Ингредиенты
Безглютеновый бисквит
- миндальной крошки: 100 ГРАММ
- инвертного сиропа (НЕ глюкозного): 85 ГРАММ
- яиц: 75 ГРАММ
- желтка: 4 ШТ.
- растительного масла без запаха: 50 ГРАММ
- кефира: 150 ГРАММ
- безглютеновой смеси ( либо 40г смеси и 30 г какао для шоколадного бисквита): 70 ГРАММ
- яичных белков: 150 ГРАММ
- сахара: 80 ГРАММ
- лимонной кислоты: ЩЕПОТКА
- ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет ручной или настольный миксер, чтобы взбить ингредиенты до нужной текстуры.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов крайне важно для безглютеновой выпечки.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму диаметром примерно 20 см.
- Мерные ложки и чашки
Для точного измерения меньших порций ингредиентов.
- Пергаментная бумага
Застилание дна формы пергаментом обеспечит легкое извлечение бисквита.
- Силиконовая спатула
Поможет аккуратно перемешать меренгу с основной массой.
Совет: Оптимизируйте приготовление, подготовив всё оборудование заранее. Это упростит процесс и сделает его более приятным.
Инструкции
Шаг 1
Виктория 👉@ufa_don_macaron 👈 делится проверенным рецептом ️безглютенового бисквита.👍😍
Передаем ей слово:
"Всем привет!
Ловите мой самый любимый бисквит.😘
❤️Безглютеновый бисквит:❤️
🔸100 г миндальной крошки
🔸85 г инвертного сиропа (НЕ 🔸глюкозного - глюкозный 🔸сироп содержит глютен!)
🔸75 г яиц
🔸4 желтка
🔸50г растительного масла без запаха
🔸150г кефира
🔸70 г безглютеновой смеси ( либо 40г смеси и 30 г какао для шоколадного бисквита) я использую Гарнец
🔸150 г яичных белков
🔸80 г сахара
🔸щепотка лимонной кислоты
🔸ваниль
Шаг 2
❗Добавить безглютеновую смесь для выпечки и перемешать до однородности.
❗На этом этапе можно включить духовку на 175 градусов, режим верх-низ без конвекции.
❗В деже миксера на низкой скорости начинаем взбивать белки с лимонной кислотой.
Шаг 3
❗Как только меренга готова, объединяем обе массы, перемешивая уже вручную спатулой. Нам нужно добиться однородности теста, сохранив максимальное количество пузырьков, т.к. именно они будут выполнять роль разрыхлителя. При этом мешать нужно достаточно интенсивно, в противном случае, если останутся куски меренги в тесте, после выпекания мы получим куски омлета в бисквите.
Шаг 4
❗Если вы работаете первый раз с безглютеновыми рецептами, то для начало нужно проверить каждый ингредиент на содержание глютена.
Как это сделать?🤔 Спросить у Гугла, а еще лучше пройтись по всему списку вместе с заказчиком. Как правило, люди, в чьих семьях есть аллергики, тоже неплохо разбираются в этом вопросе.🤗
Шаг 5
🔸160г банана
🔸40г сахара
🔸20г глюкозного сиропа
🔸15г сливочного масла
❗В посуде с толстым дном насыпать сахар и влить сироп, растопить и дождаться пока карамель не приобретет янтарный цвет, добавить сливочное масло, соединить. Добавить порезанные бананы, готовить, пока не карамелизируются.
Шаг 6
🔸30г сахара
🔸10г сливочного масла
🔸24г жирных сливок(1)
🔸20г яйца
🔸2г желатина
🔸80г сливок(2)
❗В сотейнике растопить сахар, добавить масло и горячие сливки (1). Замочить желатин. Взбить яйцо.
❗Тонкой струйкой влить карамель в яйцо, не переставая взбивать.
❗Ввести желатин. Остудить до 30 градусов. Взбить сливки (2) до пышной, но некрепкой пены. Соединить обе массы, вылить в кольцо D 14 см и заморозить. Сверху выложить карамелизированные бананы.
Подача
Подача этого великолепного безглютенового бисквита – настоящий простор для творчества! Сначала подумайте о контрастах: добавьте к кусочку бисквита свежие ягоды или кусочки фруктов. Это не только подчеркнёт их естественную сладость, но и добавит бисквиту ярких акцентов – как визуальных, так и вкусовых.
Хотите чего-то более изысканного? Полейте бисквит карамельным соусом или роскошным шоколадным ганашем. Они легко готовятся и придают десерту изумительный аромат и насыщенный вкус. Попробуйте украсть кусочек после обеда – это будет праздник для души!
На особые случаи, сделайте из бисквита многослойный торт, прослоив его кремом и украшением из белого или темного шоколада. Это придаст десерту статус настоящего шедевра кондитерского искусства. Вариантов масса, главное - следовать вашему вкусу и фантазии!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант уже обеспечен рецептом, но если вы хотите сделать его также веганским:
Заменители для веганского варианта:
- Яйца: Используйте смесь из 150 грамм аквафабы (жидкость из консервированных нута) или 3 столовые ложки льняной муки, смешанные с 9 столовыми ложками воды.
- Кефир: Замените на любой растительный йогурт (например, кокосовый или соевый).
- Сливочное масло (для карамельного банана и крема): Замените на кокосовое или любое другое растительное масло.
- Желатин: Испольхуйте агар-агар в пропорции 1:1.
Таким образом, вы сможете наслаждаться этим потрясающим десертом, удовлетворяя все диетические потребности.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, меренга недостаточно крепка. Убедитесь, что белки взбиты до твердых пиков, это обеспечит нужную структуру.
- Какой заменитель сахара можно использовать?
Вы можете использовать стевию или ксилит, но лучше всего с рецептом работают классический сахар или сироп агавы.
- Как предотвратить липкость бисквита?
Проверьте точность температурного режима и не забудьте про пергаментную бумагу на дне формы.
- Можно ли использовать комбайн для перемешивания всех ингредиентов?
Миксер позволяет добиться нужной текстуры лучше, чем комбайн, но последний может быть использован на медленных оборотах.
- Как уменьшить сладость бисквита?
Снизьте количество инвертного сиропа и сахара, но учитывайте, что это может повлиять на текстуру бисквита.
- Можно ли замораживать бисквит?
Да, безглютеновый бисквит прекрасно переносит заморозку, главное - плотно упакуйте его в пищевую пленку.
