Ингредиенты
Для бисквита
- яйца: 2 ШТ.
- сахар: 140 ГРАММ
- кефир 3.2%: 130 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- мука: 150 ГРАММ
- какао порошок: 20 ГРАММ
- разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
Для крема
- холодные сливки 33%: 200 ГРАММ
- сгущённое молоко: 125 ГРАММ
- желатин (dr Otker): 3 ГРАММ
- молоко: 20 ГРАММ
- вяленая клюква (или шоколадные капли): 50 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Она должна разогреваться до 170 градусов без конвекции.
- Венчик или миксер
Идеально подойдет для взбивания яиц и сливок.
- Силиконовая лопатка
Для смешивания ингредиентов на низкой скорости.
- Кольцо для выпечки диаметром 18 см
Обязательно оберните кольцо фольгой и застелите дно пекарской бумагой.
- Сотейник
Для приготовления начинки из вишни.
- Сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов.
- Металлическая решетка
Для охлаждения готового бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Для бисквита:
2 яйца
140г сахара
130г кефира 3.2%
100г сливочного масла
150г муки
20г какао порошка
1.5ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Приготовление:
1. Растопите сливочное масло и остудите.
2. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
3. Добавьте сливочное масло и кефир, перемешайте на 1 скорости.
4. Через сито добавьте муку, какао, разрыхлитель, соль, перемешайте на 1 скорости или силиконовой лопаткой.
5. Кольцо (диаметром 18см) оберните фольгой, а на дно положите пекарскую бумагу. Выложите тесто в кольцо, выпевайте около 20-25 минут до сухой шпажки.
6. Готовый бисквит охладите на решетке, заверните в пленку и уберите в холодильник до полного остывания.
Шаг 2
200г холодных сливок 33%
125г сгущённого молока
2-3г желатина (dr Otker)
15-20г молока
50г вяленой клюквы (или шоколадные капли)
Приготовление:
1. Замочите желатин в молоке минут на 15-20 (уберите в холодильник).
2. Взбейте холодные сливки, добавьте сгущённое молоко, взбейте.
3. Желатин прогрейте до жидкого состояния (без крупинок).
4. Добавьте в сливки желатиновую массу, взбейте.
5. Выложите в бисквит, посыпьте вяленой клюквой, кусочками бисквита и уберите на стабилизацию в холодильник на ночь.
Вкусного чаепития!💕
Шаг 3
600-800г замороженной вишни
150-200г сахара
5-8 чайных ложек кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Для начинки кладём в сотейник 600-800г замороженной вишни и 150-200г сахара, доводим до кипения и добавляем 5-8 чайных ложек кукурузного крахмала, заранее разведённого в небольшом количестве воды. Постоянно помешивая, кипятим около минуты и снимаем с огня.
2. Выкладываем на полуготовое тесто, ставим выпекаться до запеченных краешков.
Шаг 4
4 белка
200г сахара
Приготовление:
1. Оставшиеся 4 белка взбиваем с 200г сахара до мягкой пышной пены.
2. На готовый пирог выкладываем меренгу и выпекаем около 10 минут на 200-220*. Главное - не отходите от духовки, следите за меренгой.
Вкусного чаепития!❤️
Подача
Этот бисквит с кремом можно подавать по-разному, все зависит от вашего настроения и повода🥰. Вы можете разрезать бисквит на порционные кусочки и украсить каждый взбитыми сливками и ягодами — это добавит свежести и украсит ваш стол. Или же подайте десерт целиком на красивом сервировочном блюде, посыпав сверху сахарной пудрой и шоколадной стружкой для дополнительного шика.
Для особенно торжественных случаев добавьте к десерту фруктовый соус или шоколадную глазурь 🍫. Такой дополнительный штрих сделает ваш бисквит еще вкуснее и привлекательнее.😊
Не забудьте о напитках! Кусочек бисквита прекрасно сочетается с чашечкой горячего эспрессо, крепкого черного чая или стаканом прохладного молока — идеальное завершение любого праздника.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. Подойдут смеси на основе рисовой, кукурузной или миндальной муки.
Для веганского варианта замените яйца на яичный заменитель, кефир на растительное молоко (например, миндальное или овсяное), а сливочное масло на кокосовое или маргарин. В креме используйте кокосовые сливки и сгущенное кокосовое молоко.
Частые вопросы
- Можно ли использовать более темное какао порошок?
Да, но помните, что вкус бисквита станет насыщеннее. Если вы любите интенсивный шоколадный вкус, это отличная идея!
- Почему мой бисквит получился плотным?
Скорее всего, тесто было перемешано слишком долго, что привело к потере воздушности. Попробуйте перемешивать на минимальной скорости или вручную.
- Как избежать образования комочков при добавлении желатина в крем?
Убедитесь, что желатин полностью растворен и не содержит крупинок перед добавлением в крем. Медленно влейте его в сливки, продолжая взбивание на низкой скорости.
- Выпекается ли бисквит хорошо в силиконовой форме?
Да, но следите за временем выпекания. Силиконовые формы могут требовать немного больше времени для равномерного пропекания.
- Как сделать меренгу более стабильной?
Добавьте немного лимонного сока или винного уксуса при взбивании белков — это поможет стабилизировать их и избежать расслоения.
- Можно ли использовать мороженые ягоды для украшения?
Конечно! Просто дайте им немного оттаять перед подачей, чтобы они выглядели более красиво и не выделяли чрезмерного количества жидкости на десерт.
