Ингредиенты
Абрикосовое пюре
- Абрикосы свежие без косточек: 600 ГРАММ
Бисквит
- Яйца С0: 2 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Пюре абрикоса: 110 ГРАММ
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
Абрикосовый мусс
- Пюре абрикоса: 60 ГРАММ
- Сахар: 15 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Сыр творожный: 30 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода холодная: 20 ГРАММ
Абрикосовое конфи
- Пюре абрикоса: 140 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода холодная: 20 ГРАММ
Крем
- Сыр творожный сливочный: 250 ГРАММ
- Сливки 33%: 70 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Финишный крем
- Сливочное масло 82,5 %: 60 ГРАММ
- Сыр творожный сливочный: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Пюре абрикоса: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
-
Духовка
Важно предварительно разогреть духовку до 170°C, чтобы бисквит хорошо поднялся и пропекся.
-
Миксер
Понадобится для взбивания яиц, сливок и крема.
-
Разъемные кольца
Используйте кольца диаметром 14 см и 12 см для разных слоев торта.
-
Блендер
Идеально для приготовлении абрикосового пюре.
-
Шпажка
Поможет проверить готовность бисквита - она должна выходить сухой и чистой.
Инструкции
Шаг 1
Самое сложное в этом торте - найти сладкие, ароматные, спелые абрикосы! Им принадлежит ведущая роль в торте. От того, насколько вкусные будут абрикосы, напрямую зависит результат!
Бисквиты диаметром 14 см, конфи и мусс 12 см.
Вес торта без покрытия 1.1 кг, с покрытием 1.4 кг
Шаг 2
● Абрикосы свежие без косточек 600 г
Можно готовое замороженное пюре. Абрикосы подогреть до мягкости,сок слить и пробить блендером в пюре
Шаг 3
● Яйца 2 шт СО
● Сахар 110 г
● Мука 90 г
● Крахмал кукурузный 20 г
● Разрыхлитель 4 г
● Пюре абрикоса 110 г
● Цедра одного апельсина
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара. Добавить пюре абрикоса и цедру, перемешать. Белки взбить до состояния пивной пены, затем постепенно ввести сахар и взбить до плотной меренги.
2. Соединить сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель). Половину белков соединить с желтками и всыпать сухие ингредиенты. Перемешать. Ввести вторую половину взбитых белков, перемешать.
3. Выпекать в хорошо разогретой до 170 С духовке около 40 минут до сухой чистой шпажки. Горячий бисквит завернуть в пищевую пленку, остудить до комнатной температуры, убрать на 6-8 часов в холодильник
Шаг 4
● Пюре абрикоса 60 г
● Сахар 15 г
● Сливки 33% 70 г
● Сыр творожный 30 г
● Желатин 4 г
● Вода холодная 20 г
1. Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Пюре соединить с сахаром и довести до кипения. Снять с огня и ввести набухший желатин. Тщательно размешать, чтобы желатин полностью разошелся.
2. Добавить сыр, пробить массу до однородности. Холодные сливки взбить до мягких пиков, соединить с абрикосовой массой и размешать до однородности.
3. Вылить в кольцо 12 см и убрать в холодильник на стабилизацию
Шаг 5
● Пюре абрикоса 140 гр
● Сахар 20 гр
● Желатин 4 гр
● Вода холодная 20 гр
Желатин замочить в холодной воде для набухания. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня и ввести набухший желатин. Тщательно перемешать, чтобы желатин полностью разошелся. Вылить в кольцо 12 см, убрать в холодильник на стабилизацию
Шаг 6
● Сыр творожный сливочный 250 гр
● Сливки 33% 70 гр
● Сахар 30 гр
Все ингредиенты соединить и взбить на низкой скорости миксера до плотного кремового состояния. Сыр и сливки должны быть холодными
Шаг 7
● Сливочное масло 82,5 % 60 гр
● Сыр творожный сливочный 200 гр
● Сахарная пудра 30 гр
● Пюре абрикоса 50 гр
● Кукурузный крахмал 1 ч.л
● Сахар 1 ч.л.
