Ингредиенты
для ангельского бисквита
- яичные белки: 10 ШТ.
- сахарная пудра: 200 ГРАММ
- мука: 120 ГРАММ
- ванилин: 2 ГРАММ
- лимонная кислота: 0,66 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
для крема
- сливки 33%: 150 ГРАММ
- творожный сыр: 300 ГРАММ
- сахарная пудра: 70 ГРАММ
для кули из маракуйи
- пюре из маракуйи без косточки: 200 ГРАММ
- пюре маракуйи с косточкой: 50 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- листовой желатин: 10 ГРАММ
для крема-суфле из манго
- яйца: 2 ШТ.
- сахар: 70 ГРАММ
- молоко: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- пюре манго: 130 ГРАММ
- листовой желатин: 10 ГРАММ
для безе
- яичный белок: 70 ГРАММ
- сахарная пудра: 140 ГРАММ
- лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и приготовления кремов.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита и безе. Предварительно разогреть до 180°C.
- Кольцо для выпечки 20 см
Идеально подходит для выпекания ангельского бисквита.
- Сито
Для просеивания муки и сахарной пудры.
- Сотейник
Для приготовления кули и крема-суфле.
- Мешок для крема
Позволяет аккуратно и равномерно выкладывать слои крема.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Решетка
Для охлаждения бисквитов.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на форму 20 см.
Для ангельского бисквита:
10 яичных белков
200 г сахарной пудры
120 г муки
2 г ванилина
2/3 ч.л.лимонной кислоты
2 щепотки соли
Приготовление:
1. Взбить белки с щепоткой соли.
2. Добавить половину сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
3. Просеять муку и оставшуюся пудру в белковую массу и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в 2 кольца по 20 см и выпекать при 180 С, 25-30 минут.
5. Остудить бисквиты перевернув на решетку.
Для ангельского бисквита:
10 яичных белков
200 г сахарной пудры
120 г муки
2 г ванилина
2/3 ч.л.лимонной кислоты
2 щепотки соли
Приготовление:
1. Взбить белки с щепоткой соли.
2. Добавить половину сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
3. Просеять муку и оставшуюся пудру в белковую массу и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в 2 кольца по 20 см и выпекать при 180 С, 25-30 минут.
5. Остудить бисквиты перевернув на решетку.
Шаг 2
Для крема:
150 г сливок 33%
300 г творожного сыра
70 г сахарной пудры
Приготовление:
Для творожного крема взбить все ингредиенты и выложить тесто в мешок.
150 г сливок 33%
300 г творожного сыра
70 г сахарной пудры
Приготовление:
Для творожного крема взбить все ингредиенты и выложить тесто в мешок.
Шаг 3
Для кули из маракуйи:
200 г пюре из маракуйи без косточки
50 г пюре маракуйи с косточкой
50 г сахара
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Листовой желатин (10г) замочить в ледяной воде.
2. Пюре маракуйи нагреть в сотейнике с сахаром до 85 С. Снять с огня и добавить желатин.
3. Вылить в форму 16 см и убрать в морозилку до полной стабилизации.
200 г пюре из маракуйи без косточки
50 г пюре маракуйи с косточкой
50 г сахара
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Листовой желатин (10г) замочить в ледяной воде.
2. Пюре маракуйи нагреть в сотейнике с сахаром до 85 С. Снять с огня и добавить желатин.
3. Вылить в форму 16 см и убрать в морозилку до полной стабилизации.
Шаг 4
Для крема-суфле из манго:
2 яйца
70 г сахара
100 г молока
100 г сливок 33%
100 г сливочного масла
130 г пюре манго
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Соединить в чаше яйца с сахаром.
2. В сотейнике нагреть молоко со сливочным маслом.
3. Желатин замочить в ледяной воде, а сливки взбить миксером до стойких пиков.
4. Растопленное масло с молоком частями вмешивать в яичную смесь, чтобы постепенно нагреть яичную массу и она не свернулась.
5. Затем вылить всю массу в сотейник и продолжать нагревать до загущения, постоянно помешивая венчиком.
6. Снять крем с огня, вылить в холодную чашу, добавить пюре манго и сразу отжатый желатин.
7. Аккуратно вмешать взбитые сливки.
2 яйца
70 г сахара
100 г молока
100 г сливок 33%
100 г сливочного масла
130 г пюре манго
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Соединить в чаше яйца с сахаром.
2. В сотейнике нагреть молоко со сливочным маслом.
3. Желатин замочить в ледяной воде, а сливки взбить миксером до стойких пиков.
4. Растопленное масло с молоком частями вмешивать в яичную смесь, чтобы постепенно нагреть яичную массу и она не свернулась.
5. Затем вылить всю массу в сотейник и продолжать нагревать до загущения, постоянно помешивая венчиком.
6. Снять крем с огня, вылить в холодную чашу, добавить пюре манго и сразу отжатый желатин.
7. Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Шаг 5
Для безе:
70 г яичного белка
140 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, вмешать столовую ложку лимонного сока.
2. Выложить в кольцо 16 см и сушить при 90 С примерно 60-90 минут.
70 г яичного белка
140 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, вмешать столовую ложку лимонного сока.
2. Выложить в кольцо 16 см и сушить при 90 С примерно 60-90 минут.
Шаг 6
У меня была сборка :
Бисквит-творожный крем-манговый крем-суфле (затем на стабилизацию в холодильник) - кули из маракуйи - безе - творожный крем - бисквит - творожный крем.
Но так как крем-суфле из манго получился довольно нежным (делала его впервые), я бы посоветовала вылить его самым верхним слоем. Тогда тортик сохранит стабильность.
Бисквит-творожный крем-манговый крем-суфле (затем на стабилизацию в холодильник) - кули из маракуйи - безе - творожный крем - бисквит - творожный крем.
Но так как крем-суфле из манго получился довольно нежным (делала его впервые), я бы посоветовала вылить его самым верхним слоем. Тогда тортик сохранит стабильность.
Шаг 7
ПРОПИТКА:
• 40г клубники
• 20г сахара
• 5г воды
Приготовление:
1. Клубнику мелко нарубить. Всыпать в сотейник, добавить воду и сахар.
2. Кипятить около 5 минут, перемешивая лопаткой, дополнительно разбивая клубнику на более мелкие кусочки.
3. Остудить. Пропитать шоколадный бисквит-основу.
• 40г клубники
• 20г сахара
• 5г воды
Приготовление:
1. Клубнику мелко нарубить. Всыпать в сотейник, добавить воду и сахар.
2. Кипятить около 5 минут, перемешивая лопаткой, дополнительно разбивая клубнику на более мелкие кусочки.
3. Остудить. Пропитать шоколадный бисквит-основу.
Шаг 8
Начинка:
• 250-300г клубники (в зависимости от размера)
Приготовление:
1. Клубнику желательно взять одного размера или подрезать по низу.
2. Плотно разместить ягоды, широкой частью вниз, внутри бисквитной основы.
• 250-300г клубники (в зависимости от размера)
Приготовление:
1. Клубнику желательно взять одного размера или подрезать по низу.
2. Плотно разместить ягоды, широкой частью вниз, внутри бисквитной основы.
Подача
Десерт всегда приятно подать красиво и с любовью. Ангельский бисквит украсит любой стол, если его украсить свежими ягодами, листьями мяты и тонкими срезами манго. Поверх крема можно аккуратно насыпать тертый белый шоколад — это подчеркнет нежность и воздушность десерта.
Чтобы удивить гостей, можно сделать порционную подачу в бокалах или стеклянных вазочках, чередуя слои бисквита, крема и фруктового кули. Это создаст эффект слоистого десерта и подчеркнет красоту всех слоев.
Для праздничного антуража оберните полоску ацетатного листа вокруг внешнего края десерта и украсьте его ровной линией ягод и листочков мяты. Это придаст десерту профессиональный и изысканный вид. 😊
Вариации рецепта
Если у вас или ваших гостей есть аллергия на глютен, замените пшеничную муку на рисовую или миндальную муку. Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы избежать комочков.
Для веганского варианта можно заменить яичные белки на аквафабу (жидкость от варки нута), а сливки и творожный сыр на веганские аналоги. Желатин замените агар-агаром, соблюдая соответствующие пропорции.
Другие альтернативы включают замену молока (в креме-суфле из манго) на растительное молоко, такое как миндальное или кокосовое, что также придаст десерту уникальный вкус.
Частые вопросы
- Что делать, если бисквит оседает после выпечки?
Причин может быть несколько: недостаточное взбивание белков, резкое снижение температуры в духовке или несоблюдение пропорций ингредиентов.
- Как долго нужно взбивать белки до мягких пиков?
Белки нужно взбивать примерно 5-7 минут на средней скорости, пока масса не станет воздушной и белой.
- Можно ли заменить лимонную кислоту?
Да, можно использовать винный камень или уксус в тех же пропорциях.
- Как сделать суфле более стабильным?
Можно увеличить количество желатина или уменьшить количество жидкости в рецепте.
- Могу ли я использовать другой фрукт вместо маракуйи?
Да, вы можете заменить маракуйю на другие фрукты или ягоды, но учитывайте, что это изменит вкус десерта.
- Как добиться идеально хрустящего безе?
Важен правильный температурный режим и время сушки в духовке. Рекомендуется использовать конвекционный режим для лучшего результата.
Пищевая ценность
Ангельский торт Манго-маракуйя
Выход рецепта:1 торт (около 12 порций)
Калорий:Приблизительно 400-450 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):400 - 450
Всего жиров:20г
Насыщенный жир:12г
Протеин:8г
Общие углеводы:45г
Сахар:35г
