Ингредиенты
Тесто
- Мука: 225 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 100 ГРАММ
- Коричневый сахар: 75 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Растительное масло: 115 ГРАММ
- Морковь (натереть на мелкой тёрке): 165 ГРАММ
- Ананасы (нарезать кубиками): 115 ГРАММ
- Курага (или изюм) (желательно залить на ночь ромом или коньяком): 60 ГРАММ
- Орехи грецкие: 65 ГРАММ
- Специи (корица, мускатный орех, кардамон): 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Сливочный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Облегчит процесс взбивания ингредиентов, сделает массу однородной и воздушной.
- Формы для выпекания
Для создания идеальной формы кексов. Подберите по размеру и форме согласно вашим предпочтениям.
- Тёрка
Настоятельно рекомендуется использовать мелкую тёрку для натёрки моркови. Это обеспечит гладкую текстуру кекса.
- Силиконовая лопатка
Позволяет качественно смешивать тесто, не оставляя комочков.
Инструкции
Шаг 1
(выход 6 "куличей" по 170 г. каждый + 70 г. кремовая шапочка)
● Мука -225 г
● Разрыхлитель - 1 ч.л
● Сахар - 100 г
● Коричневый сахар - 75 г
● Яйца - 2 шт
● Растительное масло - 115 г
● Морковь (натереть на мелкой тёрке) - 165 г
● Ананасы (нарезать кубиками) - 115 г
● Курага (или изюм) (желательно залить на ночь ромом или коньяком) - 60 г
● Орехи грецкие - 65 г
● Специи (корица, мускатный орех, кардамон) - 1,5 ч.л
● Соль - 1/3 ч.л.
Приготовление:
1. Яйца взбить, добавить сахар, взбить 2-3 минуты. Добавить растительное масло, муку, разрыхлитель, специи, соль, взбивать 2-3 минуты.
2. Добавить морковь, перемешать. Добавить дроблённые орехи, ананасы и курагу (изюм), перемешать.
3. Заполнить формы для выпекания на 2/3. Выпекать при 160 • примерно 25-30 минут (время выпекания зависит от формы)
Шаг 2
● Сливочный сыр - 300 г
● Сливки 33% - 100 г
● Сахарная пудра - 60 г.
Все ингредиенты смешать, взбить до образования об однородной пышной массы
Отсадить на "куличи"
Шаг 3
● Сливочный сыр - 200 г
● Маскарпоне - 50 г
● Сливки 33% - 100 г
● Сахарная пудра - 50 г
● Голубой сыр (горгондзола или дорблю) - 30 г
● Краситель натуральный «Ячмень пророщенный» MIXIE от @tortomaster - 1 ч.л.
Сыр натереть на мелкой терке
Все ингредиенты смешать, взбить до образования однородной пышной массы
Отсадить на "куличи"
Подача
Как подать "АНТИКУЛИЧ" так, чтобы он не остался незамеченным? 🎉
Украшение: После того, как крем равномерно нанесён на кексы, можно добавить немного декоративных элементов: съедобные цветы, карамельные фигурки или даже кусочки свежего ананаса. Давайте волю вашему воображению!
Посуда: Подайте "АНТИКУЛИЧ" на красивом блюде или в индивидуальных бумажных формочках, которые можно украсить лентами или бумажными фигурками.
Дополнительные аксессуары: Для более торжественного вида можно использовать маленькие таблички с надписями или ставить кексы на специальные подставки. Это придаст вашей подаче необычный и запоминающийся вид!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот вкуснейший кекс безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновый вариант: Замените стандартную муку на безглютеновую. Сегодня на рынке представлено множество вариантов - рисовая, миндальная, кокосовая - выберите ту, которая понравится вам больше всего. Также убедитесь, что используемые разрыхлитель и специи не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените яйца на льняные семена. Один яичный заменитель создаётся из 1 столовой ложки перемолотых льняных семян и 3 столовых ложек воды, оставленных на 10 минут для загустения. Растительное масло можно оставить без изменений. А для крема используйте веганский сливочный сыр и кокосовые сливки вместо обычных.
Частые вопросы
- Как взбить яйца, чтобы они стали пышными?
Используйте миксер на средней скорости и взбивайте яйца с сахаром 2-3 минуты, пока масса не увеличится в объёме и не станет светлее.
- Можно ли заменить грецкие орехи другими орехами?
Да, вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу - миндаль, фундук или пекан. Главное, чтобы они были достаточно мелко нарезаны.
- Как долго выпекать кексы при разной форме?
Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера и формы формы для выпекания. В среднем это занимает 25-30 минут при 160°C, но лучше проверяйте готовность зубочисткой.
- Почему крем получается слишком жидким?
Возможно, вы недостаточно взбили ингредиенты. Попробуйте взбивать на высокой скорости до полной однородности и пышности массы, и охлаждайте крем перед нанесением.
- Как усилить аромат специй в тесте?
Чтобы усилить аромат, можно слегка подогреть специи на сухой сковороде перед добавлением в тесто. Это поможет раскрыться их аромату.
- Можно ли приготовить кексы заранее и заморозить их?
Да, выпеченные кексы можно заморозить без крема. Заверните их в пищевую плёнку и храните в морозильнике до 3 месяцев. Перед подачей просто разморозьте и украсьте свежим кремом.
