Ингредиенты
Бисквит
- Яйца С1: 4 ШТ.
- Масло сливочное: 150 ГРАММ
- Арахисовая паста (без сахара): 50 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Термостабильные шоколадные капли: 100 ГРАММ
Пропитка
- Сливки 33%: 40 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
Шоколадно-арахисовый мусс
- Молочный шоколад: 80 ГРАММ
- Арахисовая паста (без сахара): 40 ГРАММ
- Сливки 33%: 160 ГРАММ
- Желатин (200-220 blum): 5 ГРАММ
- Вода холодная: 25 ГРАММ
Соленая карамель с арахисом
- Сахар: 110 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 15 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
- Сливки: 90 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Арахис: 50 ГРАММ
Арахисовый сливочно-сырный крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Арахисовая паста: 60 ГРАММ
Покрытие
- Масло сливочное: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 140 ГРАММ
- Творожный сыр: 420 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до пышного состояния. Рекомендуем использовать стационарный миксер для облегчения процесса.
- Кондитерские кольца
Необходимы для формирования мусса и других слоев торта. Удобнее всего использовать разборные кольца диаметром 16 и 18 см.
- Весы
Точное измерение ингредиентов - залог успешного результата. Обязательно используйте кухонные весы.
- Духовка
Следите за температурой, чтобы бисквит получился идеальным.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления карамели. Толстое дно предотвращает пригорание сахара.
Инструкции
Шаг 1
В составе:
- кексовый арахисовый бисквит с шоколадными каплями;
- шоколадно-арахисовый мусс;
- солёная карамель с жареным арахисом;
- арахисовый сливочно-сырный крем.
Диаметр 18 см, вес примерно 2,9 кг
Шаг 2
Яйца С1 - 4 шт
Масло сливочное - 150г
Арахисовая паста (без сахара) - 50г
Сахар - 200г
Мука - 200г
Разрыхлитель - 8г
Термостабильные шоколадные капли - 100г
Приготовление:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и арахисовой пастой на высокой скорости миксера до пышности.
2. По одному добавить яйца (они обязательно должны быть комнатной температуры), каждый раз хорошо взбивая.
3. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Добавить сухие ингредиенты к основной массе и взбить на низкой скорости миксера до объединения.
4. Добавить шоколадные капли, перемешать.
5. Выпекать при температуре 150-160С до сухой шпажки (около 1 часа).
6. Бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 3
Сливки 33% - 40г
Молоко - 40г
Сахар - 40г
Приготовление:
Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить.
Шаг 4
Молочный шоколад - 80г
Арахисовая паста (без сахара) - 40г
Сливки 33% - 160г
Желатин (200-220 blum) - 5г
Вода холодная - 25г
Приготовление:
1. Кольцо 16 см затянуть пищевой пленкой.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Шоколад растопить в микроволновке импульсами.
4. Желатин нагреть до растворения, смешать с шоколадом и арахисовой пастой (на момент объединения со сливками масса должна быть достаточно теплой, можно дополнительно слегка подогреть в микроволновке).
5. Сливки взбить до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Ввести часть взбитых сливок к шоколадной массе, хорошо перемешать.
6. Соединить получившуюся массу с остальными сливками, перемешать, вылить в кольцо и убрать в морозилку на несколько часов.
Шаг 5
Сахар - 110г
Вода - 30г
Глюкозный сироп - 15г
Сливочное масло - 40г
Сливки - 90г
Соль - щепотка
Арахис - 50г
Приготовление:
1. Арахис обжарить.
2. Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
3. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
4. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
5. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне еще 1-2 минуты. Добавить щепотку соли.
6. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов. Когда карамель остынет, всыпать арахис, перемешать.
Шаг 6
Творожный сыр - 500г
Сливки 33% - 150г
Сахарная пудра - 150г
Арахисовая паста - 60г
Приготовление:
Сыр и сливки должны быть холодными. Объединить все ингредиенты и взбить на высокой скорости миксера до плотной пышной массы.
