Ингредиенты
Тесто
- Молоко: 800 МИЛЛИЛИТР
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 4-5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 200-250 ГРАММ
Крем
- Творог: 400 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 280 ГРАММ
- Сахарная пудра: 170 ГРАММ
Вишневое компоте
- Вишня: 300 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Маковая начинка
- Мак: 125 ГРАММ
- Молоко: 175 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
- Молоко: 30 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
Оборудование
- Сковорода
Для жарки блинчиков лучше использовать толстостенную сковороду с антипригарным покрытием.
- Миксер
Для взбивания крема и теста. Погружной миксер тоже подойдет.
- Сотейник
Идеален для приготовления маковой начинки и вишневого компоте.
- Кондитерский мешок
Удобен для нанесения шоколадного теста в кексе и ганаша.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму диаметром 18 см, застеленную бумагой для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
- 800 мл. Молока
- 2 Яйца
- 4-5 ст.л. Сахара
- 4 ст.л. Растительного масла (подсолнечного, оливкового)
- Муки на глаз... Примерно 200-250 гр.
Тёплое молоко смешать с яйцами, сахаром и маслом, хорошо перемешать и просеять муку частями, тщательно перемешивая.
Дайте тесту постоять 15 мин. и можно жарить вкуснейшие блинчики на хорошо раскалённой сковороде👌
Шаг 2
- 400 гр. Творога
- 280 гр. Сливок 33-35%
- 170 гр. Сахарной пудры
Творог соединяем с сахарной пудрой и охлажденными сливками, взбиваем до пышности и устойчивых пиков.
Шаг 3
- 300 гр. Вишни
- 80 гр. Сахара
- 20 гр. Кукурузного крахмала
- 30 гр. Воды
Замороженную вишню смешиваем с сахаром и увариваем до кипения.
Отдельно смешиваем крахмал с водой комнатной температуры, так чтобы он полностью растворился. Вливаем к вишни и варим до загустения на среднем огне помешивая!
Шаг 4
- 125 гр. Мака
- 175 гр. Молока
- 60 гр. Сахара
- 15 гр. Сливочного масла
- 30 гр. Молока
- 10 гр. Кукурузного крахмала
Соединяем в сотейнике мак, молоко и сахар, варим пока мак не набухнет и максимальное количество жидкости испарится.
Добавляем масло, перемешиваем.
Отдельно смешиваем холодное молоко и кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем чтобы крахмал полностью растворился и затем вливаем в мак, варим непрерывно помешивая до загустения.
Прежде чем намазать на блины начинка должна остыть до комнатной температуры.
Шаг 5
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 200 г густого йогурта
- 100 г растительного масла
- 200-230 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- цедра 1 апельсина
- 1 ст. л. какао
Взбить яйца с сахаром. Добавить йогурт и растительное масло. Тщательно перемешать.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать только до однородности. Долго вымешивать не надо.
Отложить примерно 1/3 часть теста. Добавить в нее какао. Перемешать.
В оставшуюся часть теста (2/3)добавить цедру. Перемешать.
Выложить апельсиновое тесто в форму (18 см), застеленную бумагой для выпечки. Шоколадное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Опустить кончик мешка в апельсиновое тесто и выдавливая тесто нарисовать круг. Так чтобы шоколадное тесто оказалось внутри апельсинового.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40-50 минут.
Деревянная шпажка должна выходить сухой.
Шаг 6
- 60 г темного шоколада
- 60 г сливок 33-35%
- 6 г сливочного масла
Для ганаша для украшения кекса смешать шоколад и сливки. Растопить на водяной бане или импульсами в микроволновой печи.
Добавить сливочное масло, тщательно перемешать гамаш до однородности. Перелить гамаш в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Гамаш должен немного загустеть, чтобы не стекать с кекса. Остывший кекс украсить ганашем и посыпками.
Готовьте с удовольствием! Ася
Подача
Как подать этот неповторимый десерт? Проявите фантазию и возьмите на заметку несколько наших идей.
🔥 Праздничная подача: Разрежьте кекс на куски и уложите их слоями на красивую сервировочную тарелку. Каждый слой пропитайте кремом и вишневым компоте. Сверху украсьте маковой начинкой и ганашем.
🌿 Сезонные акценты: Весной и летом добавьте к вашему десерту свежие ягоды — малина, смородина или клубника. Осенью и зимой используйте апельсиновую цедру или засахаренные фрукты.
🍰 Мини-десерты: Испеките мини-кексы и украсьте каждое из них маленькой розеткой из крема и ганаша. Это идеальное лакомство для чаепитий и вечеринок!
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Легче, чем кажется!
🥖 Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на рисовую, кукурузную или миндальную. Убедитесь, что разрыхлитель и крахмал также безглютеновые.
🌱 Веганский вариант: Вместо молока используйте растительное молоко (миндальное, кокосовое или соевое). Замените яйца в тесте льняными семенами или аквафабой (вода после варки нута). Для крема используйте кокосовые сливки и взбейте их с пудрой. Масло и сливки для ганаша замените на веганские аналоги.
Частые вопросы
- Как долго нужно жарить блины на сковороде?
Жарьте каждый блинчик по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Можно ли использовать замороженную вишню для компоте?
Да, замороженная вишня отлично подходит для этого рецепта, главное, хорошо уварить ее с сахаром.
- Какую муку лучше использовать для безглютенового теста?
Рекомендуем использовать смесь из рисовой и миндальной муки, чтобы тесто получилось легким и воздушным.
- Какие растительные сливки лучше использовать для веганского крема?
Кокосовые сливки высокой жирности отлично взбиваются и идеальны для этого крема.
- Как достичь устойчивых пиков при взбивании крема?
Убедитесь, что сливки и все оборудование, включая миски и венчики, хорошо охлаждены перед взбиванием.
- Почему ганаш слишком жидкий и стекает с кекса?
Возможно, он недостаточно остыл. Поместите ганаш в холодильник на 15-20 минут перед нанесением.
