Бисквитный торт Ревень-Ваниль

Ингредиенты

Бисквит

Яйца: 2 ШТ.
Мелкокристаллический сахар: 75 Г.
Мука: 75 Г.
Разрыхлитель: 0.5 Ч.Л.

Компоте с ревенем

Листовой желатин: 0.5 ШТ.
Ревень: 100 Г.
Мелкокристаллический сахар: 25 Г.
Стручок ванили: 0.33 ШТ.

Ванильный заварной крем

Желтки: 40 Г.
Мелкокристаллический сахар: 60 Г.
Мука: 10 Г.
Кукурузный крахмал: 10 Г.
Молоко: 250 МЛ.
Стручок ванили: 0.5 ШТ.

Мусс с ревенем и лимоном

Листовой желатин: 1,5 ШТ.
Сок ревеня: 50 ГРАММ
Сок лимона: 15 ГРАММ
Мелкокристаллический сахар: 35 ГРАММ
Сливки 35%: 100 МИЛЛИЛИТР
Кефир: 50 МИЛЛИЛИТР

Сборка торта

Сливки 35%: 30 МИЛЛИЛИТР

Шоколадный декор

Белый шоколад: 100 ГРАММ
Розовый краситель:
Семена ванили:

Гель для декора

Листовой желатин: 1 ШТ.
Сок ревеня: 50 ГРАММ
Мелкокристаллический сахар: 15 ГРАММ
Стручок ванили: 1/5 ШТ.
Розовая бегония:

Оборудование

Планетарный миксер
Идеально подходит для взбивания яиц и сахара до нужной консистенции, что значительно облегчает процесс.
Сотейник
Отлично выдерживает высокие температуры, необходим для приготовления компоте и заварного крема.
Круглая вырубка диаметром 12 см
Для аккуратного вырезания бисквитных дисков.
Ацетатная пленка
Помогает сохранить форму и аккуратный вид торта.
Блендер
Незаменимый инструмент для создания идеального теста для песочного теста и ганаша.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка: 10мин

Приготовление: 10мин

Кол-во: 6

Шаг 2

Бисквит

В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбить яйца и сахар в течение 5 минут до получения светлой и объемной массы. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель и медленно всыпать в яичную смесь. Перемешать лопаткой. Распределить тесто на противне, выстланном пергаментом. Выпекать при 200С около 10 минут. Оставить остывать и с помощью круглой вырубки диаметром 12 см, вырезать 3 диска.

Шаг 3

Компоте с ревенем

В сотейнике довести до кипения ревень, сахар, семена ванили и оставить слабо кипеть в течение 5 минут до размягчения ревеня. Процедить компот и сохранить сок. Вмешать в сок предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Распределить тонким слоем поверх каждого бисквитного диска.

Шаг 4

Ванильный заварной крем

В миске слегка взбить желтки с 30г. сахара до однородности. Добавить муку и крахмал, перемешать до однородности. В небольшом сотейнике смешать молоко, оставшиеся 30г. сахара, семена и стручок ванили. Когда смесь почти закипит, снять с огня. Удалить стручок ванили и медленно вылить молочную смесь поверх яичной, постоянно помешивая. Вылить смесь обратно в сотейник и варить до загущения, постоянно помешивая. Вылить крем в миску и оставить охлаждаться в холодильнике минимум 2 часа под пленкой в контакт.

Шаг 5

Мусс с ревенем и лимоном

Листовой желатин - 1,5шт.

Сок ревеня - 50г.

Сок лимона - 15г.

Мелкокристаллический сахар - 35г.

Сливки 35% - 100мл.

Кефир - 50мл.

В небольшом сотейнике довести до кипения сок ревеня и лимона, сахар и снимаем с огня. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Дать смеси остыть до комнатной температуры. В большой миске взбить сливки до мягких пик. Добавить кефир в смесь с ревенем, перемешать. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивая лопаткой.

Шаг 6

Сборка торта

Сливки 35% - 30мл.

Взбить 100г. холодного ванильного заварной крем. Взбить сливки до мягких пик и аккуратно вмешать в заварной крем.
Борт кольца диаметром 12см. выстлать ацетатной пленкой. На дно кольца положить бисквит с компоте из ревеня. Сверху вылить половину мусса с ревенем. Сверху положить второй диск бисквита и отсадить заварной крем. Положить сверху третий диск бисквита и отсадить оставшийся мусс.
Выравнять верх спатулой и убирать на ночь в холодильник для стабилизации.

Шаг 7

Шоколадный декор

Белый шоколад - 100г.

Розовый краситель

Семена ванили

Растопить и затемперировать шоколад, добавить краситель и семена ванили. Распределить шоколад тонким слоем по ацетатной пленке размером 38х10см. Дать шоколаду немного загустеть и обернуть вокруг кольца диаметром 12см. Убрать в холодильник до стабилизации.

Шаг 8

Гель для декора

Листовой желатин - 1шт.