1. Пюре абрикоса автор добавляет для цвета. Можно не добавлять, оставить крем белым, или же подкрасить пищевым красителем. Пюре необходимо проварить с крахмалом несколько минут после закипания.
2. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышного состояния. Добавить холодный сыр и пюре абрикоса, взбить до однородного крема
Шаг 8
Бисквит разделить на 3 коржа
Бисквит - крем - конфи - бортики - крем поверх конфи - бисквит - крем - мусс - бортики - крем поверх мусса - бисквит
Шаг 9
1. Молоко смешать с маслом и нагреть почти до кипения, но не кипятить. масло должно полностью растаять
2. Добавить всю муку. Она должна быть просеяна. Мешать не снимая с огня, пока тесто не начнет собираться в комок, а на дне оставаться бархатистый след
3. Если бисквит будет одного цвета, на этом этапе добавить краситель и перемешивать, пока тесто не остынет до 40-45 градусов. Если цветов будет больше одного, просто перемешиваем тесто
4. Добавить яйцо и желтки по одному, тщательно перемешиваем
5. Белки взбить с солью до крепкой пены. продолжая взбивать ввести частями сахар. Взбить до твердых пиков
6. Аккуратно смешать обе массы на самой низкой скорости миксера или лопаткой вручную
7. Окрасить тесто в нужный цвет, поместить его в кондитерский мешок
Шаг 10
9. На противень 36х30 см выложить тефлоновый коврик. сверху аккуратно распределить тесто, разровнять
10. Выпекать 15-17 минут, не допускать, чтоб бисквит румянился
11. Бисквит слегка охладить, замотать в пленку. Снять тефлоновый коврик и эту сторону тоже затянуть в пленку. Для декорирования нужна нижняя часть бисквита
12. Для крем соединить холодный сыр, мягкое масло, сахарную пудру, ягодное пюре и ароматизатор. Взбить на высокой скорости. Охладить и ⅓ крема отложить для декора
13. С бисквита снять пленку и нанести крем ровным слоем. Равномерно распределить целые ягоды смородины, утапливая их в крем. Свернуть рулет, обернуть пленкой, положить в холодильник на 2 часа или на ночь
14. Отрезать краешки с двух сторон. Остальной рулет порезать на части шириной 3 см, украсить кремом, смородино и мятой.
Выход: 10 шт
Подача
Подача такого изысканного торта требует особого внимания. Мы рекомендуем подать его на красивой высокой подставке для тортов, чтобы подчеркнуть его многослойность и элегантность. Можно украсить торт свежими абрикосами или ягодами, а также тонкими апельсиновыми дольками для контраста.
Дополните десерт чашечкой ароматного черного чая или свежеприготовленного кофе – эти напитки идеально гармонируют с вкусом абрикосов. Еще один интересный вариант – подать торт с легким белым вином, которое подчеркнет сладость и фруктовые ноты торта.
Для создания романтической атмосферы разложите вокруг торта цветы или свечи. Такая подача не оставит равнодушным ни одного вашего гостя и сделает любой вечер незабываемым.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Рекомендуем использовать смесь муки из риса и картофельного крахмала для легкого и воздушного бисквита.
Для веганской версии можно заменить яйца на льняные семена и воду (1 столовая ложка молотых льняных семян + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Веганский сыр может быть сделан из кешью и кокосового масла. Вместо желатина используйте агар-агар, разведенный в воде по инструкции на упаковке.
Частые вопросы
-
Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность шпажкой: если она выходит сухой и чистой, значит, бисквит готов.
-
Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, можно. Разморозьте их перед использованием и обработайте так же, как и свежие абрикосы.
-
Как избежать оседания бисквита после выпекания?
Проверьте, чтобы духовка была хорошо разогрета, и не открывайте дверь духовки первые 20 минут выпекания.
-
Можно ли заменить абрикосы на другие фрукты?
Да, можно использовать персики или нектарины, но вкус торта, конечно, изменится.
-
Как сделать мусс более легким?
Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно введите их в абрикосовую смесь.
-
Почему крем получается слишком жидким?
Проверьте температуру ингредиентов - они должны быть холодными. Также убедитесь, что вы используете кремообразный сыр, а не творог.
