Апельсиновый торт

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

Передаем слово Татьяне:

Торт получается невероятно нежным, ароматным, с насыщенным апельсиновым вкусом. Вся моя семья была от него в восторге. Буквально за два дня торт был съеден до последней крошки!

Я тортом осталась чрезвычайно довольна и обязательно буду готовить его еще! Теперь он один из моих любимых! Рекомендую и Вам попробовать!

БИСКВИТ(на форму d=16см)

● 4 яйца С1
● 120 г сахара
● 100 г муки
● 20 г кукурузного крахмала
● 60 г апельсинового сока
● 40 г подсолнечного масла
● цедра двух апельсинов
● 7 г разрыхлителя
⠀
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. В миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В другой миске соединяем свежевыжатый апельсиновый сок, подсолнечное масло и цедру двух апельсинов
2. Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза. Добавляем к яично-сахарной массе жидкие ингредиенты и аккуратно перемешиваем массу с помощью ручного венчика или с помощью силиконовой лопатки
3. Смесь сухих ингредиентов просеиваем и добавляем к основной массе. Снова аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх. Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков.
4. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160°С духовку примерно на 45-50 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой - бисквит готов!
5. После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. По истечении времени разрезаем бисквит на коржи

АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРОПИТКА

● 120 г апельсинового сока
● 60 г сахара
⠀
1. В сотейнике соединяем свежевыжатый апельсиновый сок и сахар. Доводим массу до кипения, сахар должен полностью раствориться
2. По желанию можно добавить в пропитку специи (корица, мускатный орех, имбирь) или ароматный алкоголь (коньяк, ром). Перед применением пропитку нужно охладить

НАЧИНКА (на форму d=14 см)

● 300 г мякоти и сока апельсина
● 40 г сахара
● 8 г кукурузного крахмала
● 8 г желатина (dr. Oetker)
● 50 г воды

1. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром
2. Апельсиновое пюре доводим до кипения и дождиком всыпаем смесь сахара и кукурузного крахмала, тщательно размешиваем венчиком. Провариваем массу 1-2 мин, за это время масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты
3. Когда масса перестает кипеть добавляем набухший желатин, тщательно размешиваем массу венчиком или пробиваем погружным блендером до однородности
4. Дно колец затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя, кольца устанавливаем на ровную поверхность, например, на разделочную доску
5. Делим массу на две равные части и разливаем по формам. Убираем формы в морозильную камеру на несколько часов для стабилизации

КРЕМ

● 600 г творожного сыра
● 200 г отвешенной сметаны 20-25%
● 60 г сахарной пудры

1. Берём сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную в несколько слоёв. Сверху кладём сметану, прикрываем краями марли. Сито ставим на миску, в которую будет стекать сыворотка. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь
2. Сметаны нужно брать на 20-30% больше, чем указано в рецепте. Так как после того, как сыворотка стечёт, вес готового продукта уменьшится. Чем жирнее будет сметана, тем меньше сыворотки выделится
3. Итак, отвешенную сметану кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости, постепенно добавляем ½ часть сахарной пудры
4. когда масса увеличится в объеме и будет хорошо держать форму добавляем творожный сыр и оставшуюся часть сахарной пудры. Взбиваем всё до пышной, однородной массы

Эклеры

● вода - 100мл
● молоко-100 мл
● сливочное масло - 80 г
● мука - 160г
● яйца - 300-320
● соль 3г
● сахар 5г

1. Просеять муку. В кастрюлю налить воду и молоко, добавить масло (порезать на кубик, так быстрее растает), сахар и соль
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Снять и сразу добавить муку. Интенсивно перемешать до полного соединения и вернуть на плиту
3. Заварить тесто пока не выпарится лишняя влага. Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется пленка, тесто легко отстанет от стенок и соберетесь в ком
4. Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало). Остудить до 50-55С тесто, (пока не станет теплым на ощупь)
5. Яйца слегка перемешать и по чуть-чуть добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая. * Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц и качества муки, яиц может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. Поэтому последнее яйцо лучше разбить в отдельную миску и добавлять не все сразу
6. Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо замешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой
7. Духовку разогреть до 160С. С помощью кондитерского мешка с насадкой открытая звезда отсадить заготовки на расстоянии друг от друга. Посыпать сахарной пудрой и оставить на 15 минут. Выпекать 45 минут, пока заготовки не станут румяными (лучше чуть передержать чем не допечь).

*ганаш из белого шоколада

Заварной крем

● 2 яичных желтка
● 100 г сахара
● 350 мл молока
● 30 г кукурузного крахмала
● 70 г сливочного масла
● ванильная паста

1. Желтки перемешать с сахаром и крахмалом. Влить горячее молоко, добавить ванильную пасту, перемешать и готовить до загустения и первого “бульканья”. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить
2. Добавить мягкое масло и взбить до гладкой массы. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убрать на минут 20 в холодильник