Сок ревеня - 50г.

Мелкокристаллический сахар - 15г.

Стручок ванили - 1/5шт.

Розовая бегония

В сотейнике довести до кипения сок ревеня, сахар и семена ванили. Снять с огня. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Вылить гель поверх торта и убирать в холодильник до стабилизации.

Декор

Достать торт из кольца, убрать ацетатную пленку.

Аккуратно надеть шоколадный борт на торт. Украсить цветами бегонии перед подачей.

Шаг 9

Шаг 10

Бисквитный торт “Ревень-Ваниль” - это изысканное лакомство, которое сочетает в себе ароматный бисквит, нежный ванильный заварной крем и освежающий компот с ревенем. Этот торт станет настоящим украшением для любого праздника или особого события. Приятного аппетита!

Шаг 11

Ганаш с красной смородиной

Белый шоколад - 120г.

Пюре красной смородины - 40г.

Сливки 35% - 40мл.

Сок лимона - 5мл.

В сотейнике доводим до кипения пюре красной смородины, сливки и лимонный сок. Выливаем поверх растопленного шоколада, постоянно помешивая лопаткой. Эмульгируем погружным блендером. Выливаем ганаш поверх остывшего франжипана и убираем тарталетку на стабилизацию в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 12

Песочное тесто

Мука - 125г.

Миндальная мука - 25г.

Сахарная пудра - 50г.

Холодное сливочное масло - 75г.

Мелко натертая цедра лимона

Щепотка соли

Яйцо - 0,5шт.

В блендере смешиваем муку, миндальную муку, сахарную пудру, сливочное масло, цедру лимона, соль и пробиваем импульсами до однородности. Добавляем яйцо и снова быстро пробиваем до однородности. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента очень тонким слоем и оставляем отдыхать в холодильнике минимум 1 час.
Формируем тарталетку с высокими бортами (12 см. в диаметре и 3.5см. в высоту). Выпекаем при 175С в течение 10 минут.

Шаг 13

Муссовый тарт “Красная смородина” - нежный и вкусный десерт, в котором сочетается шоколадный мусс с красной смородиной и слои желе. Возьмите форму диаметром 12,5см. и 3,5см. высотой и наслаждайтесь этим великолепным тартом!

Подача

Хотите удивить своих гостей истинным кулинарным произведением искусства? Бисквитный торт "Ревень-Ваниль" будет достойным завершением любой трапезы. Украсьте торт свежими цветами бегонии перед подачей, и он станет не только вкуснейшим десертом, но и настоящим украшением стола. 🎂🌸

Подайте торт со свежим фруктовым чаем или ароматным капучино. Такой тандем подчеркнет вкусовые нюансы десерта и добавит еще больше удовольствия от каждого кусочка. 🍰☕

Если хотите создать ещё более роскошное впечатление, используйте креманки или миниатюрные десертные подносы. Они придадут подаче легкость и стиль. Ну а столовые приборы с серебристой отделкой добавят нотку элегантности. ✨

И, конечно же, не забудьте о подаче с улыбкой и хорошим настроением. Ведь, как известно, самые вкусные десерты получаются, когда их готовят с любовью. ❤️

Вариации рецепта

Варианты безглютенового торта:

Мука: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки (в соотношении 1:1). Это придаст бисквиту необходимую текстуру и сохранит его вкус.
Разрыхлитель: Используйте безглютеновый разрыхлитель, чтобы избежать попадания глютена.

Варианты веганского торта:

Яйца: Замена яиц возможна на льняное семя или чиа с водой (1 ст. ложка льна/чиа + 3 ст. ложки воды на 1 яйцо).
Молочные продукты: Используйте растительное молоко (миндальное, соевое или овсяное) и кокосовые или соевые сливки вместо обычных сливок.
Желатин: Вместо желатина используйте агар-агар. Это растительный загуститель, который отлично справляется со своей задачей.

Частые вопросы

Как понять, что бисквит достаточно взбит?
Когда яйца с сахаром взбиты до светлой и пышной массы, которая увеличилась в объеме в 2-3 раза, значит, они готовы.
Можно ли использовать обычный желатин вместо листового?
Да, можно, но имейте в виду, что для хорошего результата необходимо корректно пересчитать пропорции и должным образом его замочить.
Как избежать образования комков в заварном креме?
Постоянное помешивание и правильная температура при добавлении молочной смеси в яичную основу помогут избежать образования комков.
Можно ли заменить ревень на другой фрукт?
Конечно! Например, клубника или малина прекрасно подойдут вместо ревеня. Это добавит свои оттенки вкуса.
Как долго можно хранить готовый торт в холодильнике?
Готовый торт можно хранить до 3-4 дней в холодильнике, прикрытым плёнкой.
Как правильно темперировать шоколад?
Растопите шоколад до 45°C, охладите его до 27°C, затем поднимите температуру до 31°C и сразу используйте для декора.