Ингредиенты
РЕЦЕПТ БИСКВИТА
- желтков (это 9-10 яиц)⠀: 180 ГРАММ
- сахара (можно ванильный добавить)⠀: 80 ГРАММ
- муки: 80 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- разрыхлителя: 4 ГРАММ
- растительного масла: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кипятка: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Идеальный инструмент для взбивания желтков с сахаром до нужной консистенции.
- Сито
Поможет просеять муку и разрыхлитель для более воздушного теста.
- Лопатка для теста
Необходима для аккуратного смешивания ингредиентов без разрушения воздушности массы.
- Форма для выпечки
Рекомендованный диаметр формы – 16-24 см. Важно, чтобы форма была выстелена пергаментом или смазана маслом.
Инструкции
Шаг 1
⠀⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:⠀
⠀
● 180г желтков (это 9-10 яиц)⠀
● 80г сахара (можно ванильный добавить)⠀
● 80г муки⠀
● щепотка соли⠀
● 4г разрыхлителя⠀
● 1 ст.л. растительного масла⠀
● 2 ст.л. кипятка⠀
Шаг 2
⠀
1. Здесь главное хорошо взбить желтки, постепенно добавляя сахар, масса должна побелеть и хоть немного держать форму
2. Затем добавляем масло и кипяток, перемешиваем и аккуратно вводим просеянную муку с солью и разрыхлителем, без миксера, только лопаткой, снизу вверх, стараясь сохранить пышность массы
3. Выкладываем тесто в форму и выпекаем мин 30-40 при 160 градусах, даём остыть и наслаждаемся, бисквит получается высоким, нежным, воздушным.⠀
⠀
! ! ! Белки можно заморозить, они прекрасно хранятся и не теряют своих свойств после разморозки. Рецепт рассчитан на форму диаметром 16-м, у автора была - 24, готовила 1,5 порции
А если вдруг у вас ещё и яблоня уродилась, сам бог велел взять несколько спелых яблочек, почистить да порезать на кусочки, на дно формы выложить и тестом нашим залить! При таком раскладе и торт не нужен
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Шаг 3
● Вишня 250г
● Сахар 45г
● Кукурузных крахмал 5г
● Желатин 7г
1. Сахар соединить с кукурузным крахмалом и перемешать. Вишню переложить в сотейник, добавить сахар с крахмалом. Перемешиваем и отправляем на средний огонь. Доводим при постоянном помешивании массу до кипения и кипятим 30-40 сек, чтобы масса загустела.
2. Снимаем с огня и пока масса горячая добавляем набухший желатин. Листовой желатин необходимо очень хорошо отжать от лишней влаги. Хорошо перемешиваем до растворения желатина. При желании можно добавить в начинку Кирша, это вишневый ликер, и им также можно пропитать коржи.
Сам торт будет диаметром 18 см, а начинка и бисквиты готовятся в формах 16 см.
3. Начинку вылить в силиконовую форму или кольцо, затянутое пленкой и отправляем в морозилку.
4. Вернемся к бисквиту - он охладился, снимаем пленку, срезаем верхушку, можно и инз немного срезать. Разрезаем на 2 коржа, высотой 1,5 см. Стороны подровнять кольцом 16 см. Каждый бисквит оборачиваем пленкой и убираем в холодильник, перед этим, по желанию, можно пропитать Киршем. Все обрезки на дегустацию
Шаг 4
● Сметана 230 г
● Молоко 50 мл
● Сахар 60 г
● Белый шоколад 90 г
● Сливки 30% и более 300г
● Желатин 12г
● Ванильная паста/сахар/экстракт 1 чл
1. Соединить молоко с сахаром и нагреть до горячего состояния, можно в микроволновке, можно в ковшике на плите. Нам необходимо, чтобы сахар полностью растворился
2. К горячей массе добавляем растопленный белый шоколад. Шоколад можно растопить либо на водяной бане, либо короткими импульсами в микроволновке. Сразу же добавляем набухший желатин.
3. Пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем ванильную пасту и сметану к ещё теплой желатиновой массе. Пробиваем блендером снова.
4. взбиваем очень холодные жирные сливки до состояния мягких пиков и соединяем обе массы вместе. мусс готов, приступаем к сборке
Подача
Подать бисквит можно с чаем или кофе, а также использовать его в качестве основы для тортов с различными начинками. Сделайте его еще более аппетитным, добавив свежие ягоды 🍓, фрукты или легкий сливочный крем. Если хотите удивить гостей, посыпьте верх бисквита сахарной пудрой или украсьте кусочками шоколада 🍫. Такой десерт не оставит никого равнодушным и станет украшением любого стола!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Следите за тем, чтобы все остальные ингредиенты также не содержали глютен. В случае веганского варианта используйте яйца-заменители (например, яблочное пюре или льняное семя), растительное молоко и растительное масло вместо сливок и молока. Белый шоколад можно заменить на веганский аналог. Таким образом, вы сможете насладиться вкусным десертом, соблюдая ваши диетические предпочтения.
Частые вопросы
- Как взбивать желтки, чтобы они держали форму?
Важно взбивать желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Это займет около 5-7 минут на средней скорости миксера.
- Можно ли заменить растительное масло на сливочное?
Да, можно, но сливочное масло нужно будет растопить и охладить до комнатной температуры перед добавлением.
- Как избежать оседания бисквита после выпечки?
Не открывайте духовку в течение первых 20 минут выпечки и не подвергайте бисквит резкому перепаду температуры после приготовления.
- Можно ли использовать другой вид муки?
Да, можно использовать миндальную или овсяную муку, но это изменит текстуру и вкус бисквита. Экспериментируйте, чтобы найти оптимальный вариант.
- Как распределить начинку равномерно по поверхности бисквита?
Используйте спатулу или нож для масла. Обратите внимание на равномерное распределение, чтобы начинка не стекала с краев.
- Какой вид шоколада лучше всего подходит для мусса?
Белый шоколад отлично сочетается с легкостью мусса, но можно также экспериментировать с молочным или горьким шоколадом для создания более интересных вкусовых сочетаний.
