Ингредиенты
Ганаш
- Молочный шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 130 ГРАММ
- Арахисовая паста: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 15 ГРАММ
- Соль: 3 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов, чтобы ваш рецепт получился идеальным.
- Погружной блендер
Для создания однородной и гладкой консистенции ганаша и крема.
- Кастрюля
Для нагрева и варки молока и других ингредиентов на плите.
- Сито
Для просеивания крахмала и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков в креме.
- Пленка пищевая
Для покрытия ганаша, чтобы он не обветривался и правильно застыл в холодильнике.
- Кондитерский мешок
Для точного выдавливания начинки и создания аккуратных слоев в тарте.
Инструкции
Шаг 1
- 150 г молочного шоколада
- 130 г сливок 33%
- 30 г арахисовой пасты
- 15 г сливочного масла
- 3 г соли
Шоколад растопить, сливки нагреть до 80 гр, вылить на шоколад, пробить погружным блендером в однородную смесь. Добавить арахисовую пасту, снова пробить, в самом конце холодное сливочное масло и соль. Накрыть ганаш пленкой в контакт и убрать в холодильник примерно на 6 часов. Ганаш должен застыть, но оставаться пластичным, чтобы его можно было выдавить из мешка. Перед использованием его можно еще раз пробить погружным блендером.
Не забудьте, что после того, как прослоите пирожные начинкой, им нужно 12 часов пропитаться в холодильнике.
Шаг 2
- Молоко 400 мл
- Желтки 2 шт
- Крахмал кукурузный 3 ст л
- Сахар 120
- Ванилин 5 гр
- Малина или любая другая ягода
Молоко 300 мл ставим на огонь, не доводя до кипения.
Желтки смешиваем с сахаром, ванилином, крахмалом и добавляем оставшиеся 100 мл молока. Хорошо перешиваем и понемногу добавляем в горячее молоко, постоянно помешивая. Через минуты 3 крем загустеет, убираем с огня остужаться.
Шаг 3
Когда корж остынет наполняем его кремом, а затем выкладываем ягоды.
И ставим минимум часа на 2, лучше больше, в холодильник, чтобы крем застыл поболее.
Тарт получается очень вкусным и красивым. Если любите послаще добавьте ещё сахара. У меня в рецепте для тех кто не любит сладко)
Приятного чаепития❣️
Подача
Подача десертов — это настоящее искусство! 🌟 Сделайте свой тарт по-настоящему особенным, украсив его свежими ягодами малины, листиками мяты и нежным посыпка из сахарной пудры. Такой декор не только придаст десерту изысканный вид, но и подчеркнёт его аромат и вкус.
Если хотите создать атмосферу уюта и тепла, подайте тарт с шариком ванильного мороженого или сливочного крема сбоку. Это добавит нотку роскоши и сделает десерт ещё более нежным.
А для тех, кто любит комбинировать вкусы, можно предложить порцию свежесваренного кофе или зелёного чая. Их тонкий аромат прекрасно сочетается с насыщенным вкусом ганаша и мягкостью крема. Независимо от ваших предпочтений, этот тарт станет настоящим украшением любого стола! Приятного аппетита! 😊
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт более здоровым или подходящим для особой диеты? Легко!
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку в корже на безглютеновую смесь или используйте миндальную или кокосовую муку. Это не изменит вкус десерта, но сделает его подходящим для тех, кто избегает глютен.
Веганский вариант: Замените молочный шоколад на тёмный шоколад без молока, а сливки – на кокосовые или соевые сливки. Желтки в креме можно заменить на смесь воды и кукурузного крахмала или использовать альтернатива для загустения.
Экспериментируйте и создавайте варианты десерта, которые подойдут именно вам!
Частые вопросы
- Как сделать так, чтобы крем не свертывался при нагреве?
Постепенно добавляйте желтки в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не дать крему свернуться.
- Можно ли использовать другие ягоды вместо малины?
Конечно! Малина - это отличная классика, но попробуйте использовать голубику, клубнику или вишню для разнообразия вкусов.
- Как достичь идеальной текстуры ганаша?
Обязательно следуйте этапам: растопите шоколад, затем добавьте подогретые сливки и пробейте смесь погружным блендером, чтобы она стала гладкой.
- Могу ли я сделать ганаш заранее и хранить его?
Да, ганаш можно приготовить за день до использования и хранить в холодильнике. Перед использованием просто прогрейте его немного до нужной консистенции.
- Что делать, если крем слишком жидкий?
Верните крем на огонь и прогрейте, помешивая, до загустения. Возможно, потребуется добавить немного крахмала для достижения нужной текстуры.
- Как избежать комочков в креме?
Просейте крахмал перед использованием и тщательно перемешивайте все ингредиенты, чтобы они полностью растворились.