Шаг 7
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Бисквит - пропитка - крем (150г) - замороженный мусс - бортик из крема вокруг мусса (120г) - крем (150г) - бисквит - пропитка - крем (150г) - карамель - бортик из крема вокруг карамели (120г) - крем (150г) - бисквит - пропитка.
Шаг 8
Масло сливочное - 140г
Сахарная пудра - 140г
Творожный сыр - 420г
Приготовление:
1. Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
2. Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения.
3. Окрасить по желанию.
Шаг 9
Шоколад белый 33% - 45г
Желатин - 1г
Вода для желатина - 6г
Молоко - 26г
Сироп глюкозы - 2г
Сливки 35% - 52г
Приготовление:
1. Размешать желатин с холодной водой.
2. Шоколад растопить и остудить до 40С.
3. Молоко с глюкозой нагреть до первых признаков закипания, распустить в нем желатин, перемешать.
4. Залить этой смесью шоколад и вымешать до состояния эмульсии.
5. Частями влить холодные сливки, размешивая.
6. Отложить небольшое количество намелаки для декора (оставить в маленьком кондитерском мешке в холодильнике).
7. Залить бисквиты на высоту около 1 см. Заморозить.
Шаг 10
Пюре черники - 120г
Сахар - 20г
Мед жидкий - 20г
Пектин NH - 2,5г
Лимонный сок - 4г или 2-3 крупинки лимонной кислоты
Приготовление:
1. Пюре соединить с медом и нагреть до 30С.
2. Пектин смешать с сахаром и дождиком ввести в теплое пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить 30 секунд. Снять с огня и добавить лимонный сок / кислоту.
3. Остудить. Выложить в кондитерский мешок и распределить тонким слоем на подмороженную намелаку. Снова убрать в молозильник.
Подача
И вот ваш удивительный арахисовый торт готов! Но как его преподнести, чтобы получить максимум похвал? 🎂
Для начала, подача имеет значение. Поставьте торт на красивую тарелку или специальную подставку для тортов. Добавьте свежие цветы или небольшие фигурки для декора. Это придаст дополнительной элегантности.
Подумайте о подачи порций. Удовольствие от вкушения блюда начинается с его пресса. Используйте острый нож для чистых срезов, показывающих все аппетитные слои внутри торта.
Дополните подачу чашечкой кофе или чая. Гармония вкусов создаст незабываемые моменты.
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот торт для гостей с пищевыми предпочтениями или ограничениями? Вот несколько идей:
Безглютеновый вариант: Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Вместо яиц используйте "яйца" из семян чиа: 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды на одно яйцо. Также выберите растительные сливки и шоколад.
Частые вопросы
- Какие основные ошибки могут возникнуть при выпечке бисквита?
Частая ошибка - недостаточно взбитое тесто. Это приведет к плотности бисквита. Убедитесь, что сливочное масло и сахар взбиты до пышного состояния, а затем добавляете по одному яйцу.
- Что делать, если бисквит осел в духовке?
Скорее всего, духовка была открыта слишком рано или тесто не было достаточно взбито. Важно всегда следовать рецепту и не открывать духовку первые 30 минут выпекания.
- Как правильно работать с желатином?
Замачивайте желатин в холодной воде и всегда полностью растворяйте его в теплых ингредиентах перед добавлением в массу. Никогда не кипятите смешанные с желатином смеси.
- Можно ли заменить арахисовую пасту на другие ореховые пасты?
Да, можно использовать миндальную или кешью пасту. Они придадут иной, но также интересный вкус вашему десерту.
- Как добиться правильной консистенции карамели?
Следуйте всем шагам рецепта и обязательно подогрейте сливки перед добавлением в карамельную основу. Это предотвратит резкий температурный перепад и грануляцию сахара.
- Можно ли приготовить торт заранее и заморозить?
Да, tорт можно заморозить на этапе после сборки. Перед подачей на стол, разморозьте его в холодильнике на протяжении 6-8 часов.
