Бенто Сникерс

Диаметр 10см

• 35гр муки


• 8гр какао


• 2гр разрыхлителя


• 1гр соды


• 15гр растительного масла


• 40гр сахара


• 15гр яиц


• 15гр молока


• 30гр горячего кофе


• 5гр алкоголь (коньяк, виски, бренди)

При желании алкоголь заменяем на сок, воду, кофе..... кстати кофе можете заменить просто кипятком

Просеиваем муку, соду, разрыхлитель, какао и тщательно перемешиваем венчиком, чем дольше тем лучше.

Всыпаем сахар в растительное масло и взбиваем минут 5-7,дальше вводим яйца и экстракт ванили, взбиваем массу. Затем добавляем молоко и ещё раз взбиваем.

Вводим сухие ингредиенты, взбиваем до однородности.

Вливаем горячий кофе, туда же ароматный алкоголь(коньяк, виски и тд) взбиваем на низкой скорости до однородности. Выпекать в 1 форме диаметром 10см при температуре 170гр около 25-30мин.Готовность проверить на сухую шпажку. Охладить, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 8часов.

Это стандартная порция. Срок хранения до 6 мес в холодильнике.

• 100гр сахара


• 70гр сливок 33%


• 30гр сливочного масла


• 0,5ч.л крупной соли (без верха)

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и плавим его на небольшом огне до полного растворения.(если сахар начнёт подгорать снимаем кастрюлю и вращаем ее по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит

Тем временем нагреваем сливки до лёгкого пара.

Расплавился сахар, кладём кусочек сливочного масла, активно перемешиваем и вливаем горячие сливки! будет очень сильно бурлить... это нормально, мешаем, добавляем соль и переливаем в банку. охлаждаем.

Данной порции хватит на черновое и чистовое покрытие.

• 200гр творожного сыра


• 40гр сливок 33%


• 30гр сахарной пудры


• 15гр какао


• 35гр темного шоколада 54%

Шоколад растопить.

Сливки, творожный сыр, сахарную пудру и какао сложить в дежу и взбить до однородности.

В самом конце смешать крем с растопленным шоколадом.

• Молоко 30г


• Сублимированная малина (порошок) 1 г


• Желтки 35г


• Сахар(1)10г


• Белки 66г


• Сахар (2) 30г


• Мука 28г


• Масло растительное 20г


• Краситель малиновый

Коврик с бортиками высотой 1 см - 20х25 см (Можно сделать «рамку» из плотной фольги и проложить по дну пергаментом)

Молоко объединить с сублимированной малиной, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и полностью остудить. Процедить, отмерить 15г.

Желтки, белки и растительное масло должны быть комнатной температуры! белки взбить сначала в пышную однородную пену, затем в 2-3 приёма добавить сахар (2) и взбить в мягкую меренгу.

Желтки и сахар (1) взбить в отдельной миске до посветления массы.

В два захода подмешать меренгу в желтки вручную, круговыми движениями из центра.

Муку перемешать с красителем, просеять сверху на тесто и снова перемешать вручную. Масло перемешать с молоком.

В получившуюся смесь добавить 1 ст.л. теста, перемешать. В

вести в тесто и окончательно вымешать до однородности вручную.

Духовку разогреть до 180°с. Коврик смазать тонким слоем масла, уложить на противень.

Перелить тесто, выровнять по всей поверхности. 2-3 раза стукнуть противень по рабочей поверхности.

Выпекать -9-10 мин. (готовность проверяется по краям бисквита -они должны отойти от бортика коврика)

Не удаляя бисквит с коврика, накрыть пищевой плёнкой в контакт по всей поверхности и полностью остудить. Убрать в таком виде на 10-12 часов в холодильник.

• Клубника 50г


• Пюре малины 150г


• Пюре клубники 150г


• Сок лимонный 7г


• Сироп глюкозы 22г


• Сахар 40г


• Пектин NН 3г

Клубнику порезать мелким кубиком. Оба вида пюре объединить в сотейнике с 25г сахара и сиропом глюкозы, нагреть, помешивая, до 40°с.

Оставшийся сахар смешать с пектином и ввести дождиком в пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения, добавить клубнику и проварить 20-30 сек. Снять с огня, добавить лимонный сок, перемешать. Полностью остудить. Накрыть плёнкой в контакт и убрать до сборки в холодильник.

Перед сборкой перемешать вилкой.