Ингредиенты
Арахисовый бисквит
- сахара: 90 ГРАММ
- яиц: 56 ГРАММ
- сахарной пудры: 18 ГРАММ
- муки из арахиса: 140 ГРАММ
- соли: 0,5 ГРАММ
- муки: 39 ГРАММ
- разрыхлителя: 2 ГРАММ
- белка: 94 ГРАММ
- коричневого сахара: 14 ГРАММ
- сливочного масла: 80 ГРАММ
Кули смородина
- глюкозного сиропа: 37 ГРАММ
- пюре смородины (1): 75 ГРАММ
- пюре груши или яблока: 75 ГРАММ
- сахара: 37 ГРАММ
- пектина NH: 4,5 ГРАММ
- пюре черной смородины (2): 100 ГРАММ
Ганаш с карамелизованным шоколадом
- карамелизованного шоколада: 310 ГРАММ
- сиропа глюкозы: 25 ГРАММ
- инвертного сахара: 25 ГРАММ
- сливок 33%: 250 ГРАММ
Взбитый ганаш со смородиной
- белого шоколада 34%: 150 ГРАММ
- сливок 33% (1): 110 ГРАММ
- желатина: 3 ГРАММ
- пюре черной смородины: 125 ГРАММ
- сливок 33% (2): 125 ГРАММ
Глазурь Гурман
- карамелизованного шоколада: 300 ГРАММ
- растительного масла: 100 ГРАММ
- рубленых обжаренных орехов: 100 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Используйте предварительно разогретую духовку для равномерного выпекания бисквита.
- Миксер
Он поможет взбить ингредиенты до нужной консистенции и сэкономит ваши силы.
- Блендер
Идеально подходит для приготовления гладкого ганаша и пюре.
- Сотейник
Незаменим для нагревания сиропов и пюре.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания и распределения ингредиентов.
- Противень (30х40 см)
Для выпекания идеального бисквита, соблюдайте размеры для равномерного распределения теста.
Инструкции
Шаг 1
Кондитер 👉@dorie_cooklesson 👈 делится проверенным рецептом ️вкуснейшего арахисово-смородиновый кекса😊👍😍
Передаем ей слово:
Всем привет🤓
🥜Арахисовый кекс с черной смородиной/ Peanut & black currant cake
Посмотрите на эти цвета!😍 А ведь здесь нет ни капли красителя😉 Такие оттенки кексу придает смородина, арахис и карамелизированный шоколад)
Шаг 2
🔸90 г сахара
🔸56 г яиц
🔸18 г сахарной пудры
🔸140 г муки из арахиса (обжарить в духовке)
🔸0,5 г соли
🔸39 г муки
🔸2 г разрыхлителя
🔸94 г белка
🔸14 г коричневого сахара
🔸80 г сливочного масла
❗Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Взбейте яйца с первой частью сахара и сахарной пудры. Добавьте соль, сахар, арахисовую, пшеничную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте, введите растопленное теплое сливочное масло. Взбейте белки с коричневым сахаром. В несколько приемов введите в тесто.
❗Распределите на противне 30*40см. Выпекайте 15-20 минут при 150С. Остудите и заморозьте
Шаг 3
🔸37 г глюкозного сиропа
🔸75 г пюре смородины (1)
🔸75 г пюре груши или яблока
🔸37 г сахара
🔸4,5 г пектина NH
🔸100 г пюре черной смородины (2)
❗В сотейнике соедините пюре груши, пюре смородины (1) и сироп глюкозы. Нагрейте до 40С. Сахар смешайте с пектином. Всыпьте в теплое пюре дождиком, мешайте венчиком. Доведите до кипения, проварите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте вторую часть пюре смородины. Перемешайте, слегка остудите и распределите по бисквиту. Заморозьте.
Шаг 4
🔸310 г карамелизованного шоколада
🔸25 г сиропа глюкозы
🔸25 г инвертного сахара
🔸250 г сливок 33%
❗Нагрейте сливки с глюкозой и инвертным сахаром до кипения. Вылейте на шоколад и пробейте блендером до гладкой однородной консистенции. Накройте пленкой вконтакт. Стабилизируйте ночь при 17-18Сили в холодильнике. Распределите на кули, разровняйте и заморозьте.
Шаг 5
🔸150 г белого шоколада 34%
🔸110 г сливок 33% (1)
🔸3 г желатина
🔸125 г пюре черной смородины
🔸125 г сливок 33% (2)
❗Нагреть сливки (1) до кипения, добавить в них предварительно замоченный желатин. Вылейте на шоколад. Пробейте блендером. Добавьте холодное пюре черной смородины и вторую часть сливок. Еще раз пробейте блендером и отправьте на стабилизацию в холодильник минимум на 6-8 часов. Перед использованием взбить до устойчивых пиков. Декорировать кекс.
Шаг 6
🔸300 г карамелизованного шоколада
🔸100 г растительного масла
🔸100 г рубленых обжаренных орехов (арахис, миндаль)
❗Растопите шоколад, добавьте растительное масло, пробейте блендером, добавьте порубленные орехи. Рабочая температура 25С. Покройте замороженный кекс глазурью.
❤️Сборка❤️
❗Нарежьте заготовку из теста, кули и ганаша на 3 полоски размером 6*20 см. Ровно положите их друг на друга так, чтобы они соединились. Заморозьте. Покройте глазурью Гурман и декорируйте взбитым ганашем.
Приятного аппетита 🍫🌰😍
Шаг 7
Шаг 8
Подача
Подайте ваш арахисово-смородиновый кекс на прекрасной сервировочной тарелке, украшенной свежими ягодами или тонкими ломтиками груши. Так вы не только добавите цвет и текстуру, но и подчеркнете природную сладость десерта. 🎨🍇
Для настоящих гурманов: разрежьте кекс на маленькие квадратные кусочки и подавать их на отдельном блюде с маленькими вилочками. Это создаст элегантную атмосферу и сделает дегустацию более интересной. 🍴✨
Если хотите удивить гостей, подавайте кекс с соусом на основе белого шоколада и черной смородины. Вы можете налить немного соуса вокруг кусочка кекса, чтобы создать красивый контраст и дополнить вкус десерта. 🍫🍓
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Сертифицированная безглютеновая мука прекрасно подойдет для этого кекса, не теряя при этом ни вкуса, ни текстуры. 😊🌾
Для веганской версии замените яйца на льняное "яйцо" (1 ст.л. льняной муки и 3 ст.л. воды = 1 яйцо). А сливочное масло замените на кокосовое или любое другое растительное масло. Сливки можно заменить на кокосовые сливки или другой растительный аналог. 🥥🥛
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белки с коричневым сахаром?
Взбивайте белки до устойчивых пиков. Это займет около 5-7 минут на средней скорости миксера.
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо коричневого?
Да, вы можете использовать обычный сахар, но коричневый сахар добавляет дополнительную глубину вкуса.
- Какова правильная консистенция ганаша?
Ганаш должен быть гладким и однородным, без крупинок и пузырьков воздуха. Он должен легко наноситься на кули из смородины.
- Обязательно ли использовать пектин NH?
Да, пектин NH помогает загустить кули. Если у вас его нет, вы можете использовать другой тип пектина, но следите за дозировкой.
- Как определить готовность бисквита?
Бисквит готов, когда он золотистый и слегка пружинит при нажатии. Вставьте зубочистку в центр; если она выходит чистой, значит бисквит готов.
- Можно ли заморозить кекс с глазурью?
Да, кекс можно заморозить с глазурью. Однако, перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Это сохранит текстуру и вкус десерта.
