Ингредиенты
КАРАМЕЛЬ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 30 ГРАММ
ОСНОВА
- Печенье песочное: 200 ГРАММ
- Соломка солёная: 70 ГРАММ
- Сливочное масло: 130 ГРАММ
КРЕМ
- Сливки 33 %: 200 ГРАММ
- Сливочный сыр: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели без риска пригорания.
- Миксер
Используйте для взбивания крема до воздушного состояния.
- Разъёмная форма диаметром 20 см
Поможет легко извлечь готовый пай без повреждений.
- Блендер
Необходим для приготовления однородной карамели.
Инструкции
Шаг 1
(на форму 20 см.)
КАРАМЕЛЬ:
● Сахар - 100 г
● Сливки 33% - 100 г
● Сливочное масло - 30 г
● Тёмный шоколад- 30 г.
1. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, постоянно помешивая растопить до золотистого цвета и растворения кристаллов.
2. Сливки подогреть, влить в сахар (будет очень пузыриться). Постоянно помешивая проварить массу на слабом огне 5 минут.
3. В отдельную ёмкость поместить сливочное масло и шоколад (чем меньше шоколада, тем жиже карамель). Вылить горячую сливочно-сахарную массу на масло с шоколадом, пробить блендером. Охладить 3-5 часов. Взбить до получения пышной массы.
Карамель можно заменить на вареное сгущённое молоко - 250 г
Бананы - 2-3 шт
Шаг 2
● Печенье песочное - 200 г
● Соломка солёная - 70 г
● Сливочное масло - 130 г.
1. Песочное печенье измельчить в пыль. Соломку измельчить до 4-6 мм. Сливочное масло растопить.
2. Смешать печенье, соломку и сливочное масло. Масса должна получиться как влажный песок. В разъёмной форме сформировать основу, отправить в холодильник на 15 минут
Шаг 3
● Сливки 33 % - 200 г
● Сливочный сыр - 250 г
● Сахарная пудра - 50 г.
Охлаждённые сливки, сливочный сыр и пудру поместить в чашу миксера, взбить до пышности и загустения
Шаг 4
На песочную основу распределить взбитую карамель (варёное сгущенное молоко). Разложить крупно нарезанные бананы (кольца толщиной 7-9 мм. или разрезанные вдоль бананы). Отсадить крем.
Вкусный десерт готов! Приятного чаепития~
Шаг 5
● 350 г филадельфии или ( 200г филадельфии и 150г рикотты)
● 1 яйцо
● 30г сахара
● 1стл сока лимона
Все ингредиенты соединить до однородности
Шаг 6
● 300г черники
● 40г сахара
● 2 чл пектина или (1 стл крахмала)
● 1/2 чл корицы и маленькая щепотка кардамона (в конце)
Ягоды уварить до загущения (состояние варенья). Остудить до комнатной температуры или ниже
Подача
Перед подачей банофи пай рекомендуется охладить в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы все слои хорошо схватились и укрепились. ⏲ Подавайте пай, нарезав на аккуратные порции и украсив их свежими ягодами или мятой – это добавит десерту свежести и изысканности. 🍓🌿 Вы также можете добавить дополнительный шарик ванильного или карамельного мороженого рядом с каждой порцией – это создаст прекрасный контраст температур и текстур, который никого не оставит равнодушным! 🍨 Если вы хотите придать десерту более праздничный вид, украсьте верхнюю часть пайа шоколадной стружкой или разломленными орехами. Это не только добавит красоты, но и придаст невероятно приятный хрустящий акцент. 🌰🍫
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Вместо песочного печенья используйте безглютеновые печенья или крекеры. Убедитесь, что все ингредиенты, включая сливочные продукты, также не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на растительное (например, кокосовое). Используйте веганские сливки и сыр для крема, а вместо сахара — растительный сироп (например, агавы). Для карамели используйте кокосовый крем вместо обычных сливок.
Частые вопросы
- Как долго нужно остужать карамель перед использованием?
Рекомендуется остужать карамель в течение 3-5 часов, чтобы она приобрела нужную консистенцию.
- Можно ли использовать нерастворимое песочное печенье?
Для лучшей текстуры важно измельчить песочное печенье до состояния пыли.
- Чем можно заменить сливочный сыр в креме?
Вы можете использовать маскарпоне или рикотту, чтобы получить аналогичную текстуру и вкус.
- Как лучше подогревать сливки для карамели?
Сливки нужно подогревать на слабом огне, избегая кипения, чтобы они хорошо соединились с карамелью.
- Можно ли использовать другие ягоды для черничного слоя?
Да, вы можете заменить чернику на малину, клубнику или смородину, но регулируйте количество сахара в зависимости от кислоты ягод.
- Есть ли способ ускорить процесс охлаждения основы?
Можно поместить основу в морозильник на 5-10 минут для ускоренного охлаждения, но следите, чтобы она не стала слишком твердой.
