить от бандажа, верх присыпать какао и можно наслаждаться!
Всем приятного! ❤
Шаг 7
Основа:
печенье шоколадное 400г
масло сливочное 130-150г
✅Приготовление:
1. Измельчить печенье в крошку, смешать с растопленным маслом, выложить в форму, сформировать бортик и дно.
2. Убрать на час в холодильник, достать и подравнять бока и дно.
Шаг 8
вишневое пюре 300г
вишня без косточек 200г
амаретто/ром/коньяк 40мл
агар 5г (сила 1000)
сахар 30г
✅Приготовление:
1. В сотейнике смешать вишню (пюре и ягоды), сахар, агар, довести до кипения, помешивать, варить минуту после закипания.
2. Остудить слегка, вылить в основу, разровнять и убрать в холодильник на 30-40минут.
Подача
Подача этого торта – настоящее искусство! Предлагаем несколько идей, чтобы сделать впечатление от вашего творения ещё более незабываемым:
Идея номер один: Порционные кусочки можно украсить свежими ягодами, мятой и легким посыпанием какао. Этот простой штрих добавит изысканности и подчеркнет вкус торта.
Идея номер два: Подайте торт на красивой подставке для десертов с высокой ножкой. Под такой презентацией ваш торт будет выглядеть ещё более великолепно.
Идея номер три: Заморозьте кусочек торта на полчаса перед подачей. Получится эффектное мороженое, которое понравится и взрослым, и детям. Добавьте немного шоколадного сиропа и орехов для пикантного акцента.
Идея номер четыре: Если вы собираетесь на пикник или в гости, порежьте торт на небольшие порции и заверните каждую в пищевую пленку. Такой удобный формат подачи позволит насладиться десертом в любом месте.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Для основы торта используйте безглютеновую муку вместо пшеничной. Все остальные ингредиенты уже не содержат глютен, так что торт останется столь же вкусным и нежным!
Веганский вариант:
Замените яйца в тесте аналогом из семян льна и воды (1 ст. ложка льняной муки + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо). Вместо маскарпоне используйте веганский аналог (например, крем на основе кокосового молока). Сливки замените на растительные, например, соевый или кокосовый крем. Для пектина найдите веганский аналог (агар-агар).
Частые вопросы
- Почему мои блинчики получаются слишком толстыми?
Возможно, вы используете слишком много теста. Попробуйте уменьшить количество теста и равномерно распределить его по сковороде.
- Как избежать комков в тесте?
Просейте муку перед добавлением и тщательно перемешайте все ингредиенты, особенно в момент добавления сухих к жидким.
- Как сделать крем более плотным?
Используйте хорошо охлажденные сливки и взбейте их до плотных пиков перед смешиванием с маскарпоне.
- Какой пектин лучше использовать для конфи?
Рекомендуется использовать пектин NH, так как он придает желе хорошую текстуру и стабильность.
- Могу ли я использовать другой вид ореховой муки?
Абсолютно! Миндальная мука придает особенный вкус, но можно попробовать вариант с фундуковой или иной ореховой мукой.
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Лучше всего он сохраняет свои вкусовые качества на второй день после приготовления.
