Ингредиенты
Песочная основа
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Курд
- мякоть апельсина (без прожилок): 400 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- яйца: 4 ШТ.
- кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- желатин (я использую листовой): 7,5 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 50 ГРАММ
Ганаш
- апельсиновый шоколад: 200 ГРАММ
- сливки от 33%: 90 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Оптимально использовать форму диаметром 24 см или, как в оригинальном рецепте, форму в виде сердца.
- Пергаментная бумага
Пергамент облегчает процесс раскатывания теста и предотвращает прилипание при выпечке.
- Венчик
Используется для смешивания ингредиентов и обеспечения однородности массы.
- Кухонные весы
Точные пропорции - залог успешного приготовления десерта.
- Миксер или блендер
Упрощает процесс перемешивания и взбивания ингредиентов.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры при варке курда и ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Тарты - это такой универсальный десерт, не требующий сложных манипуляций, но в итоге всегда удивляющий своей эффектной подачей и игрой текстур 👌
С наполнением тартов можно экспериментировать бесконечно и презентовать также можно разными способами: можно испечь один тарт на всю компанию и отрезать порционные кусочки, а можно подать и небольшими тарталетками и каждую украсить индивидуально. Вообщем, идей много 😊
Сегодня мою копилочку рецептов, надеюсь и вашу тоже, пополнит невероятно яркий, сочный, ароматный апельсиновый тарт 🍊
Уверяю, если вы решите угостить этим десертом своих родных или друзей, то вкус и аромат они почувствуют лишь только взглянув на кусочек!
Итак, единственный "стоп момент" в этом десерте - это использование апельсинового шоколада в ганаше. Да, вкус с этим шоколадом ярче, но можно использовать просто подкрашенный белый, вкус будет более мягким, но в целом тарт останется таким же ярким и ароматным, так как внутри рассыпчатой песочной основы прячется нежнейший апельсиновый курд.
Приготовим?
Я использовала форму сердце, но пропорции ингредиентов подойдут и на d24 см.
Шаг 2
Сливочное масло - 75г
Желтки - 2 шт
Сахарная пудра - 75г
Мука - 150г
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Масло растопить до теплого состояния, смешать с сухими ингредиентами и замесить песочное тесто.
2. Завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
3. Достать, раскатать между листов пергамента в пласт, толщиной 0,5 см и выложить основу. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут.
4. Пергамент хорошо помять, выложить на основу и насыпать груз (горох, рис, любую крупу).
5. Отправить выпекаться в разогретую до 165С духовку на 15 минут, достать, убрать груз и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.
Шаг 3
400 гр мякоти апельсина (без прожилок)
40 гр сахара
4 яйца
10 гр кукурузного крахмала
7,5 гр желатина (я использую листовой)
50 гр сливочного масла 82,5%
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде.
2. Апельсиновый сок с мякотью смешиваем с яйцами, сахаром и крахмалом. Увариваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до густой массы.
3. Снимаем с огня, вмешиваем мягкое сливочное масло и отжатый желатин.
4. Остужаем до комнатной t, распределяем курд по песочной основе и убираем в холод часа на 3-4.
Шаг 4
200 гр апельсинового шоколада
90 гр сливок от 33%
Можно использовать белый, подкрашенный жирорастворимым красителем, шоколад
Приготовление:
Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на шоколад, хорошо размешиваем до однородной массы и распределяем на слой курда. Убираем в холод еще часа на 1,5-2.
Украшаем апельсиновыми дольками.
Готовьте с удовольствием 💕
Шаг 5
Клубника - 200г
Сахар - 50г
Агар-агар - 2г
Вода - 10г
Приготовление:
Клубнику нарезаем на мелкие кубики, провариваем с сахаром до кипения, вводим замоченный в воде агар и провариваем ещё минуту. Остужаем.
Шаг 6
Молоко - 100г
Сахар - 50г
Сливочное масло 82,5% - 30г
Кукурузный крахмал - 10г
Желтки - 20г
Приготовление:
1. Из сахара делаем сухую карамель, деглазируем горячим молоком, размешиваем, при необходимости процеживаем через сито.
2. Добавляем желтки, вливаем в чашу к крахмалу, перешиваем и возвращаем обратно в сотейник и на плиту. Увариваем до загущения.
3. Снимаем с огня, вводим сливочное масло, размешиваем и остужаем. И желательно оставить в холодильнике на ночь.
Подача
Представление десерта играет важную роль в создании общей атмосферы на вашем столе. Вот несколько идей, как подать апельсиновый тарт:
1. Подача в больших тарталетках: Испеките тарт в форме диаметром 24 см и разделите его на порционные кусочки. Каждый кусочек можно украсить свежими апельсиновыми дольками или листиками мяты.
2. Индивидуальные тарталетки: Приготовьте несколько маленьких тарталеток. Это не только удобно, но и эффектно! Каждую тарталетку можно украсить по-разному – например, выложить на одну ягоды, на другую – крем из сливок с апельсиновыми цедрами.
3. Тарталетки на шведском столе: Если у вас мероприятие с фуршетом, мелкие тарталетки станут отличным выбором. Их удобно брать, и каждый гость сможет насладиться порцией апельсинового наслаждения.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Для безглютенового варианта замените обычную пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Рекомендуется использовать смесь из рисовой муки, кукурузного крахмала и ксантановой камеди для поддержания нужной текстуры теста.
Как сделать рецепт веганским:
Для веганского варианта замените сливочное масло на веганский маргарин, а желтки – на смесь из воды и кукурузного крахмала (1 ст. л. крахмала на 1 ст. л. воды). Для ганаша можно использовать растительные сливки и веганский апельсиновый шоколад.
Частые вопросы
- Почему мое песочное тесто получилось слишком твёрдым?
Возможно, вы добавили слишком много муки или недостаточно вымешали тесто. Творожно-песочное тесто должно быть мягким и пластичным.
- Чем можно заменить листовой желатин?
Можно использовать порошковый желатин. Для этого его нужно развести в небольшом количестве воды согласно инструкции на упаковке.
- Как сделать так, чтобы ганаш не получился комковатым?
Обязательно хорошо разогрейте сливки и тщательно смешайте их с шоколадом до однородности.
- Как долго можно хранить апельсиновый тарт?
Тарт лучше всего подавать свежим, но его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Учтите, что основа может стать менее хрустящей со временем.
- Можно ли использовать апельсиновый сок из пакета для курда?
Свежий апельсиновый сок с мякотью придаст более богатый вкус, но в крайнем случае можно использовать качественный сок из пакета.
- Есть ли возможность ускорить процесс охлаждения курда и ганаша?
Да, вы можете разместить тарт в морозильной камере примерно на 30 минут для быстрого охлаждения.
