Ингредиенты
Молочный заварной бисквит
- Яйца С0: 4 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Мука: 220 ГРАММ
- Молоко: 160 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Карамель
- Сахар: 220 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 30 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 70 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
Пропитка
- Карамель: 40 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
Крем
- Сливочно-творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 170 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Начинка
- Крупные бананы: 2 ШТ.
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления крема лучше использовать стационарный миксер с насадкой венчик. Это обеспечит получение пышной массы.
- Сотейник с толстым дном
Необходим для приготовления карамели. Толстое дно равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание сахара.
- Силиконовая лопатка
Используйте лопатку для аккуратного перемешивания ингредиентов и сохранения воздушной структуры теста.
- Форма 18 см
Идеальна для выпекания бисквита. Застелите дно фольгой, чтобы предотвратить прилипание.
- Ацетатная плёнка
Для сборки торта в кольце. Обеспечивает гладкие края и лёгкое извлечение готового изделия.
Инструкции
Шаг 1
В составе:
- ванильный бисквит, пропитанный карамельным сиропом;
- бананы в карамели;
- сливочно-сырный крем.
На форму 18 см:
Шаг 2
● Яйца С0 - 4 шт
● Сахар - 200 г
● Ванильный сахар - 10 г
● Мука - 220 г
● Молоко - 160 г
● Сливочное масло - 80 г
● Разрыхлитель - 8 г
1. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
2. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
3. Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить. Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
4. Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см.
5. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 3
● Сахар - 220 г
● Глюкозный сироп - 30 г
● Вода - 60 г
● Сливочное масло 82,5% - 70 г
● Сливки 33% - 150 г
1. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
2. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
3. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
4. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов
Шаг 4
● Карамель - 40 г
● Вода - 60 г
Крем:
● Сливочно-творожный сыр - 500 г
● Сливки 33% - 170 г
● Сахарная пудра - 80 г
Сливки и сыр обязательно должны быть холодными. Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы.
Начинка:
Бананы - 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми
Шаг 5
Бисквит разрезать на 4 коржа. Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.
Бисквит - пропитка - крем (примерно 180 г) - бортик из крема (примерно 70 г) - кружочки бананов в один слой - на бананы карамель (примерно 80-100 г) - накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов
Для выравнивания автор использовала кремчиз на масле (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 420 г сливочно-творожного сыра)
Шаг 6
● Яйца - 230 г (~4шт)
● Соль - 5 г
● Винный уксус - 10 г
● Сахарная пудра - 120 г
● Мука - 140 г
● Молоко - 40 г
● Свежий базилик - 4-7 г
● Оливковое масло - 35 г
⠀
Пропитка:
● Молоко - 110 г
● Сгущёнка - 50 г
⠀
Клубничный мусс:
● Желатин листовой - 7 г
● Клубничное пюре - 160 г
● Сахар - 55 г
● Творожно-сливочный сыр - 180 г
● Сливки (33-35%) - 190 г
⠀
Сырный мусс:
● Желатин листовой - 5 г
● Белый шоколад - 170 г
● Сметана (20%) - 120 г
● Сыр Чеддер - 100 г
● Сливки - 230 г
⠀
Крем для выравнивания:
● Сливочное масло - 150 г
● Сахарная пудра - 100 г
● Творожно-сливочный сыр - 400 г
Шаг 7
Бисквит:
1. Листья базилика соединяем в сотейнике вместе с молоком и доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем на один час.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Добавляем к белкам соль и винный уксус, взбиваем до пышной пены.
3. Постепенно вводим сахарную пудру, продолжая взбивать белки до мягких пиков. Миксер выключаем и дальше работаем лопаткой.
4. Желтки размешиваем венчиком и добавляем ко взбитым белкам. Аккуратно, но тщательно перемешиваем смесь лопаткой. Сверху просеиваем муку и перемешиваем.
5. Добавляем в тесто молоко, предварительно достав и хорошенько отжав базилик, и оливковое масло. Аккуратно перемешиваем.
6. Переливаем тесто в высокое кольцо диаметром 18 см и выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке около 30-35 минут. Готовность проверяем шпажкой.
7. Ещё горячий бисквит извлекаем из кольца заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часиков 5-8
Подача
Ваш бананово-карамельный торт готов? Теперь самое время подумать о подаче, ведь глаз тоже должен радоваться! 🎂
Для идеальной презентации, подавайте торт на изящной керамической тарелке. Рассмотрите возможность украшения торта свежими фруктами — ягоды, мята или дольки банана добавят цвета и свежести.
Ещё один вариант: полейте небольшой порцией карамельного соуса сверху и дайте ему слегка стекать по бокам торта. Это не только усилит карамельный вкус, но и добавит привлекательности вашему десерту.
Не забудьте о бокале шампанского или чашке ароматного кофе, которые прекрасно дополнят это великолепие. Ваши гости будут в восторге от такой гастрономической симфонии вкусов и ароматов!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? У нас есть несколько идей!
- Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что разрыхлитель и другие ингредиенты тоже безглютеновые. Это обеспечит вам тот же прекрасный вкус и текстуру, но без глютена.
- Веганский вариант: Для бисквита используйте льняные яйца (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Молоко и сливки замените на кокосовые аналоги, а сливочное масло - на маргарин или кокосовое масло. Для крема используйте веганский сливочный сыр и кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Вопрос: Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы тщательно взбили яйца с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно вводите муку и не перемешивайте тесто слишком активно, чтобы сохранить воздушность.
- Вопрос: Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Используйте глюкозный сироп, он препятствует кристаллизации сахара. Также можно избегать частого перемешивания массы во время готовки.
- Вопрос: Почему мой крем получился слишком жидким?
Убедитесь, что сливки и сыр были достаточно холодными перед взбиванием. Это поможет достигнуть плотной и пышной текстуры.
- Вопрос: Как правильно хранить готовый торт?
Храните торт в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Так он сохранит свежесть и вкус до 2-3 дней.
- Вопрос: Могу ли я использовать сахарную пудру вместо сахара?
Для бисквита и карамели лучше использовать обычный сахар, так как его структурные свойства важны для правильного приготовления. Пудра лучше подходит для кремов и обсыпок.
- Вопрос: Как сделать торт более ароматным?
Добавьте щепотку корицы или мускатного ореха в тесто для бисквита. Также можно использовать ароматизаторы, такие как экстракт ванили или миндаля в крем.
