Ингредиенты
Бисквит
- Желток: 6 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Ванилин: 1 ЩЕПОТКА
- Вода теплая: 50 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 100 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания желтков до пышной пены. Можно использовать ручной миксер или стационарный с насадками для взбивания.
- Сито
Обязательно используйте сито для просеивания муки и крахмала, чтобы избежать комочков и сделать текстуру теста однородной.
- Форма для выпечки
Рекомендуем диаметр 16 см для равномерного выпекания. Используйте разъёмную форму для удобного извлечения готового бисквита.
- Духовка
Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Не открывайте дверцу во время выпекания, чтобы бисквит не осел.
Инструкции
Шаг 1
- Желток - 6 шт
- Сахар - 100 гр
- Ванилин - 1 шепотка
- Вода теплая - 50 мл
- Мука - 100 гр
- Крахмал кукурузный - 10 гр
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Желтки взбейте с сахарной пудрой, водой и ванилином в пышную светлую пену.
- Муку, разрыхлитель и крахмал соедините и просейте. Добавьте в яичную массу, аккуратно перемешайте до однородности.
- Вылейте тесто в форму, поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
- Готовый бисквит на желтках можно использовать для торта, десерта или подать просто к чаю.
Готово!
Шаг 2
- 25 г сгущенки
- 50 мл молока
Шаг 3
Формы 16 см
- 100 г шоколада (у меня 55 г молочного Callebaut и 45 г темного Бабаевский)
- 15 г сливочного масла
- 5 г желатина (у меня листовой)
- 50 мл воды
- 110 мл сливок 33%
Желатин замочить в воде на 5-10 мин. У меня листовой, но можно использовать и в гранулах. Шоколад соединить с маслом и растопить. Теперь пока масса горячая, нужно ввести желатин: отжимаю его от лишней воды и хорошо перемешиваю до полного растворения. Если используете гранулированный - советую сначала его распустить чтобы не было комочков
Взбиваю холодные сливки до мягких пиков (как подтаявшее мороженое), небольшую часть добавляю к шоколаду, чтобы охладить его, а затем соединяю с оставшимися сливками, перемешиваю
Заливаю в кольцо, застеленное пищевой плёнкой, лучше это делать сразу на подложке или доске.
Убираю мусс в холодильник, а затем его можно заморозить.
Подача
Идеи для подачи вашего бисквита на желтках безграничны! 🎂
Для роскошного торта разделите готовый бисквит на два или три коржа, пропитайте каждый сгущёнкой с молоком и покройте слоем шоколадного мусса. Украсьте ягодами, орехами или шоколадными стружками – ваш десерт будет выглядеть как произведение искусства.
Если вы хотите подать бисквит к чаю, нарежьте его на порционные кусочки и посыпьте сахарной пудрой. Этот лёгкий десерт отлично подойдёт к любому напитку, будь это ароматный чай или кофе.
А для вечеринки или праздничного мероприятия можно сделать мини-десерты. Выложите слоями бисквит, пропитку и мусс в маленькие стаканы или десертные чашки – каждый гость получит свою индивидуальную порцию удовольствия.
Вариации рецепта
Превратите этот рецепт в безглютеновый или веганский вариант!
Безглютеновый:
- Замените обычную муку на смесь безглютеновых мук. Например, муку из риса или миндаля.
- Кукурузный крахмал можно оставить без изменений, так как он не содержит глютен.
Веганский:
- Используйте заменитель яиц, например, льняной гель (1 столовая ложка льняных семян + 3 столовые ложки воды за одно яйцо) вместо желтков.
- Вместо сгущёнки и молока используйте кокосовое молоко.
- Шоколадный мусс сделайте на основе растительных сливок и веганского шоколада.
Частые вопросы
- Как избежать попадания комочков в тесто?
Обязательно просеивайте муку и крахмал, а также аккуратно вводите их в яичную массу, стараясь перемешивать движениями снизу вверх.
- Почему мой бисквит оседает после выпекания?
Это может происходить из-за слишком частого открытия духовки во время выпекания или неправильного взбивания яичной смеси. Следуйте рецепту и не открывайте духовку раньше времени.
- Как лучше всего взбивать желтки?
Используйте комнатной температуры желтки и взбивайте их на средней скорости, постепенно увеличивая до максимума, пока масса не станет светлой и пышной.
- Чем можно заменить кукурузный крахмал в рецепте?
Можно использовать картофельный крахмал или заменить его дополнительной порцией муки, однако текстура бисквита может немного измениться.
- Могу ли я приготовить шоколадный мусс без желатина?
Да, можно использовать агар-агар как замену желатина, однако следуйте инструкциям на упаковке для правильного соотношения и времени замачивания.
- Как долго бисквит сохраняет свою свежесть?
Свежевыпеченный бисквит можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели. Для более длительного хранения заморозьте его.
