Ингредиенты
Брауни
- Горький шоколад: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Яйца: 75 ГРАММ
- Мука: 50 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
- Сушеный инжир: 150 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 250 ГРАММ
- Сливки 33%: 275 ГРАММ
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Соль: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Хрустящий слой
- Орехи: 100 ГРАММ
- Воздушный рис: 40 ГРАММ
- Белый шоколад: 120 ГРАММ
Оборудование
- Рамка для выпекания (18x18 см)
Используйте металлическую или силиконовую рамку для идеальной формы брауни.
- Толстодонный сотейник
Для приготовления карамели лучше всего подходит толстодонный сотейник, чтобы предотвратить пригорание сахара.
- Микроволновая печь
Растапливайте шоколад в микроволновой печи импульсами, чтобы не перегреть его. 😉
Инструкции
Шаг 1
Размер рамки, в которой выпекала и собирала 18×18. Вышло 12 батончиков.
- Горький шоколад- 100
- Сливочное масло- 75
- Сахар- 60
- Яйца- 75
- Мука- 50
- Какао- 20
- Сушеный инжир- 150
Растопите шоколад и масло, соедините с яйцами и сахаром, немного взбейте, затем введите муку и какао. Добавьте нарезанный инжир и выпекайте при 200С 15 минут
Шаг 2
- Сахар- 250
- Сливки 33%- 275
- Сливочное масло- 75
- Соль- 1/3 ч л
В толстодонном сотейнике растопите сахар до карамельного цвета. (При приготовлении карамели сахар насыпайте в сотейник частями, растопили, добавили ещё сахара и т.д) Как только сахар полностью растопится, добавьте размягченное масло, размешайте и начните постепенно вводить кипящие сливки, каждый раз хорошенько размешивая.
Не выливайте сразу все сливки, есть риск получить ожог т.к температура сахара и сливок разная, масса будет сильно бурлить. Уварите карамель до 108С.
Шаг 3
- Орехи- 100
- Воздушный рис- 40
- Белый шоколад- 120
Орехи порубите, соедините с рисом и добавьте растопленный шоколад.
Шаг 4
Брауни➡️1/3 карамели➡️ хрустящий слой➡️ карамель.
Уберите заготовку в холодильник на несколько часов, когда все хорошо застынет, нарежьте. Искупайте батончики в шоколаде, который предварительно нужно затемперировать. Самый простой способ- импульсами растопить 2/3 шоколада в микроволновой печи, всыпать оставшийся шоколад и размешать, пока не разойдется весь шоколад.
Хранить батончики в холодильнике, а вот есть их лучше когда они постоят при комнатной температуре минут 15.
Шаг 5
На 16коржей× 14см диаметром
- 560г- мука
- 48г- какао /берите профессиональное/
- 240г- сахар
- 110г- мёд /берите настоящий, это важно/
- 160г- масло сливочное
- 2шт- яйца
- 8г- сода
- 8г- разрыхлитель
Яйца размешать до однородного состояния/не взбивать/
В муку добавить какао и разрыхлитель, перемешать
В сотейнике с толстым дном объединить сливочное масло, мёд и сахар, интенсивно помешивая растопить на слабом огне.
Добавить яйца, перемешать, добавить соду и проварить на медленном огне до появления пышной пены/~82-85°, не сварите яйца!/
Снять с огня, процедить смесь через сито, добавить сначала 1/2 часть мучной смеси, замесить тесто деревянной лопаткой, затем вмешать оставшуюся муку. Объединить до однородности, немного остудить~ 15мин
Разделить тесто на 16частей, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30мин
Раскатать каждую из частей поочерёдно до ~ 2-3мм, наколоть вилкой и выпекать при 180° 8-10мин. Горячий корж вырезать кольцом нужного диаметра, остатки, измельчив , можно использовать для обсыпки торта.
Шаг 6
- 330г- молоко
- 2шт- яйцо
- 28г- крахмал
- 110г- сахар
- 70г- шоколад тёмный
- 100г- масло сливочное
Объединить яйца, сахар и крахмал до однородной массы
В сотейнике молоко довести до кипения
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, часть молока влить в яичную смесь, затем, помешивая, вернуть смесь в сотейник и проварить, не прекращая помешивать, на слабом огне до загустения ~82°
Вылить заварную часть крема на измельчённый шоколад, объединить до однородности, охладить до комнатной t°
Масло сливочное комнатной температуры взбить до кремообразного состояния, продолжая взбивать, добавить по столовой ложке остывший! заварной крем. Переложить готовый крем в кондит.мешок.
Подача
Подача этого десерта также может быть настоящим искусством! 🎨 Разрезав брауни на порционные кусочки, выложите их на красивую сервировочную тарелку. Можно украсить каждую порцию конфетти из измельченных орехов или шоколадной стружкой.
Хотите добавить нотку праздника? Подавайте брауни с шариком ванильного мороженого и полейте сверху оставшейся карамелью. Такой десерт точно станет хитом вашего застолья!
Совет от шефа: подавайте брауни, слегка подогретые в микроволновой печи. Теплый шоколад и карамель сделают вкус десерта по-настоящему непревзойденным.🧡
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки и тщательно проверяйте все ингредиенты, чтобы они не содержали следов глютена.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин, а яйца замените на 75 грамм яблочного пюре. В рецепте карамели замените сливки на кокосовые сливки. Убедитесь, что используемое шоколадное не содержит молочных ингредиентов.
Частые вопросы
- Что я могу использовать вместо сушеного инжира?
Вы можете заменить сушеный инжир на любые другие сухофрукты по вашему вкусу: курага, чернослив или сушеные вишни.
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Достаточно легкой пены и увеличения объема массы, примерно 2-3 минуты средней скорости миксера. 🥚
- Можно ли заменить белый шоколад на темный в хрустящем слое?
Да, можно! Темный шоколад добавит более насыщенный вкус хрустящему слою, придавая десерту новые нотки. 🍫
- Почему моя карамель выходит слишком густой?
Возможно, вы увариваете ее слишком долго. Следите за температурой и остановитесь, когда она достигнет 108°C.
- Как темперировать шоколад для покрытия батончиков?
Самый простой метод — растопите 2/3 шоколада в микроволновой печи короткими импульсами. Затем добавляйте оставшийся шоколад и перемешивайте до полного растворения. Это обеспечит правильную текстуру и блеск шоколада.
- Как избежать пригорания сахара при приготовлении карамели?
Используйте толстодонный сотейник и постепенно добавляйте сахар, растапливая его партиями. Так вы сможете контролировать температуру и избегать пригорания.
