Ингредиенты
ОПАРА
- свежих дрожжей (7г сухих): 20 ГРАММ
- молока: 120 ГРАММ
- сахара: 25 ГРАММ
- муки: 20 ГРАММ
ТЕСТО
- соли: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 140 ГРАММ
- творога (9%): 250 ГРАММ
- сахара с ванильной палочкой: 0,5 ШТ.
- растопленного слив.масла: 50 ГРАММ
- муки: 320 ГРАММ
- цедра апельсинов: 2 ШТ.
- курага: 100 ГРАММ
- сок апельсина (для замачивания кураги): 1 ШТ.
ГЛАЗУРЬ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- апельсинового сока: 35 ГРАММ
- цедра апельсинов: 2 ШТ.
Оборудование
- Миксер или венчик
Для взбивания опары и теста. Миксер существенно облегчит процесс, но венчик тоже подойдет.
- Чаша для смешивания
Используйте достаточно большую чашу, чтобы смешать все ингредиенты без труда.
- Сито
Для просеивания муки и получения гладкой консистенции теста.
- Духовка
Важно заранее разогреть до нужной температуры для равномерного выпекания.
- Формы для запекания
Используйте формы, соответствующие размеру теста, чтобы десерт не выливался и не был слишком плотным.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🥯ОПАРА:
🔸20г свежих дрожжей (7г сухих)
🔸120г молока
🔸25г сахара
🔸20г муки
⠀
🥯ТЕСТО:
🔸1/3 ч.л. соли
🔸3 яйца
🔸140 сахара
🔸250г творога (9%)
🔸0,5 п.сахара с ванильной палочкой
🔸50г растопленного слив.масла
🔸320г муки
🔸цедра 1-2 апельсинов
🔸курага 100г
🔸сок 1 апельсина (для замачивания кураги)
⠀
🥯ГЛАЗУРЬ:
🔸150г сахарной пудры
🔸35г апельсинового сока
🔸цедра 1-2 апельсинов
Шаг 2
1. Замочить курагу в апельсиновом соке на несколько часов, слить сок, отжать курагу и нарезать ее кубиками. Можно взять любые сухофрукты, но не больше 100г
2. Делаем опару: молоко немного теплое (до 30 град), добавить все ингредиенты для опары, оставить в теплом месте (до 35-40 град) на 15 мин, накрыв пленкой. Опара должна подойти, если этого не произошло, значит дрожжи нерабочие(((
3. Творог перетереть через сито или пробить блендером
4. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром
5. В опару добавить соль, творог, цедру 2-х апельсинов, размешать
6. Добавить яйца и размешать, холодное масло растопленное.
Шаг 3
8. Просеять муку и добавить частями. Замесить лопаткой липкое тесто. Накрыть полотенцем. Оставить на 1 час в тепле
9. Добавить к тесту курагу. Перемешать. Тесто будет липкое
10. Заполнить формы на половину тестом. Оставить для расстойки на 35мин в теплом месте
11. Выпекаем на режиме “Конвекция” при темп. 180 град. 10 мин. На 165 град 30-40 мин, проверяем лучинкой готовность. Резко из духовки не доставать, оставить немножко в приоткрытой духовке
12. Остывшие пасхи украшаете глазурью.
Шаг 4
👉Цедру, пудру и сок растереть венчиком. Регулируйте густоту соком или пудрой, чтобы не было сильно жидким
Украшаем сублимированными ягодами или апельсиновыми цукатами
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
👉Цукаты/сухофрукты залить ромом или апельсиновым соком и положить в холодильник на ночь
Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры
👉Яйцо взбить с сахаром в пышную светлую массу. Добавить масло, сметану, тёплое молоко, взбить до объединения
👉Смешать все сухие ингредиенты, объединить с жидкими, добавить цукаты, алкоголь
👉Перемешать и оставить тесто на 20 минут
👉Распределить тесто по формам, заполнив 2/3 формы, выпекать при 180С примерно 60 минут. Вынуть, проткнуть внизу двумя деревянными шпажками, перевернуть вверх дном, положить на стенки кастрюли, контейнера, дать остыть
👉Когда куличи полностью остынут, внутри острым ножом вырезать круглую середину. Осторожно вынуть верхушку, срезать её верхнюю часть, оставляя примерно 1-2 см
👉С помощью ложки или ножа проделать отверстие в куличе, не доходя до дна 1,5-2 см.
Шаг 6
У меня сливочная с сушеной клюквой, орехами и апельсиновыми цукатами
Взбить сыр, сливки, сахарную пудру. Добавить цукаты, заполнить куличи, закрыть верхушкой
Украсить кулич по желанию (помадкой/глазурью/швейцарской меренгой, сахарной пудрой и тд)
Подача
Подайте этот десерт на красивом белом блюде, чтобы подчеркнуть все цвета и текстуры. 🎂🧡 Украсьте каждый кусочек свежей мятой или веточкой розмарина для дополнительного аромата и презентабельного вида. Небольшие фрукты, такие как свежая клубника или голубика, также добавят к подаче нотку свежести.
Если вы планируете устроить чаепитие, то подача вместе с нежно-ароматным чаем станет отличным выбором. Можно дополнительно предложить мед или сливки, чтобы гости могли насладиться различными вариантами вкусовых сочетаний. 🍯
Для более торжественных случаев можно расставить десертные тарелки и сервировочные приборы, таким образом, создание атмосферы праздника и ощущения особенного момента. Бокалы с белым или полусладким вином также идеально подойдут к этой гостинце.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Для этого замените обычную муку на безглютеновую. Идеально подойдут смеси из рисовой или миндальной муки.
Как сделать рецепт веганским: Замените яйца на банановое пюре (1 яйцо = 1 банан) или смесь семян льна и воды (1 яйцо = 1 ст. л. семян льна + 3 ст. л. воды). Масло можно заменить на кокосовое, а молоко — на любое растительное (например, миндальное или соевое).
Частые вопросы
- Почему моя опара не поднимается?
Возможно, дрожжи были неактивными. Проверьте температуру молока — оно должно быть теплым, но не горячим. Убедитесь, что вы дали опаре достаточно времени для подъема.
- Как избежать прилипание теста к рукам при замесе?
Используйте слегка присыпанную мукой поверхность и регулярно смачивайте руки водой или маслом.
- Мое тесто оказалось слишком жидким, что делать?
Добавьте немного муки, по одной столовой ложке за раз, пока не достигнете нужной консистенции.
- Как корректно замешивать тесто с сухофруктами?
Лучше всего перед добавлением кураги обвалять ее в муке, чтобы кусочки равномерно распределились в тесте и не осели на дно формы.
- Почему десерт при выпекании оседает?
Возможно, духовка слишком горячая или вы слишком рано вынули десерт из духовки. Следуйте рекомендациям по температуре и времени выпекания.
- Как достичь идеальной консистенции глазури?
Начните с меньшего количества апельсинового сока и постепенно добавляйте, пока не добьетесь желаемой густоты. Регулируйте консистенцию пудрой или соком по необходимости.
