Бездрожжевой творожный кулич

Ингредиенты

Бездрожжевой кулич

Яйца: 2 ШТ.
Мука: 200 ГРАММ
Творог 9%: 250 ГРАММ
Сахар: 200 ГРАММ
Сливочное масло: 120 ГРАММ
Сухофрукты, цукаты: 150 ГРАММ
Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Корица, ваниль: ПО ВКУСУ

Оборудование

Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
Миксер
Для взбивания яиц и сахара.
Сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов.
Блендер
Для пюрирования творога.
Формы для выпечки
Лучше использовать формы диаметром 9 см.
Пергаментная бумага
Для выстилания форм и предотвращения прилипания теста.
Духовка
Предварительно разогретая до 160 градусов.

Инструкции

Шаг 1

Рецепт бездрожжевого творожного кулича
Яйца – 2 шт
Мука – 200 грамм
Творог 9% - 250 грамм
Сахар – 200 грамм
Сливочное масло – 120 грамм
Сухофрукты, цукаты – 150 грамм
Сода – ½ ч.л
Разрыхлитель – 1 ч.л
Корица, ваниль – по вкусу

Шаг 2

Смешиваем сухие ингредиенты, 200 грамм просеянной муки, чайную ложку разрыхлителя, пол чайной ложки пищевой соды и по вкусу ваниль или корицу. Перемешиваем, чтобы разрыхлитель хорошо распределился по всей массе.

Шаг 3

В отдельную чашу отправляем 2 яйца и взбиваем с добавлением 200 грамм сахара. Взбиваем до пышной белой пены. Теперь добавляем 120 грамм размягченного сливочного масла. Перемешиваем до однородности.

Шаг 4

Следом отправляем 250 грамм творога, я использовала 9% жирности. Перед тем как добавить творог , пюрируйте его блендером. Благодаря творогу куличи будут влажные и очень вкусные.

Шаг 5

Когда жидкие ингредиенты перемешались просеиваем в них сухие.

Шаг 6

Последними в тесто кладем орехи, курагу и изюм. Чтобы изюм и курага не опустились на дно предварительно обваляйте их в муке.

Шаг 7

Все, отправляем наше тесто в формы для выпекания. Я использовала 2 средних диаметром 9 см и одну маленькую. Тесто кладем чуть больше половины формы. Оно в процессе выпекания хорошо поднимется.

Шаг 8

Отправляем в духовку на 50-60 минут, предварительно греем духовку до 160 градусов. Достаем из духовки, снимаем бумажные формочки и наслаждаемся результатом. По желанию можно украсить глазурью с посыпкой.

Шаг 9

Крышечки:
85 гр миндальная мука
85 гр сахарная пудра
60 гр яичный белок
60 гр сахар
Краситель по желанию

Приготовление:
1. Просеиваем сахарную пудру и миндальную муку в одной чаше.
2. В другой чаше соединяем белок и сахари ставим на водяную баню на средний огонь. Макаронаж я делаю на швейцарской меренге. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится (это 40С).
3. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до устойчивый пиков.
4. Добавляем к меренге сухие ингредиенты и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки очень густой лентой.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем ровные кружочки на тефлоновый коврик. Затем отбиваем противень, чтобы из крышечек вышел лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре на час, пока крышечки не покроются корочкой.
6. Далее выпекаем в заранее разогретой до 140-145С духовке примерно 13-14 минут.
7. Достаем, снимаем крышечки вместе с ковриком с противня и даем остыть. Каждой крышечке находим пару.

Шаг 10

Ганаш:
100 гр. белый шоколад
50 гр. сливки 33%
20 гр. фисташковая паста

Приготовление:
1. Нагреваем сливки, но не кипятим.
2. Выливаем на шоколад с пастой, перемешиваем до однородности.
3. Накрываем пленкой "в контакт" и убираем в холод на 6 часов.
4. Достаем, разминаем, перекладываем в кондитерский мешок.

Подача

Подача кулича - это целое искусство, которое подчеркивает его вкус и аромат. Этот бездрожжевой кулич можно подать с кремовой глазурью, украсив цветными посыпками или миндальными лепестками. Также можно сделать сахарную пудру в виде легкой снежной шапки - она придаст куличу элегантный и праздничный вид! 😍 Для создания более изысканного образа, можно предложить нарезать кулич ломтиками и подать с бокалом нежного десертного вина или чашечкой кофе. Украсьте стол цветами и свечами, создавая атмосферу настоящего праздника. 🎉 Дополнительно, вы можете сделать подачу мини-куличей, которые отлично подойдут для угощения гостей или как подарок. Заверните их в прозрачную пленку, перевяжите лентами и подайте на симпатичном блюде. Такой подход точно порадует всех ваших близких! 😊

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую муку или смесь для выпечки без глютена. Учтите, что безглютеновая мука может влиять на текстуру, поэтому желательно добавить немного ксантановой камеди для стабилизации теста. Для веганской версии, замените яйца и масло альтернативами. Например, используйте льняное семя или чиа для яиц: 1 столовая ложка молотого семени + 2,5 столовые ложки воды = 1 яйцо. Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом или веганским маслом. Творог замените на веганский творог на основе сои или орехов. С помощью этих замен ваш кулич будет не менее восхитительным и точно порадует всех веганов! 🌱

Частые вопросы

Как проверить готовность кулича?
Используйте зубочистку или деревянную шпажку: вставьте ее в центр кулича, и если она выходит чистой, без следов теста, кулич готов.
Почему мой кулич опадает после выпекания?
Возможно, духовка была слишком горячей, либо кулич был вынут слишком рано. Убедитесь, что соблюдаете температурный режим и проверяйте готовность кулича перед извлечением.
Можно ли добавить орехи или другие добавки к куличу?
Конечно! Добавляйте любимые орехи, цукаты или сушеные ягоды, предварительно обваляв их в муке, чтобы они не опустились на дно теста.
Как добиться равномерного распределения сухофруктов в тесте?
Обваляйте сухофрукты или цукаты в муке перед добавлением их в тесто. Это поможет избежать их оседания на дно при выпекании.
Можно ли заменить сахар на мед или другой подсластитель?
Да, но это может изменить текстуру и вкус кулича. Мед добавит влажность, а использование других подсластителей потребуется дополнительных изменений в рецепте.
Почему мой кулич получился слишком плотным?
Возможно, тесто было перемешано слишком долго или использовалась неподходящая мука. Перемешивайте тесто только до объединения ингредиентов, чтобы получить воздушную структуру.