Ингредиенты

Песочная основа

  • Сливочное масло: 75 ГРАММ
  • Желтки: 2 ШТ.
  • Сахарная пудра: 75 ГРАММ
  • Мука: 150 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Курд

  • мякоть апельсина (без прожилок): 400 ГРАММ
  • сахар: 40 ГРАММ
  • яйца: 4 ШТ.
  • кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
  • желатин (я использую листовой): 7,5 ГРАММ
  • сливочное масло 82,5%: 50 ГРАММ

Ганаш

  • апельсиновый шоколад: 200 ГРАММ
  • сливки от 33%: 90 ГРАММ

Оборудование

  • Форма для выпечки

    Оптимально использовать форму диаметром 24 см или, как в оригинальном рецепте, форму в виде сердца.

  • Пергаментная бумага

    Пергамент облегчает процесс раскатывания теста и предотвращает прилипание при выпечке.

  • Венчик

    Используется для смешивания ингредиентов и обеспечения однородности массы.

  • Кухонные весы

    Точные пропорции - залог успешного приготовления десерта.

  • Миксер или блендер

    Упрощает процесс перемешивания и взбивания ингредиентов.

  • Кулинарный термометр

    Для контроля температуры при варке курда и ганаша.

Инструкции

Шаг 1

Слово @nelyayarygina:
Тарты - это такой универсальный десерт, не требующий сложных манипуляций, но в итоге всегда удивляющий своей эффектной подачей и игрой текстур 👌

С наполнением тартов можно экспериментировать бесконечно и презентовать также можно разными способами: можно испечь один тарт на всю компанию и отрезать порционные кусочки, а можно подать и небольшими тарталетками и каждую украсить индивидуально. Вообщем, идей много 😊

Сегодня мою копилочку рецептов, надеюсь и вашу тоже, пополнит невероятно яркий, сочный, ароматный апельсиновый тарт 🍊
Уверяю, если вы решите угостить этим десертом своих родных или друзей, то вкус и аромат они почувствуют лишь только взглянув на кусочек!

Итак, единственный "стоп момент" в этом десерте - это использование апельсинового шоколада в ганаше. Да, вкус с этим шоколадом ярче, но можно использовать просто подкрашенный белый, вкус будет более мягким, но в целом тарт останется таким же ярким и ароматным, так как внутри рассыпчатой песочной основы прячется нежнейший апельсиновый курд.

Приготовим?
Я использовала форму сердце, но пропорции ингредиентов подойдут и на d24 см.

Шаг 2

Песочная основа:
Сливочное масло - 75г
Желтки - 2 шт
Сахарная пудра - 75г
Мука - 150г
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Масло растопить до теплого состояния, смешать с сухими ингредиентами и замесить песочное тесто.
2. Завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
3. Достать, раскатать между листов пергамента в пласт, толщиной 0,5 см и выложить основу. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут.
4. Пергамент хорошо помять, выложить на основу и насыпать груз (горох, рис, любую крупу).
5. Отправить выпекаться в разогретую до 165С духовку на 15 минут, достать, убрать груз и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.

Шаг 3

Курд:
400 гр мякоти апельсина (без прожилок)
40 гр сахара
4 яйца
10 гр кукурузного крахмала
7,5 гр желатина (я использую листовой)
50 гр сливочного масла 82,5%

Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде.
2. Апельсиновый сок с мякотью смешиваем с яйцами, сахаром и крахмалом. Увариваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до густой массы.
3. Снимаем с огня, вмешиваем мягкое сливочное масло и отжатый желатин.
4. Остужаем до комнатной t, распределяем курд по песочной основе и убираем в холод часа на 3-4.

Шаг 4

Ганаш:
200 гр апельсинового шоколада
90 гр сливок от 33%
Можно использовать белый, подкрашенный жирорастворимым красителем, шоколад

Приготовление:
Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на шоколад, хорошо размешиваем до однородной массы и распределяем на слой курда. Убираем в холод еще часа на 1,5-2.

Украшаем апельсиновыми дольками.

Готовьте с удовольствием 💕

Шаг 5

Клубничная начинка:
Клубника - 200г
Сахар - 50г
Агар-агар - 2г
Вода - 10г

Приготовление:
Клубнику нарезаем на мелкие кубики, провариваем с сахаром до кипения, вводим замоченный в воде агар и провариваем ещё минуту. Остужаем.

Шаг 6

Заварной карамельный крем:
Молоко - 100г
Сахар - 50г
Сливочное масло 82,5% - 30г
Кукурузный крахмал - 10г
Желтки - 20г

Приготовление:
1. Из сахара делаем сухую карамель, деглазируем горячим молоком, размешиваем, при необходимости процеживаем через сито.
2. Добавляем желтки, вливаем в чашу к крахмалу, перешиваем и возвращаем обратно в сотейник и на плиту. Увариваем до загущения.
3. Снимаем с огня, вводим сливочное масло, размешиваем и остужаем. И желательно оставить в холодильнике на ночь.

Подача

Представление десерта играет важную роль в создании общей атмосферы на вашем столе. Вот несколько идей, как подать апельсиновый тарт:

1. Подача в больших тарталетках: Испеките тарт в форме диаметром 24 см и разделите его на порционные кусочки. Каждый кусочек можно украсить свежими апельсиновыми дольками или листиками мяты.

2. Индивидуальные тарталетки: Приготовьте несколько маленьких тарталеток. Это не только удобно, но и эффектно! Каждую тарталетку можно украсить по-разному – например, выложить на одну ягоды, на другую – крем из сливок с апельсиновыми цедрами.

3. Тарталетки на шведском столе: Если у вас мероприятие с фуршетом, мелкие тарталетки станут отличным выбором. Их удобно брать, и каждый гость сможет насладиться порцией апельсинового наслаждения.

Вариации рецепта

Как сделать рецепт безглютеновым:

Для безглютенового варианта замените обычную пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Рекомендуется использовать смесь из рисовой муки, кукурузного крахмала и ксантановой камеди для поддержания нужной текстуры теста.

Как сделать рецепт веганским:

Для веганского варианта замените сливочное масло на веганский маргарин, а желтки – на смесь из воды и кукурузного крахмала (1 ст. л. крахмала на 1 ст. л. воды). Для ганаша можно использовать растительные сливки и веганский апельсиновый шоколад.

Частые вопросы

  • Почему мое песочное тесто получилось слишком твёрдым?

    Возможно, вы добавили слишком много муки или недостаточно вымешали тесто. Творожно-песочное тесто должно быть мягким и пластичным.

  • Чем можно заменить листовой желатин?

    Можно использовать порошковый желатин. Для этого его нужно развести в небольшом количестве воды согласно инструкции на упаковке.

  • Как сделать так, чтобы ганаш не получился комковатым?

    Обязательно хорошо разогрейте сливки и тщательно смешайте их с шоколадом до однородности.

  • Как долго можно хранить апельсиновый тарт?

    Тарт лучше всего подавать свежим, но его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Учтите, что основа может стать менее хрустящей со временем.

  • Можно ли использовать апельсиновый сок из пакета для курда?

    Свежий апельсиновый сок с мякотью придаст более богатый вкус, но в крайнем случае можно использовать качественный сок из пакета.

  • Есть ли возможность ускорить процесс охлаждения курда и ганаша?

    Да, вы можете разместить тарт в морозильной камере примерно на 30 минут для быстрого охлаждения.

Пищевая ценность

Апельсиновый тарт
Выход рецепта:8 порций
Калорий:350-450 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):350 - 450
Всего жиров:22
Насыщенный жир:14
Протеин:6
Общие углеводы:36
Сахар:22