Ингредиенты
Чизкейк (на форму 16 см)
- Песочное печенье: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сырный слой
- Творожный сыр: 250 ГРАММ
- Сливки 33% (или сметана 20%): 60 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Арахисовая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Капли лимонного сока: 5 ШТ.
Для карамели
- Карамельные конфеты: 15 ШТ.
- Соленый жареный арахис: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кухонная весы
Для точного измерения ингредиентов. Весы помогут избежать ошибок в приготовлении.
- Форма для выпечки (16 см)
Идеальный размер для этого рецепта. Разъемная форма облегчит извлечение чизкейка.
- Блендер или кухонный комбайн
Для измельчения печенья в крошку. Можете попробовать также использовать скалку и пакет.
- Миксер
Для взбивания сырных и кремовых слоев. Миксер обеспечит однородность массы.
- Миска для водяной бани
Необходима для создания идеальной текстуры чизкейка. Подберите металлическую или стеклянную миску, которая выдерживает высокие температуры.
- Микроволновая печь
Для быстрого растапливания карамельных конфет. Экономит время и силы.
Инструкции
Шаг 1
Песочное печенье- 200 гр
Сливочное масло - 80 гр
Какао - 2 ст.л
Приготовление:
1.Печенье смять в крошку и смешать с растопленным сливочном маслом и какао.
2.Выложить основу в форму (если она не разъемная - застелить дно фольгой, если с разъемным дном - выложить пергамент) и поставить в холодильник на 10 мин. Далее выпекать при 180’ 10 мин. Вытащить и остудить.
Шаг 2
Творожный сыр- 250 гр
Сливки 33%( или сметана 20%)- 60 гр
Яйцо- 1 шт
Сахарная пудра- 40 гр
Арахисовая паста- 2 ст.л
Лимонный сок- 5 капель
Приготовление:
1.Смешать арахисовую пасту с творожным сыром.
2.Добавить яйцо и аккуратно перемешать.
3.Добавить сливки и сахарную пудру , размешать до однородности.
4.В конце добавить несколько капель лимонного сока.
5.Переложить в форму и выпекать на водяной бане (в противень налить воды и поставить на нижний ярус) при 140’ 2 часа.
6.Оставить чизкейк остывать в приоткрытой дверце ещё 1 час.
7.Убрать минимум на 4 часа в холодильник ,лучше не ночь.
Шаг 3
Карамельные конфеты- 15 шт
Соленый жареный арахис- 50 гр
Сливки 33% - 3 ст.л
Сливочное масло- 15 гр
Приготовление (готовится в самую последнюю очередь, перед подачей чизкейка):
1.Конфеты растопить в микроволновке.
2.Достать из микроволновки и добавить сливочное масло и сливки.
Если карамель кажется вам твёрдой, поставьте ещё в микроволновку, подогрейте, вытащите и добавьте немного сливок.
3.Смешать карамель с арахисом и переложить на готовый чизкейк перед подачей на стол.
Шаг 4
100 гр - замороженной малины/клубники
30 гр - сахара
5 гр- крахмала
Приготовление:
1.Малину поставить на средний огонь и проварить до кипения, она должна дать сок.
2.В отдельной миске смешать сахар и крахмал, хорошо перемешать и добавить к малине, варить до загустения, остудить до комнатной температуры.
Шаг 5
300 гр - творожного сыра
150 мл - жирных сливок 33-35%
50 гр - сахарной пудры
Для крема смешать все ингредиенты и взбить.
Подача
Подача этого чизкейка - настоящий момент творчества. Разрежьте его на ровные порции и подавайте на белой фарфоровой тарелке, чтобы подчеркнуть его яркие слои. 🥄
Для особого штриха посыпьте дробленным соленым арахисом верх чизкейка. Это придаст дополнительную текстуру и подчеркнет вкус карамели и арахисовой пасты. 🥜
Добавьте к каждому куску небольшой шарик ванильного мороженого - так десерт станет еще более изысканным и освежающим. 🍨
Украсьте тарелки свежими ягодами — малина или клубника придаст яркости и свежести. 🍓
Вариации рецепта
Вы хотите сделать рецепт безглютеновым? Просто используйте безглютеновое печенье для основы. Выбирайте печенье с проверенными сертификатами безглютеновости, чтобы быть уверенными в безвредности продуктов. 😉
Для веганской версии этого чизкейка потребуется больше замещений: используйте веганский сыр и сливки на основе кешью или кокосового молока, замените яйцо на перемолотые семена чиа, смоченные в воде, а сливочное масло - на кокосовое масло. 🌱
Частые вопросы
- Я новичок, что делать, если основа чизкейка крошится?
Это может случиться из-за недостаточного количества масла. Убедитесь, что печенье хорошо утрамбовано и масло достаточно пропитало массу. Если необходимо, добавьте немного больше масла.
- Можно ли заменить арахисовую пасту другим ингредиентом?
Да, можно использовать миндальную пасту или пасту из кешью. Вкус будет немного отличаться, но результат также будет восхитительным.
- Сколько времени нужно выпекать чизкейк в водяной бане?
Этот этап занимает около 2 часов при температуре 140°. Убедитесь, что вода в противне всегда присутствует и уровень не падает.
- Как понять, что чизкейк готов?
Чизкейк должен быть слегка подрагивающим в центре, это нормальный показатель готовности. После остывания в холодильнике он станет более плотным.
- Какая текстура должна быть у карамели для чизкейка?
Карамель должна быть достаточно густой, чтобы не стекать с чизкейка, но достаточно мягкой для легкого нарезания и употребления.
- Как хранить остатки чизкейка?
Храните чизкейк в холодильнике, плотно закрытым, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Лучше всего употребить его в течение 3-4 дней.
