БИСКВИТНЫЙ ТОРТ КОКОС

Ингредиенты

Бисквит

мука: 120 ГРАММ
сахар: 225 ГРАММ
яица: 300 ГРАММ
сливочное масло: 45 ГРАММ
разрыхлитель: 2 ГРАММ
кокосовая мука: 50 ГРАММ
кукурузный крахмал: 15 ГРАММ

Пропитка

кокосовая паста: 10 ГРАММ
белый шоколад: 40 ГРАММ
сливки 33%: 60 ГРАММ

Кокосовый ганаш

белый шоколад: 170 ГРАММ
сливки 33% (1): 100 ГРАММ
инвертный сироп: 20 ГРАММ
желатин: 4 ГРАММ
вода для желатина: 20 ГРАММ
сливки 33% (2): 275 ГРАММ
кокосовая паста: 30 ГРАММ
ванильная паста: ПО ВКУСУ

Клубничный мусс

клубника: 210 ГРАММ
сливки 33%: 145 ГРАММ
сахар: 50 ГРАММ
желатин: 4 ГРАММ
вода для желатина: 20 ГРАММ
ванильная паста: 4 ГРАММ

Финишное покрытие

сливочное масло: 100 ГРАММ
творожный сыр: 400 ГРАММ
сахарная пудра: 90 ГРАММ
краситель: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер
Необходим для равномерного взбивания ингредиентов. Можно выбрать стационарный или ручной миксер.
Сито
Используется для просеивания муки и какао, чтобы избежать комочков. Рекомендуется выбирать металлическое сито.
Мерные чашки и ложки
Точные пропорции — залог идеального десерта. Используйте наборы мерных чашек и ложек, чтобы все измерения были точными.
Силиконовая лопатка
Полезна для аккуратного смешивания и распределения крема. Силиконовая лопатка не повредит покрытие посуды.
Форма для запекания
Необходимо для выпекания бисквита. Выбирайте удобную форму диаметром 18-20 см.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит:
120 г муки;
225 г сахара;
300 г яиц;
45 г сливочного масла;
2 г разрыхлителя;
50 г кокосовой муки;
15 г кукурузного крахмала;

Шаг 2

Пропитка:
10 г кокосовой пасты;
40 г белого шоколада;
60 г сливок 33%;

Шаг 3

Кокосовый ганаш:
170 г белого шоколада;
100 г сливок 33% (1);
20 г инвертного сиропа;
4 г желатина;
20 г воды для желатина;
275 г сливок 33% (2)
30 г кокосовой пасты;
Ванильная паста по вкусу

Шаг 4

Клубничный мусс:
210 г клубники;
145 г сливок 33%;
50 г сахара;
4 г желатина;
20 г воды для желатина
4 г ванильной пасты

Шаг 5

Финиш покрытие:
100 г сливочного масла;
400 г творожного сыра;
90 г сахарной пудры;
Краситель

Шаг 6

ЯГОДНЫЙ/ФРУКТОВЫЙ КРЕМЧИЗ
(На две прослойки 18см, вместе с бортиками и черновым выравниванием)
⠀
Ягоды/ фрукты, порезанные на кусочки - 266гр
Сахар - 133гр
Кукурузный крахмал - 30гр
Вода - 80гр
Сливочный творожный сыр - 400гр.

Приготовление:⠀
1. Развести крахмал в воде
2. Соединить ягоды или фрукты с сахаром, довести до кипения
3. Добавить разведённый крахмал, варить после этого ещё минуту, снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и остудить
4. Взбить сливочный сыр с остывшей ягодной массой

Шаг 7

ЗАВАРНОЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
(На две прослойки 14-16см)
⠀
Ягодное/фруктовое пюре (не уваренное) - 160гр
Кукурузный крахмал - 9,6гр
Желатин - 5гр
Вода для желатина - 30гр
Белый шоколад - 80гр
Сливочное масло - 50гр
⠀
1. Пюре соединить с крахмалом, разведённым в небольшом количестве воды и уварить на медленном огне до загустения. Немного остудить
2. Желатин залить водой, дать ему набухнуть. Затем распустить его и влить в тёплое пюре, пробить массу блендером
3. Шоколад растопить и добавить в ягодной/фруктовой массе, тщательно перемешать
4. Ввести в крем мягкое сливочное масло, по кусочку, перемешивая после каждого

Подача

Подведение к подаче десерта — это настоящее искусство! 🎨 Размышляли о том, как сделать ваш десерт центром внимания на столе? Вот несколько идей: Вариант первый: украсьте ваше творение свежими ягодами — клубникой, голубикой или малиной. Они добавят не только яркие краски, но и сочный, насыщенный вкус. Вариант второй: используйте съедобные цветы. Такой элемент декора не только удивит ваших гостей, но и подчеркнет изысканность десерта. Вариант третий: подавайте десерт на красивых и изящных тарелках, которые дополнят его внешний вид. Белая посуда идеально подойдет, чтобы акцентировать внимание на цветах и текстуре десерта. Добавьте немного шоколадного соуса или сахарной пудры для дополнительного изыска. Ваша фантазия — лучший помощник в создании кулинарных шедевров! 🍰

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт подходящим для безглютеновой или веганской диеты? 🥥 Нет проблем! Вот несколько простых замен: Для безглютеновой версии: - Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. - Убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как разрыхлитель и кукурузный крахмал, также не содержат глютен. Для веганской версии: - Замените яйца на аквафабу (вода после варки нута). 1 яйцо = 3 столовых ложки аквафабы. - Используйте растительный маргарин вместо сливочного масла. - Для сливок 33% подойдут кокосовые сливки. Так ваш десерт может удовлетворить любые вкусы и диетические предпочтения! 🍃

Частые вопросы

Как правильно взбивать сливки?
Сливки должны быть охлажденными. Используйте высокий стакан и охладите его в холодильнике перед взбиванием. Начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая обороты миксера.
Могу ли я заменить белый шоколад на темный?
Да, вы можете использовать темный шоколад, но учтите, что вкус и текстура десерта изменятся.
Что делать, если бисквит не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что точные пропорции ингредиентов соблюдены. Возможно, мука не была просеяна, что может затруднить поднятие бисквита.
Как предотвратить комочки в креме?
Всегда используйте просеянный крахмал и тщательно перемешивайте крем. При необходимости процедите крем через сито перед использованием.
Как добиться идеальной консистенции ганаша?
Согревайте шоколад и сливки на водяной бане на медленном огне и постоянно помешивайте. Готовый ганаш можно охладить в холодильнике для загустения.
Можно ли использовать другие ягоды вместо клубники в муссе?
Да, можно! Вместо клубники используйте малину, чернику или любое другое пюре, которое вам нравится. Важно соблюдать те же пропорции ингредиентов.