Ингредиенты
Песочная основа
- Печенье Орео (вместе с начинкой): 225 ГРАММ
- Растопленное Сливочное масло: 70 ГРАММ
Сырный слой
- Творожный сыр (у меня хохланд): 500 ГРАММ
- Сахар: 170 ГРАММ
- Арахисовая паста (я измельчила жареный арахис до состояния пасты): 147 ГРАММ
- Сливки 33%: 90 МИЛЛИЛИТР
- Экстракт ванили: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйцо: 3 ШТ.
Глазурь
- Сливки 33%: 115 МИЛЛИЛИТР
- Шоколад (тёмный): 130 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Идеально подходит для измельчения печенья, что создаст идеальную текстуру для песочной основы.
- Кухонные весы
Точные весы помогут измерить все ингредиенты, чтобы достичь наилучшего результата.
- Миксер
Электрический миксер упростит процесс приготовления сырной массы, что сэкономит ваше время и усилия.
- Духовка
Необходима для выпекания чизкейка и создания многослойной структуры десерта.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Оптимальный размер для полноценного чизкейка, который будет выглядеть и ощущаться как шедевр кулинарии.
Инструкции
Шаг 1
Песочная основа:
▪️Печенье Орео (вместе с начинкой) - 225 гр
▪️Растопленное Сливочное масло - 70 гр.
Готовим:
1. Размельчить печенье в блендере, добавить масло, хорошо перемешать.
2. Выложить в кольцо, плотно обернутым, в 2-3 слоя, фольгой, разровнять (утрамбовать) по дну, заморозить.
Шаг 2
▪️Творожный сыр (у меня Хохланд) - 500 гр
▪️Сахар - 170 гр
▪️Арахисовая паста (я измельчила жареный арахис до состояния пасты) - 147 гр
▪️Сливки 33% - 90 мл
▪️Экстракт ванили - 1ч.л
▪️Яйцо - 3шт.
Готовим:
1. Перемешать на низкой скорости миксера сыр с сахаром и арахисовой пастой.
2. Добавить сливки, ваниль и яйца, хорошо всё перемешать до однородности. Долго взбивать не нужно, что бы не забить чизкейк воздухом, из-за которого, он может потрескается при выпекании.
3. Выложить массу поверх песочного слоя, переложить в жаропрочную посуду бОльшего размера и налить в нее кипятка до половины высоты чизкейка.
4. Выпекать 60-70 минут при 130 гр. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить ещё минут на 30-40. Затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник. Наилучший вкус вы ощутите через 24 часа.
Шаг 3
▪️Сливки 33% - 115 мл
▪️Шоколад(тёмный) - 130 гр.
Готовим:
1. Нагреть сливки, растопить в них шоколад.
2. Вылить массу на чизкейк, убрать в холодильник до застывания. Я в глазурь добавила дробленый фундук.
Шаг 4
Жидкий мед - 45г
Сахар - 125г
Сливочное масло - 15г
Сода - 1 ч.л
Яйца - 2 шт
Мука - 320г
Приготовление:
1. В сотейнике соединить мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и, помешивая, прогревать до полного растворения сахара.
2. Снять с огня, добавить соду, перемешать венчиком.
3. Перелить массу в миску, вбить по одному яйца, взбить венчиком.
4. Понемногу добавляя муку, замесить упругое тесто.
5. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной в 5 мм, вилкой проколоть корж по всей поверхности. Выпекать на пергаменте 5-10 минут при 180С.
6. Вырезать прямоугольные коржики, которые подойдут по размеру к пирожному.
Шаг 5
Замороженная вишня - 280г
Листовой желатин - 8г
Кукурузный крахмал - 12г
Сахар - 80г
Приготовление:
1. Вишню слегка разморозить. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Добавить к вишне сахар и крахмал, пробить блендером насадкой для пюрирования до однородности.
3. В сотейнике довести до кипения, добавить отжатый желатин и снова пробить блендером.
4. Ягодную массу вылить в такой противень, чтобы высота слоя была не больше сантиметра. Предварительно накройте противень пищевой пленкой, чтобы удобно было снимать кусочки.
5. Поставить в морозилку на 30 минут. Вырезать такие же прямоугольники, как из медового коржа.
Подача
Идеи по подаче десерта:
✨ Разрезайте чизкейк на аккуратные порции и подавайте на элегантных блюдцах. Это добавит нотку классики и изысканности вашему десерту.
✨ Украсьте каждую порцию свежими ягодами, мятой или ломтиком апельсина. Яркие акценты не только придадут блюду эстетичный вид, но и добавят приятные вкусовые нюансы.
✨ Используйте небольшие десертные тарелочки и вещества для украшения, такие как растопленный шоколад или карамельный соус, чтобы добавить визуального эффекта. Роскошные десерты всегда выигрывают в презентации!
✨ Не забудьте про бокал прохладного белого вина или чашечку ароматного кофе. Правильно подобранный напиток прекрасно дополняет и раскрывает вкусовые ноты чизкейка.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените печенье Орео на безглютеновую альтернативу. Например, используйте безглютеновое печенье, которое можно найти в специализированных магазинах. Все остальные ингредиенты останутся без изменений.
Если хотите сделать рецепт веганским, замените творожный сыр на веганский сыр, яйца - на льняное или чиа-яйцо (1 столовая ложка семян на 3 столовые ложки воды), а сливки замените на кокосовые сливки или растительные сливки.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другое печенье для основы?
Да, можно! Вы можете использовать любое печенье по вашему вкусу, главное, чтобы оно хорошо измельчалось и смешивалось с маслом для создания основы.
- Почему мой чизкейк трескается при выпечке?
Это может происходить из-за чрезмерного взбивания сыра. Старайтесь перемешивать смесь на низкой скорости, чтобы избежать образования излишнего воздуха.
- Какие сливки лучше использовать?
Рекомендуется использовать сливки с содержанием жира не менее 33%, чтобы добиться нужной консистенции и вкуса.
- Как долго нужно остужать чизкейк?
После выпекания оставьте его в приоткрытой духовке на 30-40 минут, затем охладите до комнатной температуры и отправьте в холодильник на 24 часа для наилучшего вкуса.
- Можно ли заменить шоколад на белый для глазури?
Да, можно использовать белый шоколад, но это изменит вкус глазури. Темный шоколад добавляет приятную горечь, которая прекрасно сочетается с арахисом и сыром.
- Как сделать глазурь более гладкой и блестящей?
Добавьте немного глюкозного сиропа или инвертного сахара в глазурь, чтобы добиться глянцевого и гладкого покрытия.
